九款融合美味，創意有型

脆皮香脆椒鱈魚

主料：

鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸

輔料：

花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿

調料：

青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯

做法：

1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋里煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。

3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。

4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。

花椰菜濃湯：

椰菜在牛奶里煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。

特製醬汁：

剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。

鮮鮑紅燒五花肉

主料：大連鮮鮑、五花肉

輔料：生薑、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子

調料：黃酒、醬油、白糖

做法：

1、將五花肉改刀為約重150克的方塊；

2、大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀；

3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起；

4、鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時；

5、出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

Tips：

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。

京鴨越卷

原料：

北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自製日本照燒汁。

製法：

1、將烤鴨改刀待用；

2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤；

3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。

日本照燒汁：

日本清酒略微揮發一下酒精，加入味醂、濃口醬油、白糖，煮至濃縮後，加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。

點評：

來源於中餐烤鴨，通常中餐烤鴨配甜麵醬，這裡替換成日式味噌醬，它的味道與甜麵醬非常接近，但豆香更濃，松子起增香的作用，與鴨肉相得益彰。搭配的照燒牛舌豐富了食客的進餐感受，菜品更為豐富。

飛紅萃牛腩

主料：醬牛肉300g、黃飛紅香脆椒100g

輔料：三葉香少許、蒜仔少許

調料：獨流醋、味精、味達美味極鮮醬油、香油、蒜汁

做法：

1、醬好牛肉切 1.5 厘米見方牛腩丁；

2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻；

擺盤：

此菜品擺盤造型獨特，也是這道菜品的創新之處，採用錯落有致的裝盤方式，給人視覺上呈 現美好的效果，搭配綠色的香菜葉進行裝飾，紅綠相互輝映，增加了美觀度、令人增加食慾。

關鍵：

菜品以獨流醋、蒜汁等調味料進行調味，使菜品香辣可口香而不膩。牛腩的Q彈鮮香、黃飛紅香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感層次豐富。

味醂豆豉左口魚

原料：

左口魚，西蘭花，彩椒粒，雞蛋，生粉，豆豉，味醂，日本醬油，高湯，薑片。

製法：

1、將左口魚治凈，起肉切片待用；

2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；

3、鍋入油燒熱，下薑片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點綴彩椒粒即可。

點評：

左口魚是日本料理中常用的食材，這裡採用日本醬油的咸、味醂的甜調製，結合中式烹飪手法，入口鮮香。

薄荷香汁黑虎蝦

主料：

小龍魚黑虎生蝦

輔料：

鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒

做法：

1、香汁的調製：燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蚝油2克、水20克、水澱粉少許、白糖5克；

2、小龍魚黑虎蝦解凍後剪掉蝦腳後，把頭剪下，蝦身留尾去皮後背開一刀，用水洗凈，用乾淨毛巾吸干水分，加入鹽、薄荷粉少許、味精、胡椒粉調底味，沾干澱粉，鍋中加底油燒至3-4成熱放入鮮薄荷葉，炸干撈出後放出，蝦身炸挺後撈出把蝦頭也炸一下，油倒出；

3、蝦頭用椒鹽炒一下，用澄面固定直立起來，另取鍋放入干蔥茸、蒜茸、姜茸、調入香汁，汁收稠後放入蝦身裹粉放入紅椒中，撒上薄荷葉即可。

農家蛋蒸拆骨鱸魚

主料：

鱸魚500克。

輔料：

雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿蔔塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。

配料：

鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、辣鮮露適量。

製作：

1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用；

2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟後，放盤裡墊底；

3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿蔔塊，燒開並轉小火熬制一段時間，打去料渣即得蔬菜水；

4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調好味，待放入魚片稍煮後，出鍋盛入墊有底料的盤內，最後舀入蒸熟的芙蓉雞蛋碼放好汆熟的蝦再撒上香蔥花即可。

清新

原料：

新鮮椰子肉，黃桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高湯，鹽，水澱粉。

製法：

1、將椰肉去雜質，改刀成菱形片；黃桃去核，取果肉，切菱形狀；

2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水，拌勻，裝盤；

3、鍋中放少許高湯，加鹽調成鮮鹹味，勾芡，出鍋；

4、上桌後將高湯澆淋在盤中，撒三色堇花瓣即可。

點評：

這道菜強調清新爽口的夏季感覺，椰肉淡淡的奶香、黃桃的軟糯、小甜豆的微脆都各自成章，難點在於鮮鹹味的調製要適度，不能蓋過食物原本的清甜感。

金湯豆腐

做法：

1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。

2、自製豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內。

3、鍋入濃湯200克，調入醬油、蚝油、蒜油各15克調味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火燒開後，轉小火收汁，待湯汁濃稠時起鍋盛出，擺放在豆腐上。

4、另起鍋下入濃湯300克，大火燒開，轉小火，依次加入南瓜蓉、藏紅花汁（藏紅花10克用溫水100克浸泡）各100克均勻攪拌，調入雞汁、精鹽各5克調味，淋濕澱粉15克勾芡，製成金湯，沿碗邊淋入，放清炒蘆筍10克、繡球花點綴即可。

自製豆腐（約15份）：

1、木耳菜1.5千克去根、莖、葉，焯水後，入攪拌機打成蓉。

2、雞蛋20個打碎，倒入豆漿1.5千克均勻攪拌，過濾後放入托盤中，上蒸箱蒸20分鐘取出，均勻抹木耳菜蓉，推入蒸箱繼續蒸9分鐘取出，放涼即可。

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