普及一下糧食酒和酒精勾兌酒的區別

開篇我來說一下，首先，酒精分工業酒精，食用酒精。工業酒精一般是在煤，石油等裡面提煉出來的。含有大量甲醇，醛類，對人體非常有害，而有些無知的人，用工業酒精來勾兌白酒，所以有些人喝了假酒中毒而亡。

其次，食用酒精，它也是用糧食。比如薯類，玉米等釀造出來的，含量應該在95度以上，目前價格在4000/6000每噸。用食用酒精加入其他東西勾兌出來的白酒。是液態法，國家是允許的。只不過它的口感沒有。傳統釀造口感好。這就是通常人們說的。喝酒就像喝涼水。沒什麼味道。

原則上說來我們喝的酒都是食用酒精。只不過跟其他的釀造和勾兌工藝不同，口感不同，成本不同。比如酒精勾兌酒。四千元到六千元一噸，摺合成斤，就四到六千元兩千斤，也就是2/3元一斤。再加入50%的水，稀釋成接近45度，然後加入各種調味增香劑，增辣劑，增甜的，勾兌為各種香型，成本就1元多到2元，廠家可以買到十多元一瓶。幾十元上百元一瓶，可見其中利潤多高。

再說說白酒的釀造過程。傳統釀酒要經過很複雜的過程，稱為固態釀造法，首先把玉米，小麥，高梁，穀子，大米，蕎麥，大麥，等含澱粉多的糧清洗，浸泡，然後在鍋里用蒸籠之類蒸開花，這個過程要進行幾個小時，什麼初蒸，潑水，悶糧，復蒸之類，開花之後。然後進行降溫。降到三四十度，然後撒酒麴，拌勻，進行糖化一到二天。然後裝在發酵池裡面。或者發酵缸裡面。進行密封發酵。可以出氣，但是不能進氣。因為產生酒精的過程不需要氧氣。三四十天之後進行蒸餾。固態釀造的工藝複雜，成本高，時間長，出酒少，但酒質好，香，所以一般產量比較低，比較貴。

還有一種現代工藝的生料釀酒。有人也稱為，液態法釀酒。但是它和酒精勾兌的，液態法不一樣。首先把糧食進行粉碎。其中大米可以不進行粉碎。然後按照一斤糧食。加入兩斤到兩斤半或者三斤的水。放入生熟兩用酒麴，攪拌均勻，（加水最好加三十多度的熱水，當然也可以加冷水）然後進行發酵。頭幾天不用密封，每天攪拌2到3次。每次兩三分鐘。看到不怎麼冒泡了為止。一周之後把它密封起來。只准排氣，不能進氣。半個月到三四十天後，進行蒸餾。

還有一種酒精勾兌酒。也稱為液態法，釀酒。有的直接加水加添加劑勾兌，有的一半純糧食酒一半酒精酒勾兌，有的把酒精酒放在蒸餾器下面，上面放入固態法酒糟，進行串蒸，使它帶上，純糧食酒的香味。

從幾種白酒的方式看。固態法的口感優於生料法，生料又優於液態勾兌。目前市面品牌酒，幾十到一百元區間，勾兌酒佔了大半。

下面說一說怎麼區別糧食酒和食用酒精勾兌酒：

1，搖晃酒瓶。或者倒酒時舉高些，酒花細密，經久不散的為糧食酒。其他就是勾兌酒。

2，倒點酒在手上用手搓，過幾分鐘手上還有香味兒，就是糧食酒。也可以倒在酒杯裡面。然後把酒再倒出去，或者喝掉。過十分鐘，酒杯裡面還有糟香味的是糧食酒。

3，把你買來的酒倒入半杯在杯子裡面。再倒入半杯水。顏色沒有變化的是酒精勾兌酒。顏色變渾的是糧食酒。因為糧食酒裡面有一些成份，只能溶於酒精，不溶於水，所以他會變渾。如果你自己是做酒的，你就會明白。當蒸餾酒時，接酒接到四十五度以下，酒就變渾了。

4，把一杯純糧食酒和一杯酒精勾兌酒。同時點燃，等火自然熄滅之後。用鼻子聞。有燒臭味的是勾兌酒，有香味的是糧食酒。另外就是用嘴嘗。有酸味的是糧食酒。

5，把酒倒入杯子裡面。搖晃杯子，掛杯度好的是糧食酒，很快就流入下面的是假酒。

6，看酒瓶上面的執行標準，我國的白酒標準有很多。香型也有很多，濃香，醬香，豉香，醬香，芝麻香，清香，兼香等。各種標準太多，要讓你記記不完。你只要記住一點。執行標準英文後面數字，以208開頭的，是勾兌酒就行了。GB/T20821，是純酒精勾兌，GB/T20822是酒精加糧食酒勾兌。

總結一下：以上辦法也不是絕對準確，現在也有一些添加劑，能增加掛杯度，另外加的酸類脂類物比較多，加水也是會變渾的。不過反正喝的都是酒精。只是口感有好壞，只要不是工業酒精勾兌，大家也不用去在意太多。畢竟只是個口感的區別。都是食用酒精。只不過裡面含的成份有多少，口感有差距而已。

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