吃醋能減肥？你真正了解了嗎？
醋是我們喜歡的一種調味料，香醋、米醋、陳醋，各種醋都有一批忠實的粉絲。網上也一直流傳著喝醋減肥的說法，不少說法成「睡前喝醋「「減肥果醋」可以減肥……醋里到底有什麼？真的能減肥嗎？
醋里有什麼？
醋其實是一種發酵食品。目前市場上常見的有陳醋、香醋、保健醋，最近幾年還有各種果醋、醋飲料以及醋膠囊。不過，無論是哪種醋，它的主要成分都是醋酸。
在釀造醋的過程中，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化成醋酸。因為原料和發酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。
此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。
醋的營養如何？
有人說，醋里「含有 XX 種人體所需要的微量營養成分」，營養價值極高。這是真的嗎？
其實，「含有多少種營養成分」是一句正確的廢話。任何未經純化的食品都含有無數種營養成分。現代食品檢測技術，檢測任何一種食品都能測出幾十種成分。
但是，人們需要的不僅是「多少種」，還得考慮有「多大的量」。除水和醋酸外，醋中的其它營養成分，比如維生素、礦物質等等，含量都很低。而且，我們平時吃醋都是當做調料，每天喝的那口醋也就十幾毫升，能獲得的營養成分就更是微乎其微了。
吃醋能減肥嗎？
網上一直有說吃醋能減肥的，在網上隨便搜搜也是各種吃醋減肥的帖子。吃醋真的能減肥嗎？
之所以說吃醋可以減肥，主要是因為有傳聞醋具有輔助節食和抑制食慾的作用，能幫助你減肥。
的確有一些研究發現，在進食含有澱粉的飯食前飲用少量醋可以在一定程度上抑制澱粉消化，從而將其後的血糖反應降低20%至40%。因為醋可以帶走些許澱粉，也可以讓一部分澱粉變得有點像纖維素，使得有些澱粉不被消化，而且，醋中的醋酸會抑制幫助消化澱粉的酶。
還有研究發現，每天吃一湯匙醋的人的空腹血糖水平較低[1]。瑞典的研究人員還報告說，吃醋的人飽腹感較為強烈[2]，但也有研究人員認為之所以會有這種效果，是因為喝醋會令人感到噁心。而減緩餐後血糖的上升有助於減肥。
不過這些知識基於推測，實際情況到底如何呢？科學家首先在動物身上做了研究。在動物身上，人們發現給老鼠吃醋能有效控制體重[3]。
隨後，也有科學家進行了臨床研究。2009年在日本的肥胖成年人中進行的臨床試驗，該實驗發現，每天飲用含一、兩湯匙醋的飲料的人在12周後體重減輕了2到4磅（約合0.9至1.8千克），而飲用給定普通飲料的對照組則沒有減重[4]。
不過，這個研究是樣本量只有150人左右，而且，受試者每天喝一瓶500毫升的蘋果醋，對於普通人來說也很難做到。
事實上，這方面的研究實在太少，人體研究也就這一項研究，我們並不能判定醋就可以使人減肥。
喝醋也要適量
要知道，人體之所以會長體重，主要是因為能量攝入大於能量消耗，多餘的能量就會以脂肪的形式儲存在體內。要想減肥，關鍵還是要增加能量消耗，減少能量攝入，管住能量的收支平衡。如果光靠吃醋，其他食物照樣大吃大喝，也不出去運動。想減肥也只是奢望。
現在市場上還有很多花哨的醋飲料，別看他們好喝好看，其實都添加了糖的，如果希望這種醋飲料減肥，只怕會竹籃打水了。
喝醋不光不能減肥，喝太多還需要擔心其他問題。比如，荷蘭的醫生報告了一個病例，一名15歲少女為了減肥堅持每天飲用一杯蘋果醋，結果牙齒被腐蝕了。
而且，純的醋是很難讓人下咽的，純的醋有較強的腐蝕性，甚至會腐蝕你的皮膚。別說喝了，連呼吸都會不舒服 ，甚至導致倒抽氣，將醋誤吸入肺中而導致肺炎。現在還有不少案例報告稱，喝醋與聲帶痙攣、昏厥和食道損傷有關。
需要提醒的是，對於糖尿病人來說，千萬不要以為吃醋降血糖就可以不吃藥了。實際上，美國糖尿病協會(American Diabetes Association)的任何營養建議之中都沒有喝醋這一條，不應將醋視為減肥或控制血糖的「靈丹妙藥」。
