宋紅林 屠夫九爺
九爺原名肖林九，因為是我的叔叔輩，皖北叫叔叔輩的就叫爺，九爺並不是排行老九，為什麼出生時他家人給他取了這個九的名字已無從知曉。我還是孩童的時候，九爺已經五十多歲了。
九爺是個光腚棒（皖北土話，光棍），一個人生活，嗜酒。住在小肖村的第五排一個單獨的院落中，倒也逍遙自在，逍遙自在的原因就是他會殺豬。
我小時候，農村過年過節殺豬現象屢見不鮮，後來長大了，記不得什麼時候農村就不允許私自殺豬了。要取得什麼屠宰許可啥的，就是現在，到鎮上買豬肉，還能看到一大扇豬肉的肉皮上面有個綠色長方形的章，估計就是代表豬肉的渠道正規，可以銷售啥的。
九爺殺豬水平，絕對不是蓋的。十里八村都知道九爺殺豬絕對是一刀。所謂一刀，九爺有一整套的殺豬刀具，有的剔骨，有的切肉，有的剁排骨，有的削豬油，最讓九爺愛惜的是那一把讓豬致命的殺豬刀，寬柳葉形，雙刃，刀刃白亮，每逢要殺豬前，九爺自然會拿出這把刀，在一塊磨刀石上耐心地霍霍磨刀。刀磨鋒利了，殺起豬來才能一刀致命。方圓的周邊村落，也有好幾個殺豬的，但是都不如九爺的名氣大。
殺豬時，一般得好幾個壯漢七手八腳摁住豬，豬這時候就會嗷嗷叫，捆了抬到吃飯的方桌上，方桌下面是一個和面的大面盆，皖北小肖村這裡以麵食為主，每家都有這種面盆，統稱為大黃盆，陶土燒制，裡面光滑，外面是土黃色，用於和麥面蒸饅頭，一次和面到發麵能蒸好幾十個大饅頭，所以叫大黃盆。大黃盆在殺豬時就放在豬頭下面，接豬血用的。而幾個壯漢合力把大肥豬抬到吃飯的大方桌上，這種方桌離地面不到一米高，簡單實用，每家都有一個，全家人吃飯時要用，皖北話叫案桌，殺豬時，把豬放到案桌上，再合適不過。幾個壯漢兩人摁住一隻豬腿，豬這時候的姿勢是四腿張開，趴在案桌上，只露一個大豬頭，豬嘴巴早已用繩子紮緊，現在只能哼哼了。但凡這時候，豬知道要被殺了，自然會極力掙扎，所以得好幾個壯漢按著。而圍觀的大人小孩卻都在看熱鬧，這時候，負責殺豬的屠夫才會出場，袖子高高挽起，手握一把殺豬刀，找准豬脖子位置，豬兩隻前腿的中間，一刀捅進去，絕對得沒了刀柄，刺中心臟。有經驗的屠夫會確認刺中心臟後抽出這把刀，豬的脖子下面的刀口處會咕嘟咕嘟冒血，待血流了大半黃盆，摁著豬的幾個壯漢就可以鬆手了。據說鄰村有個殺豬的屠夫，前面準備程序都對，一刀捅進去拔出，豬脖子下面也有個刀口，血也流了，豬貌似被殺死了，在案桌上已經看起來沒有掙扎的力氣了，幾個壯漢該鬆手解開捆綁豬蹄的繩子，此時事情搞笑了，這頭被折騰得半死的豬突然一咕嚕翻身跳到了桌子下面，爬起來就跑，大夥發一聲喊，跟著屁股後就追，結果這頭豬跑了半里地，才精疲力盡，失血過多而亡。
這種沒有技術水準的事，從來沒有在九爺身上發生過，倒是鄰村這個殺豬的被大傢伙兒笑話了很長時間。
豬放血完成，負責燒水的婦人幾大鍋水早已燒滾開，倒進一個專用的橢圓形的木製大桶里兌上涼水，溫度必須掌握恰當，這樣好刮掉豬毛。這褪毛用的大桶放幾百斤的大肥豬進去剛好合適，這時候九爺就會拿出幾把專門用於褪毛的刮刀，幾個幫手一起，用熱水淋透豬毛，刮豬毛的刮刀呼哧呼哧開始褪毛。一番忙碌後，這頭肥豬身上大部分的毛都被刮褪乾淨了，但是由於豬已死，氣絕身亡，肌肉鬆弛，類似豬蹄，腿窩位置的毛就不好刮，豬毛那麼密集，總不能一根根拔掉。這時候九爺另一手絕活就拿出來了。
