蘑菇＋茄子＝中毒，維C＋蝦＝砒霜！這些「食物相剋」真的靠譜嗎？

最近網路上流傳著這樣一則消息，內容大致為：

蘑菇和茄子一起吃會中毒

水焯蘑菇時放大蒜，大蒜變色證明有毒

蘑菇和小米、大黃米最好不要同吃

聽起來這蘑菇的人緣還真是不太好，這條傳聞到底是真是假，一起來看看~

食物大揭秘

蘑菇和茄子一起吃真的會中毒嗎

北京大學人民醫院臨床營養科營養醫師

王勃詩

蘑菇和茄子一起吃，出現了中毒的情況，肯定是蘑菇中毒了，跟茄子沒有關係。

蘑菇是我們所有的植物性食物裡面蛋白質含量相對比較高的一類食物，茄子鐵含量在蔬菜中也是相對比較高的。那這兩類食物一起吃，首先肯定不會有食物相剋的問題，同時還可以相互促進其中營養素的吸收，所以說蘑菇和茄子是可以一起吃的。

大蒜變色難道真的是有毒嗎

蘑菇和小米、大黃米真的不能一起吃嗎

北京大學人民醫院臨床營養科營養醫師

王勃詩

大蒜的變色反應是很正常的一個氧化反應，大蒜里含有多種的化學成分，主要的活性成分是含硫有機化合物，是有一定抗菌殺菌的作用，但大蒜能驗毒肯定是不靠譜的。

大黃米和小米以及和蘑菇一起吃，肯定是沒問題的，不會產生毒素。

除此之外，有關食物相剋的傳言還有很多！

其實，這些有關「食物相剋」的說法都是謠言！

而且忽悠了我們很多年。

集中闢謠「相剋食物」

柿子與螃蟹

迷惑指數：★★★★★

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子。因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什麼不妥。

蝦和含維生素C的食物

迷惑指數：★★★★

傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。

事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素 C 反應。

另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

現實生活中，西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐

迷惑指數：★★★★

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。

事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，並不能進入血液。

當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

雞蛋和豆漿

迷惑指數：★★★

傳言稱，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。

事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。

更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。

「

沒有「食物相剋」為何身體不適？

北京大學人民醫院臨床營養科營養醫師

王勃詩

從營養學角度來說，食物相剋肯定是沒有道理的。很多的食物中毒事件，並不是因為食物混在一起食用導致的，而是其中某一種食物的衛生和安全問題導致。

這樣做避免食物中毒：

確保購買的食物新鮮、衛生。

使用正確的烹調方式和溫度。

有些食材是需要徹底做熟了才能食用，否則出現中毒的情況，比如說豆角類的食材和菌類的食材。

不同體質的人在食用特定的食材可能會出現食物過敏反應。

如果有食物過敏史的人，需要注意去醫院進行過敏原的篩查。

主編｜關芳

編輯｜李慶波

維護｜李慶波

視頻｜王雪岩（實習）

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