高尿酸、痛風該如何吃豬肉？

「得了這病就只能吃得跟和尚一樣了！」相信不少痛風病友都說過這句話。

其實，痛風是可以吃肉的，沒必要完全吃素。只是不少朋友吃法不對，因此也就有了「一吃肉就痛風」的說法。

而豬肉作為最常見的一種肉類，掌握正確的食用方法，既能飽口福，還不影響高尿酸、痛風控制。

痛風吃肉是必要的

身體的健康少不了營養物質的攝入，每天需求量最大的三類營養物質分別為：蛋白質、脂肪和糖類。

而日常生活中提供蛋白質的食物主要有，奶類、蛋類、豆製品、魚類、禽肉（雞鴨鵝等）、畜肉（豬牛羊等）。

對於大多數人，豬肉算是最主要的動物蛋白來源了，實惠營養還吃不膩。當然，對於吃素的朋友，蛋類、奶類、豆製品可能就是主要的蛋白質來源。

親民的豬肉有健康風險

豬肉是大多數人的主要蛋白質來源，但這不意味著豬肉就可以隨便吃。痛風病友對這一點再清楚不過——大魚大肉後痛風很容易發作。

無論豬腿肉、裡脊、豬排、豬腰，它們都含有大量的嘌呤。而豬肉中的嘌呤會在體內代謝為尿酸，直接升血高尿酸水平甚至誘發痛風。

同時，豬肉的脂肪含量較多、能量高，過量使用會增加肥胖風險，影響痛風的控制。

除了上述健康風險，有研究發現豬肉這類紅肉，不僅增加痛風患病風險，還增加癌症的患病風險。

痛風吃豬肉的三個技巧

吃豬肉有不少健康風險，但作為重要又實惠的蛋白質來源，不吃也是不太可能的。

1. 豬肉要挑部位

同樣是豬肉，部位不同嘌呤含量不同，其對尿酸、痛風的影響也就不同。

像豬肝、豬腦、豬腰、豬小腸、豬脾這類內髒的嘌呤含量很高，在 150 mg/100 g 以上，痛風病友應完全避免。

而像豬腿、豬排這些部位的嘌呤含量相對較低，在 75～150 mg/100 g，痛風病友可以適量食用。

2. 豬肉仍要少吃

俗話說「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的」，豬牛羊肉都屬於紅肉，而目前認為雞鴨鵝這類兩條腿的白肉更有益健康。

在條件允許的情況下，應多選擇雞鴨鵝等禽類，減少豬肉這類紅肉的攝入。

同時，對於不患痛風的人，膳食指南建議：適量吃肉（包括畜肉、禽肉、魚、蛋），每天攝入量不超過 200 g，相當於「一兩肉 + 二兩魚蝦 + 一個雞蛋」。

而落到痛風病友身上時，痛風醫生建議：每天肉類攝入量不超過 150 g；同時注意血尿酸、痛風控制情況。如果尿酸水平不達標或痛風常發作，則可以再把肉量減一點，或者在醫生的指導下調整藥物用量，或者更加註意體型控制。

3. 注意豬肉的做法

盡量選擇新鮮豬肉，而非火腿、臘腸等加工製品。

一方面，加工肉製品含鹽量高，不利於痛風控制，還會增加高血壓風險。另一方面，火腿、熱狗還有致癌風險。

在烹飪豬肉時，最好能把肉先切成片或絲，然後在水中焯一下，再進行下一步烹飪。這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入。

不過，也有人認為水焯後的豬肉口感不好，那也可以不焯直接烹飪，但就更要注意控制量了。

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