吹豬皮。大家都聽說過吹牛皮，真正的吹牛皮我從沒見過，但是九爺的吹豬皮小時候我卻是親眼見過幾回。用刀在四隻豬蹄處割出一個兩指寬小口，掀起小口處的豬皮，用一根類似棒球棍的可手的圓木棍擊打豬身，然後一根細長的鐵釺從四蹄的已割出的小口處緩慢緊貼豬皮下穿進，不停地穿進穿出，變換角度位置，直到把豬皮和豬肉分離出一部分，這時候九爺用手捧起豬蹄，嘴巴對準切開的豬蹄上的小口，鼓起腮幫子就吹，吹一口氣，用手捂緊豬腿，換氣再吹。吹完一個豬蹄用麻繩紮緊換另外一隻豬蹄重複這個吹氣的動作。
被吹氣的豬，慢慢膨脹起來，又白又胖，四肢直挺，像個玩具一樣可愛，憨態可掬。這時候再用刮刀刮豬毛，容易很多，也能清理乾淨。其實吹豬皮，主要就是為了刮豬毛。
豬毛刮洗乾淨，再往下的程序就是肢解豬肉，九爺的其它幾把刀就會派上用場。大夥這時候就會你家十斤，他家八斤這樣買豬肉，排骨，等等。一頭肥豬，差不多從殺豬到賣完肉，半天時間。作為酬謝，主家照例會炒菜買酒，犒勞九爺，以及一幫子幫忙的人。九爺也會在走的時候，帶走些豬下水，豬腸豬肝豬心啥的。
九爺不僅僅是個屠夫，還有個身份是廚師，農村的紅白喜事之類的，需要大宴賓客，自然需要大廚幫忙。而九爺就是一個掌廚的。負責炒菜，一般這類廚師三個一夥，組成團隊，有負責冷盤果盤的。有負責炒菜的。有負責湯菜的。肖修林小時候，九爺就是一個掌廚。九爺炒的菜，味道挺不錯，很讓人懷念。
去年我回老家探親，聽說九爺去世了。去世那天是早上，九爺家門口有個大石頭，沒事坐這塊石頭上抽煙，這天早上清晨，天蒙蒙亮，九爺早起，照例想坐這塊石頭上，結果快走到這塊石頭邊上，一跤跌倒，趴在這塊石頭上，斷氣了。等天亮被鄰居發現，已死去多時。九爺，無病猝死，也算死的時候沒麻煩人，但因為一生無兒無女，下葬時還是九爺的近房一個侄子替行孝子之道，送了他人生最後一程。
我回老家這次，在村頭的路邊碰到幾個叔爺輩、姥爺輩的在村頭空地上拉呱（皖北土話，聊天），我是晚輩，每年回老家次數並不多，三兩次而已，見到長輩，雖然我自己並不抽煙，但是還是要隨身帶兩包煙，敬煙給這些看著我光屁股長大的長輩們，陪他們拉會呱，其中一個姥爺就拉著我的手叫著我乳名：這兩年你每次回來，村裡都少一個人嘍，這不，你九爺剛走了，或許下次回來，也就見不到姥爺我嘍。說著，這位已八十多歲高齡的姥爺雙眼濕潤。
我聽了，心裡很不是滋味。背井離鄉的遊子，走得再遠，也無法忘記老家這個根。故鄉的事物，在回憶和現實里交織，委實讓人感慨，時光如梭，人易老！
責編丨立 青
校對丨黃昏雨
作者簡介：宋紅林，安徽人，現居江蘇崑山，公司職員，熱愛文學，尤其喜歡詩歌創作。作品散見於網路。本文摘自作者系列小說：鄉村軼事。有刪改。
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