立冬·補冬·補嘴空

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立冬補冬補嘴空

你準備好過冬了嗎

滌生文化

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11月7日，也就是前天，是今年立冬的日子。「細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃」，這是南方立冬時的景象，北方這個時候應該已經有些許冬天的氣息了吧。每逢季節更替之際，中國人總會用一些特別的方式來進行紀念，最吸引人的莫過於專屬於各個時節的特殊食物。立冬當然也不例外。

「立冬補冬，補嘴空」，這句俗語說的就是冬天將至，一年的辛勞即將結束，在真正的寒冷來臨之前，人們需要用最適合這個季節的食物犒勞自己。不過，南北方用來補冬的食物卻不盡相同。

在南方，立冬這一天人們似乎更傾向於用烹煮肉食的方式驅逐寒冷，尤其是雞肉、羊肉這類性溫，適合進補的肉類。麻油雞，四物雞，薑母鴨，羊肉爐，都是其中比較有特色的菜肴。

麻油雞是進補的佳品，有川味版也有台灣版。大體做法是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成。成菜湯色鮮亮，雞肉酥軟,麻油恰到好處地激發了雞肉的香氣，味道醇厚，香氣撲鼻，而且驅寒進補的效果也是極佳。

麻油雞

驅寒進補佳品

四物雞，則以當歸、生地黃、白芍和川芎這四味中藥入湯，這些藥材與雞肉同煲，使藥草特殊的香氣浸入到雞肉和湯汁中，味道濃郁而又不失鮮味。

至於薑母鴨，它的名氣就更大了，是各地人們補冬的必備佳肴。它起源於盛產鴨子的福建。福建人「補冬」買雞鴨蝦蟹，薑母鴨就是其中必不可少的一種。

薑母鴨有咸、淡、辣三種口味，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。不論是燉的酥爛的鴨肉還是姜味十足的老湯，都讓人愛不釋口。

薑母鴨

補冬必備佳肴

薑母鴨這道菜的妙處還在於氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道葯膳滋而不膩，溫而不燥，尤其適合於秋季和冬季食用。而老薑除腥熱身的葯膳效果，也能讓我們在潮濕的冬雨時節暖身暖心。

而羊肉爐，不知道大家聽說過沒有，所謂「爐」，其實類似於我們常說的煲或者火鍋，和燉羊肉有些類似。不過羊肉爐獨特的地方在於有大量藥材入菜，是名副其實的葯膳。這些藥材如當歸、紅棗，枸杞，党參，陳皮等，不僅增加了羊肉的營養價值，更能去除羊肉的膻味，使最後燉出的羊肉味道層次豐富，蹄筋軟爛，香氣四溢。羊湯就更是鮮香濃郁，趁熱來上一碗，溫暖從胃裡流淌到四肢，所有的陰霾都被一掃而空，再陰冷的天氣也不怕。

羊肉爐

由內而外的溫暖

羊肉吃得差不多了，還可以涮一點青菜豆腐，也別有風味。

說完了南方立冬的代表菜，我們再來看看北方人立冬的餐桌上有些什麼吧。北方的冬天更加乾燥，人們很容易陰火旺盛。所以以上的菜肴雖都是大補，很適合潮濕陰冷的南方氣候，但是如果在北方的立冬時節進食，搞不好會補得太過火。那麼豪爽的北方人在立冬吃什麼呢？答案當然是——餃子！（說真的北方立冬就只是餃子，冬至還是餃子，看來在北方人眼裡還真是「好吃不過餃子」啊）

餃子，也就是「交子」，時節更替的時候，總少不了它的身影。話說冬至的時候，北方人還要再吃一頓餃子呢。不過立冬的餃子在餡這方面也是有講究的。舊俗喜食倭瓜餡，因為「食瓜亦祭先也」。而這種倭瓜據說要是夏天摘的，放到立冬時已經糖分十足，並且部分瓜肉變成了絲絡狀，這樣做成倭瓜餡餃子後口感香甜清爽，還要蘸著醋和蒜泥吃才是最好。