知識丨如何判斷茶葉的品質好不好

行走茶圈，常有人問，好茶有標準么？有人說，茶無好壞，適口為珍。其實這話也對也不對。對的是，好茶一定適口。不對的是，適口的未必是好茶。因為你的口腔受環境影響，不同的環境下對茶的反應不同。簡言之，工作環境和休閑狀態下對茶的感受就有所差異。

但是，好茶是有標準的。你喜歡喝的，不一定就是好茶。可能是你已經習慣了的。如同你母親做的飯菜，手藝和滋味肯定不如星級飯店的大廚。但你對你母親做的飯菜吃一輩子也不厭，而一個酒店的菜頂多只能吃一周。

有的茶你不喜歡，可能是你身體的原因，有人身體偏寒，喜歡紅茶烏龍。有人身體偏熱，喜歡綠茶生普。也有的是由於地域和氣候的關係，比如北方人不太喜歡綠茶。杭州不太流行鐵觀音，昆明很少見到雅安藏茶。這就和一個吃慣湘菜的人不喜歡吃北京烤鴨一樣，不是鴨子不好，只是不合湘人的口感。

那麼我們在品茶的時候，尤其是一些沒喝過的種類的茶，有沒有什麼通用的標準去判斷這個茶好還是不好呢？

首先，看湯色是否通透明亮。這是最直觀的好茶的標準。關鍵是開湯後湯色要「透亮」，湯色透亮說明制茶工藝到位，儲運得當，茶葉斷碎少。儲存良好，沒有灰塵和霉變。茶中內含物質豐富，並得到很好的釋放。

當然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁。這個，茶湯是否通透不影響其好壞評價。

其次，看苦澀味的化解時間。苦澀是茶的本味，俗話說：「不苦不澀不是茶。」如果茶中少了苦澀味，如同一個人沒有了骨架，站不起來一樣，感覺茶湯淡薄，不豐富多彩。

很多茶入口有苦澀，關鍵在於能否能夠化苦為甘，轉澀為味。若苦澀味一直留在口腔中，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受。應該不能算是好茶。

然後，辨別茶湯異味和水味。異味，指不是茶本身的味道。異味有兩種情況：一是茶葉加工過程產生的，如青味、煙味、焦味等；也可能是存儲環節有問題，茶葉變質或吸收了一些外界的氣味，如陳味，霉味，異味。

水味，是指茶味不顯，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

接著，檢查葉底彈性和鮮活度。好茶的葉底，鮮活是共同的特徵。葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活說明茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。加工工藝到位，沒把茶做死。沖泡拿捏得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

最後，身心喝茶後的反應。好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒。好茶會說話，說的就是這種情況。

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