如何鑒定白酒窖藏年份？科學家用上了碳-14同位素測定，還發了論文

年份酒的價格與年份成正比，年份越長，價格越高。巨大的利益使得很多白酒企業開始隨意標註年份，使得年份酒市場越來越混亂，嚴重損害了消費者的利益。目前對於白酒貯存年份的準確鑒定，還缺乏科學的鑒定手段，這是年份酒市場混亂的根本原因，建立可信度較高的鑒定方法勢在必行。

中國科學院地球環境研究所周衛健、程鵬研究團隊利用西安加速器質譜中心的高靈敏度加速器質譜儀，測定了我國具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品的14C數據，與研究區域中50年的大氣14C數據進行匹配，發現利用核爆曲線能獲得50年以來的白酒14C年代，進一步的研究發現具有相同的窖藏年代的濃香型白酒的14C年代和窖藏年代較為一致，而醬香型白酒的14C年代比濃香型白酒的老2-3年，其差異來源於不同類型的白酒的發酵時間長短，在年份鑒定時候需要考慮。西安加速器質譜中心研究團隊建立的利用加速器14C分析技術鑒定50年以來中國濃香和醬香型白酒的窖藏年份真偽鑒定方法，能為產品質量監管部門提供切實可行的鑒定手段，為廣大消費群體的消費提供保障。這一成果最近發表在國際期刊《科學報告》（Scientific Reports）上。

圖：a)醬香型和濃香型白酒的Δ14C與區域大氣的Δ14C對比;b)窖藏年份與預期的14C年代的關係。位於虛線的點代表窖藏年份等於預期的14C年代。虛線以下的點表示窖藏年份比預期的14C年代年輕。虛線以上的點表示市面上銷售的偽造的窖藏年份白酒。

論文信息：Cheng, P, Zhou, WJ, Burr, GS, Fu, YC, Fan, YK, Wu, SG.Authentication of Chinese vintage liquors using bomb-pulse 14C. Sci. Rep. 6, 38381; doi: 10.1038/srep38381 (2016).

http://www.cas.cn/syky/201701/t20170109_4587532.shtml