拿破崙和Valentino都好這一口松露魅力為什麼這麼大|中產階級生活指南

時尚 11-12

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今年的冬天似乎來得比往年更早一些，格調君的胃又開始蠢蠢欲動啦~~每年這個時候，格調君的味蕾就自動切換到「松露模式」，急需松露的滋養，讓我熬過整個冬天。

松露入饌，圖片來源Pinterest。

每當大廚上菜之時，端出這種寶貝，拿出專用的松露刨刀，神聖地在每一盤撒上雪花般的薄片，這樣的儀式讓人心情莫名激動，並期待大廚的動作不要停，不要停...直到下面的食材被完全蓋住才滿足。（咽口水）

除了格調君以外，古今中外的王公貴族、名流雅士也是松露的擁躉，比如法國皇帝拿破崙。

松露擁躉拿破崙，圖片來源Pinterest。

1810年，拿破崙得知他的下屬有一位生了19個孩子的上尉每次行房前都吃一隻用香檳煮的松露母雞，於是他請佩里戈爾的軍區司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮製，結果被他一舉得子。可能也是由於這個傳說，所以松露也被人認為是超級春藥，具有壯陽的效果。

十九世紀巴黎著名的交際花歐里妮更留下「我愛男人，因為我愛松露」的名言。時尚設計師Valentino也熱愛松露，所以他的Valentina香水里還包含白松露的味道。

Valentina香水的前調是卡布里佛手柑和阿爾巴白松露的混合味道，圖片來源於valentino。

松露憑什麼叫「餐桌上的鑽石」

松露，圖片來源Pinterest。

相信很多人知道松露「很貴」。一塊黃金換一塊松露？這還只是黑松露，要是白松露，你得用鑽石換！

松露其實是一種長得很難看的蘑菇，但因為有著絕佳的口感，加上傳說能壯陽的營養功效，故從中世紀時就是歐洲皇室貴族的御食了，後來更與魚子醬、鵝肝醬並列稱為世界三大珍饈。

而因其是純野生無法人工繁殖，所以義大利人還搞了個松露拍賣會，吸引全球土豪競相舉牌。

澳門賭王拍得義大利托斯拉納白松露，圖片來源堆糖。

2007年，澳門賭王何鴻燊花了33萬美元拍下了兩顆共重1.3公斤的義大利托斯拉納白松露。

兩顆共重1.3公斤的義大利托斯拉納白松露，圖片來源網路。

2016年，「大董」餐廳的董振祥大廚以3.3萬歐元的價格拍下了一塊520克的白松露。

「大董」餐廳的董振祥，圖片來源CFP。

即便不是這樣的「極品」松露，在市場上，每公斤的松露也要賣至少5000美元。

作為一種蕈菇，松露何德何能，能賣的如此高價啊？當然是因為「物以稀為貴」以及藥用價值啦。

拍賣場上的松露，圖片來源Pinterest。

松露主要產地在義大利和法國的阿爾卑斯山區的森林裡的樹根部分，被土掩埋，通常藏匿在地面以下幾十厘米到甚至1米深處，若不是因為香氣獨特，幾乎不可能被找到，挖掘的時候也必須藉助嗅覺靈敏的獵犬來幫助。

獵犬幫忙探測松露位置，圖片來源Pinterest。

松露對生長環境的要求極其嚴苛，對溫度濕度都相當敏感，稍有變化就無法存活，產量自然也相當稀少。

即使是最好的年份，黑松露年產量也僅有35噸，而白松露更是少得可憐，僅有3噸，所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據豐年或災年年份浮動，每公斤在2200~3500美元之間。

松露對聲張環境要求苛刻，圖片來源Pinterest。

松露還與瓊珍靈芝林中靈並稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。

非黑即白？松露到底有多少種？

松露是一種塊菌，品種繁多，大約有十幾種，按顏色可以簡單的分成黑白兩種。其中最常見是黑松露，據說最好的黑松露在法國Perigord區，最好的白松露在義大利Alba，每年十月到十二月是白松露季。

