生活中你需要注意什麼？跟小編來了解這道菜對身體危害到底有多大？
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生活中你需要注意什麼？
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要注意了哦
現在很多人早飯喝粥，都有鹹菜這道菜，卻不知道其中的危害，今天小編就來分析鹹菜對身體的影響！
鹹菜是一種通過大量食鹽腌制的蔬菜，經過7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口，但同時也含有了亞硝酸鹽這種致癌物。
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為什麼鹹菜會含有大量的致癌物亞硝酸鹽呢？
鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。蔬菜的成長本來就吸收了很多含氮元素，這些蔬菜在腌制時，氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。
腌制時間的不足，不是鹹菜越新鮮越好，而是越容易致癌。
很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。像黃瓜這類是可以腌制不足時間時吃的，但鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，當過了9天時，亞硝酸鹽含量會逐步降低，那時食用是最安全的，但在農村食物比城市的少，很多人腌制幾天就拿來吃。鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。
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如果醬腌菜所有指標都合格，就可以放心多吃了嗎？
無論醬腌菜如何優質，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相當。
這裡要解釋的是，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，故而衛生合格的醬腌菜並非一無可取。
世界各國人民都喜歡食用醬腌菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬腌菜。
如果一定要吃的話，建議選擇正規的食品
目前食品企業的加工技術水平差異甚大。少數技術水平較高的企業可以做到用人工選擇過的安全菌種來接種，嚴格控制發酵條件，從而保證產品的亞硝酸鹽不超標。還有一些企業能夠嚴格遵守傳統工藝，腌制、醬制和發酵時間超過三周，甚至達到幾個月之久，也會避免亞硝酸鹽超標問題。從現有檢測報道來看，正規企業產品的亞硝酸鹽超標現象只是少數。
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