粵菜烹飪有技巧 三道特色菜中發現訣竅

粵菜烹調的方法多種多樣，想要了解掌握粵菜的烹調技術，那麼根本的還是得通過做菜來掌握。在這裡小編給大家簡單介紹三道特色粵菜，分別是梅菜扣肉、釀豆腐和白切貴妃雞。

首先是梅菜扣肉，一般來說廣東人做梅菜扣肉的梅菜都是自家腌制的，陳香撲鼻、口感甜軟，和五花肉搭配能吸走它的油脂，也讓梅菜的口感更加香甜。做梅菜扣肉的時候，下面放肉上面放梅菜，然後放到鍋里悶煮，煮好後，再梅菜上扣上另一隻碗，蓋緊上下顛倒，這樣油光亮澤的五花肉就在梅菜的上方了，而且肉吃起來一點也不會膩。

廣東人對於豆製品的喜愛更是超出人的想像，釀豆腐這道美食是廣東客家人聚居的地方所擁有的一道菜，它可以是釀白豆腐或者是釀豆乾，口感不一樣，卻是一樣的好吃。

做這道菜有一個小秘訣，在蒸釀豆腐快要出鍋的時候，在豆腐肉餡表面澆一層自製的醬汁，口感層次會更加豐富。

白切貴妃雞充分體現了粵菜的特點:肉質爽滑可口，不肥不柴，造型優美，用料講究。

在製作白切貴妃雞的時候，一開始把貴妃雞內臟取出，然後就是把鹽擦滿雞全身，就這樣腌制幾個小時，保證雞肉去除異味並出味。

準備好湯料，熬煮，然後把用熱水沖洗乾淨的貴妃雞下鍋。

剛開始的時候我們一定要用湯匙舀起湯汁不斷地澆到貴妃雞身上，保證湯料的香氣和味道能夠進到雞肉裡面；之後如果湯水不足可以加適當水然後燜煮二十分鐘。

出鍋之後澆上香油就完成了！【原創未經允許，謝絕轉載！】

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