黑松露，圖片來源Pinterest。

深棕色的黑松露表面凹凸不平，切開後剖面的大理石紋就好像是我們和牛上分布的雪花油脂一樣。

黑松露既能生吃，也能作為調味，製成松露醬、松露油、松露鹽等，這樣也可以將黑松露保存的時間更久。

黑松露，圖片來源Pinterest。

關於它的氣味也是每個人形容的不一樣：

專業聞香師這麼說：「汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。」

普通人說什麼的都有：「蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉、精液、屁、屎」

文藝的這麼說：「只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好臭。」

裝X范這麼說：「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」

要我說：「嗯，還是自己親自去體驗吧」

還有一種更尊貴的品種——白松露，它淺棕帶金的色澤從外觀上就比黑松露更討喜，相比黑松露內斂的香氣，白松露氣味更為濃烈和奔放。

白松露，圖片來源Pinterest。

如此珍貴的白松露，刨片生食也是大廚們堅持的食用方式，只需在最簡單的雞蛋、意麵或燉飯（risotto）上撒上幾片"白松露雪「，就能有點石成金的效果，變幻出令人驚嘆的滋味。所以，這也是格調君最愛的美食之一。

白松露義大利滑蛋配磨菇末多士，圖片來源Pinterest。

松露只有法國義大利才有？

聊完了它的「貴」和品種以外，我們再來說說產地。

前面有提到義大利和法國的阿爾卑斯山區是最主要的松露產地，此外在歐洲的英國、克羅埃西亞和阿爾巴尼亞，美國的俄勒岡，我國的雲南、四川，以及南半球的澳洲都有松露出產。

若論知名度，法國黑松露人人皆知，價格長年都穩定在約500美元1公斤，但要論貴重，當屬義大利的白松露。

義大利阿爾巴白松露，圖片來源Pinterest。

位於義大利西北大區皮埃蒙特的阿爾巴，因其附近的朗給丘陵區盛產白松露而被譽為義大利的」松露首都「。

從每年10月起，白松露就開始慢慢熟成，而黑松露大約從12月開始。此時經驗豐富的松露獵人和他們的buddy就要開始為食客的餐桌忙碌了。

松露獵人，圖片來源Pinterest。

松露的成熟期為一年，過短或過長都無法獲得最理想的品質。中國雲南地區氣候環境與義大利阿爾卑斯產區氣候相近，但出產的松露價格卻只有其十分之一。

深究其中的原因，很有可能就是因為松露還沒有成熟，就被急功近利的人過度挖掘，導致國產松露無論香氣或口感都跟「洋松露」相去甚遠。

但也並非說越晚摘越好，如果過晚採摘，埋在土裡的果實就會開始腐爛。因此，松露每年只有兩三個月的最佳賞味期，想要嘗到好的極品，timing最重要。

松露美食，圖片來源Pinterest。

說到產地，不得不提一句，南半球的澳大利亞作為松露產地的地位也開始日漸重要。2016年，一位澳大利亞農場主就挖掘到了全世界迄今為止最大的一顆松露，重達1.5公斤。

因為這裡而與北半球季節相反，所以等於讓松露的供應時間足足延長了一倍，這絕對是像格調君這樣的松露控的特大福利啊。

關於松露你必須知道的三件事：

松露的壽命很短，其香氣會逐漸變淡，再怎麼呵護10+天后也會失去其誘人的「鑽石」風味。所以松露一般是放在恆溫保濕箱里保存，沒有這樣設備的，也可以把它和大米一起存放，或直接裹餐巾紙放入保鮮袋密封。由於它難以保存，所以熱愛松露的義大利人就把它和各種食品混合在一起，做成松露乳酪、松露香腸、松露橄欖油、松露酒等等。