柿子餅上的白色粉末是什麼？可以不洗直接吃嗎？

新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅後，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住了空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，當它滲透到柿餅的表皮上後，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住．使得整個柿餅都是乾燥的，這層白粉其實就是葡萄糖粉末，叫做柿霜。柿霜可以吃的，不用洗的。

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入葯稱之為柿霜，並不是石灰、糖粉等其它物質。

專家說，在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子晒乾變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易於儲存

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