中國老爺子用一雙手驚艷紐約時代廣場，因為這門手藝，就快消失了 | 值得入的匠心好貨

紐約時代廣場的大屏幕上，

一個樸素的中國老爺子擼著袖子，

用雙手反覆揉捻著茶青。

一揉一搓間，

似乎要把那青色的茶汁給生生融進掌紋。

「就是洗手都能洗出一臉盆的茶來」，大夥的話還真不誇大，

畢竟屏幕里的老謝已經做了46年的祁門紅茶。

46年匠心的紅茶喝起來是什麼感覺？

取茶葉數枚，在清水翁燙的沖滾下翻了幾個身，湯色純手，如湖泊般明亮。祁門香，也隨水務輕盈升騰……

茶香和溫潤順著鼻腔蹦出，那一下，司馬整個人都安靜了在這一刻。

年輕人喝茶，大都因為想喝點帶味道的，熱的，或者就是為了提神但又不想喝咖啡……但對於司馬爸媽那一輩，喝茶有著更深一層的意義：

以好茶待你，因為珍視你。

懂茶的人知道，祁門是世界三大頂級紅茶之一，

就生長在老謝的家鄉——安徽祁門縣。

而現如今，17道制茶工序全會的，

也只有老謝一人。

（他是非物質文化遺產傳承人）

一輩子只重複一套動作。很多慕名而來的人驚嘆道：不會枯燥嗎？

老謝的回答是——做茶不過苦與樂，泡茶不過沉與浮，喝茶不過拿起與放下，一杯茶，做人做事都在裡面。

喜歡老謝，喜歡老謝的茶，

所以這次司馬把老謝給請來了。

老謝特地準備了100g的

「

非遺祁門手工紅茶

」禮盒裝

，

如果有想嘗嘗的光友，

直接長按二維碼

。

「非遺祁門手工紅茶」的包裝。

關於老謝的故事，司馬想和你好好講一講。

老謝，大名謝永中。從小就跟著奶奶和媽媽上山採茶。「不浪費每一片茶葉」是家人最常說的一句話。

看著家人嚴肅的表情，小傢伙是懂非懂的點點頭。或許對茶葉的尊重，就是從那時候開始。

直到18歲進茶廠上班，他至今都記得村裡同齡小夥伴羨慕的眼神。要知道那會兒，對家家戶戶都採茶、制茶的祁門來說，進茶廠可是一份很體面的工作。

祁門紅茶有十七道工序：萎凋、揉捻、發酵、乾燥……制茶師傅們都是各自負責幾道工序，徒弟們自然也只能學到自己師傅掌握的幾道技藝。

老爺子心大，又勤快。學完了自個兒師傅傳授的幾道工序後，又跑別的老師傅那兒，吭哧吭哧求教，愣是把十七道工序給統統學全了。

來向老謝討教的人，眼睛都看直了

「當天採的茶葉，必須當天做完，不能過夜。」謝永中一邊晾著茶青，一會說道。不然時間一長，茶葉就不新鮮了。

祁門紅茶的講究，還不及於此。比如陰雨天，空氣中太過濕潤，對茶葉的製作也會有影響。

你要再往下追問，老謝也說不上來了，因為「時機」二字，說起來簡單，靠的卻是一日一日積累下來的經驗。

新鮮的茶葉，經過小半日的萎凋後，洗乾淨手的老謝，開始進行制茶過程中，關鍵的第一步——揉捻。

雙手一來一回間，一陣清香隨之散發出來。茶青破裂後溢出的青汁，沾滿了老謝雙手間的紋路。

怪不得大伙兒會開玩笑說：

「他就是洗手，

都能洗出一臉盆的茶來」。

隨即將揉好的茶葉，

放入竹蓖中，

等待數小時，讓它們靜靜發酵，

只有「慢」，

才喝得出時間的味道；

炭火烘乾，

火候也是一大講究，

老謝卻只要伸手感受一下熱浪，

心裡就有數了；

最讓人稱絕的，

是篩茶的功夫。

老謝相信，大小均勻的茶葉，沖泡出來會得到更好的口感。

於是先將大的、粗的茶葉篩出，裝入布袋中打碎。再通過網徑不同的篩子，細分出不同直徑的茶葉。

為了得到最後精製的紅茶，整整需要17道工序。這也是所有制茶工序里，對茶師手藝最大的考驗。

但茶葉在老謝的手裡聽話極了，

不管是高高的仰起、

還是不停的轉著圈圈，

怪不得人們都說：謝大師的篩子會跳舞。

這一套動作，老謝一做就是46年。這樣費功夫制出的祁門紅茶，沖泡出的湯色紅艷，如琥珀般明亮......

而這撲鼻的香氣，很難找出辭彙去形容它，於是外國人創造了一個專有名詞——祁門香。

「一天不聞祁門香，我就難受。」

老謝喝盡手裡的茶，

像個孩子一樣搖頭擺腦地樂著。

只是這46年來，這份曾經體面的工作，因為工資太低，長期站著讓脊椎留下了老毛病，很多人都選擇了離開。

一雙準確拿捏紅茶的手，也被轟隆隆地機器所代替。機器又沒有溫度，也沒有分寸，哪裡做的出好茶。

看著那些被糟蹋了的茶葉，老謝憤憤地說：「任何一點偷懶，任何一點投機取巧，你都過不了關。」

因為成為專業制茶師只需要三年，但成為制茶大師卻需要一生。

現在，製作祁門紅茶的這17道工序，只有老謝一個人全會。他成了非物質文化遺產——祁紅的繼承人。

2013年中央電視台還特意找老謝，拍攝播出了紀錄片《茶，一片樹葉的故事》。

他還登上了紐約時代廣場的大屏幕，向全世界展示了中國祁門紅茶，是靠手藝在說話。

大家知道後，都替老謝感到驕傲，他自己卻一個人悶悶不樂。低頭看著粗糙地雙手，他突然意識到，自己已經老了。

即便他把如何把握火候、篩茶手法等等技巧，都毫不保留的教給現在進廠的年輕人。

但時間的錘鍊，他卻不能替他們再經歷一遍。

偶爾聚在一起喝茶，年輕的一雙手，遞了一杯茶給老謝，他笑著喝完說：這叫尊重，也是傳承。

做茶不過苦與樂，泡茶不過沉與浮，喝茶不過拿起與放下，一杯茶，做人做事都在裡面。

「只可惜當下的年輕人，很少能像我們老一輩制茶人那樣，在祁門這種山區，為了一份手藝，一輩子重複一套動作。但要做好茶，必須這樣。」

苦與樂、退與守、

拿起與放下，

說的是茶，也是人生。

喜歡老謝，

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