東坡肉紅燒肉傻傻分不清 一個蒸一個紅燒

東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓他的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳肴。

還有一說是，由於當地的老百姓不怎麼喜愛吃豬肉，因此豬肉也十分廉價，蘇軾別出心裁發明了這道菜，讓豬肉令人慾罷不能。但當時，這道菜還不曾揚名。

直到蘇軾在杭州擔任太守的時候，因為治理西湖有功，當地百姓為了表示感謝，贈送了他很多的豬肉，而蘇東坡則是把這些豬肉製成了東坡肉回饋給大家，當地民眾驚訝於東坡肉的美味，因此這道菜便傳了下來。

做這道菜，首先要將洗乾淨的五花肉用沸水煮五分鐘，除去血水後，切成小方塊。將薑片、蔥段鋪在砂鍋內，豬皮朝下放置，再倒上醬油、糖、黃酒等用大火燒至沸騰。

然後調製小火燜煮兩個鐘頭，翻個身，繼續燜至鬆軟。

關火後，將肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（將肉汁表層的油撇去），蓋上小蓋繼續用大火蒸三十分鐘即可。

而紅燒肉要更為粗獷一些。將五花肉切成小方塊，放入涼水當中煮到水沸騰，再繼續煮三分鐘。

大鍋燒熱倒入油，將五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。

撈出後，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。

之後加入五花肉和適量的紹興老酒、醬油、適量的水，煮沸。

加入適量的冰糖，調小火燜三四十分鐘。

挑出香料後，用大火適當收汁，出鍋前加點味精即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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