誰為蘋果披上「蠟衣」？有沒有危害？

文/李園園營養師

人要穿衣打扮，汽車要打蠟美容，水果竟然也要。

起初，進口水果大都需要穿上一層「外衣」，然後漂洋過海來到中國，這層外衣就是「蠟衣」。

後來國內市場上的水果也紛紛學「洋水果」，紛紛披上「蠟衣」，在水果賣相變好的同時，賣價也變好。

我們就說蘋果吧，有的洋蘋果削皮的時候可能會刮下來一層白色的「沫沫」，這很可能就是披上的蠟衣。

然而在蘋果穿上蠟衣背後一系列的問題與擔憂也款款而至：蘋果的蠟衣是什麼東西呢？水果為什麼要打蠟呢？對人體有沒有危害？打蠟的水果應該怎麼吃才好呢？

（1）蘋果披的蠟衣是啥？

根據最新的《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》我國允許水果打蠟，只限於巴西棕櫚蠟、嗎啉脂肪酸鹽果蠟等少數幾種食品蠟，而且每種蠟的殘留量都有嚴格的限定。

巴西棕櫚蠟顧名思義，就是從生長於巴西東北部的棕櫚樹葉中提取出來的蠟質，而嗎啉脂肪酸鹽果蠟是以嗎啉脂肪酸鹽為乳化劑，以天然動植物蠟而製成的果蠟。此外也有果品企業使用從蝦蟹裡面提取的殼聚糖果蠟，中藥材提取的中藥保鮮果蠟等新技術的蠟。這些出自天然的蠟質不僅可以給水果打蠟，也可以放心用於糖果等食品企業。

（2）為什麼要打蠟呢？

打蠟是水果保鮮的一種技術，打蠟的水果與不打蠟的水果相比有諸多的優勢，例如很多水果，如蘋果本身就長有一層有機蠟質，對水果起保護作用，然而水果在篩選、運輸等過程中導致對蠟層的磨損，因此需要額外的打蠟，補充蠟質的磨損。

水果經過打蠟之後可以降低水果本身的呼吸作用，減少水分的蒸騰作用，有利於保持水果的新鮮。經過打蠟的水果還可以一定程度上防止微生物，昆蟲的侵襲，防止蘋果的腐敗變質。

當然，水果經過打蠟之後「顏值」也大大提升，表面光滑、色澤瑩亮，格外美觀。

（3）「蠟衣」對人體有沒有危害？

按照國家相應標準要求去使用的蠟質都是食品級的，且經過安全評估的合法的蠟質，只要不超過最大殘留量與使用量，不會對人體的健康造成不安全因素。

然而由於這種食品級的蠟質價格比較昂貴，不排除一些不法企業為了降低成本，而是用工業級別的蠟質來為水果打蠟。

工業級蠟與食品級蠟有著天壤之別，工業級蠟往往來自於礦物油，不僅不像食品級蠟那麼容易去除，更為可怕的是裡面往往含有鉛、汞等重金屬。這些重金屬容易滲透進入果皮，甚至進入果肉，即便削皮也難以保證水果的安全。

（4）如何識別食品蠟還是工業蠟

對於蘋果是否打蠟比較容易判斷：打蠟的水果外表光亮，摸起來比較平滑，而不打蠟的水果看起來沒有潤亮的光澤，而且摸起來稍有粗糙之感，而且進口的洋蘋果、反季節的水果由於儲存時間較長一般都會經過打蠟處理。

可是對於水果披的是食品級「蠟衣」還是工業級「蠟衣」就不那麼容易識別了，單單通過肉眼難以區別開來。以下幾點僅供參考。

一般來說經過工業蠟處理的水果，用紙巾擦幾下水果的外表，在紙巾上會留下顏色（多為跟水果相近的紅色），而食品級的蠟衣是無色的；而且工業用蠟多是不法人員手工操作，塗層會比較厚一些，而食品蠟塗層比較薄、比較亮；食品級的蠟衣比較容易去除，熱水浸泡或者鹽水中容易洗掉，而工業級的蠟質則不易洗掉。

（5）打蠟水果該怎麼吃才好？

蘋果皮中含有比較豐富的抗氧化多酚類物質，而果肉中則少得多，所以帶著果皮吃水果是不錯的。而且水果在運輸的過程中會難免會受到雜質以及微生物的污染，因此蘋果無論打蠟與否，都要經過水洗之後才能吃。

對於食品級「蠟衣」雖然對身體沒有傷害，但是由於打蠟的水果口感不好，可以通過熱水燙一會兒或者溫熱的鹽水中搓洗一會兒，然後帶皮吃。

對於難以辨別的真偽的「蠟衣」，為了安全考慮建議還是經過水泡或者鹽洗之後，削皮吃。

（6）購買水果有什麼小竅？

A, 建議最好不要買進口的水果，因為進口水果都「習慣性」打蠟，而且與國產水果相比，除了價格差別很大之外，營養幾乎相差無幾；

B, 最好不要購買反季的水果，而要選擇應季的水果，因為反季節水果儲存中大都經過打蠟處理；

C, 另外了解果品來源，選擇來源正規可靠的水果更放心。

參考文獻：

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Commision regulation (EU) No 1147/2012 of 4 December 2012 .[J].Official Journal of the European Union,2012.12.5:34-35

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