山藥又稱淮山，營養價值很高，是最常見的葯食同源的食物之一。山藥有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效，因此對食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等都有很好的療效。山藥吃對了對於我們的身體是有好處的，是「三高」人士的理想食材，但是有人說吃錯的話等於慢性自殺。那麼，山藥究竟有哪些作用？吃山藥的禁忌有哪些呢？

吃山藥的4大作用

降脂

山藥味甘性平，澀中帶補，能平補肺脾腎三髒的不足，《本經》記載，該葯「補中益氣，長肌肉，久服耳聰目明，輕身不飢延年」，可見該葯比較適合虛勞病人作為日常調補藥材。現代藥理研究表明，山藥富含多種微量元素，並具有降糖、降脂、調節胃腸道蠕動節律等的功效，是體虛、糖尿病以及三高病人的理想食材之一。

降血糖

山藥最主要的活性成份就是山藥多糖了。研究證明山藥多糖有控制血糖的作用，可能是通過增加胰島素分泌、降低胰島素抵抗、抑制澱粉酶活性等機制起到此功效。

中醫也經常使用山藥來治療糖尿病人那種口渴多飲，小便頻數等癥狀，因為山藥是少有的益氣養陰，生津止渴的佳品。不過並不是說糖尿病患者可以隨意吃，因為山藥是含澱粉含量比較高的食物，所以糖尿病患者更應該把它當成是一種主食，也就是吃了淮山我們要減少米飯的攝入量。

預防心血管疾病

冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

提高免疫力

另外，山藥多糖還有提高免疫力、延緩衰老、護肝、抗腫瘤等等的作用。山藥性平，全家老少都適宜，凡脾氣虛弱，食少便溏，或兒童消化不良之泄瀉，用之可補脾而止瀉；凡肺腎氣陰不足之久咳虛喘，用之可補肺腎而平喘咳；腎虛不固之遺精、尿頻或婦女帶下，用之可補腎固精、縮尿止帶。

山藥不能和哪些食物一起吃？

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。

2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

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