要做，就做那種有品位的包子薦讀薦轉

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總第 715 期

頭條：要做，就做那種有品位的包子【薦讀薦轉】韓飛

二條：歲月靜好，是因為有人為我們誓死捍衛鄭國際

三條：心有千千結危紅麗

本期導讀

有損友拿我的大臉與包子相提並論，但我不會生氣，我會驕傲地把話甩過去：即使是包子，姐也要做一隻非同凡響的精緻包子。至少儀態要好，端端正正，腹中之物要雅，讓人過口難忘。

今天，說點與包子有關的故事。

我家門前，就是這個小城著名的小吃一條街。每到飯點，異常繁華。夏日晚上散步歸來，你就會像在一個沸騰的火鍋里穿行，各種燒烤的香味、啤酒的香味、飯菜的香味會把你嗓子眼兒那隻饞蟲撩撥得發瘋。原本寬闊的大街，除了中間留下的一個窄窄的車道，兩邊全被大大小小的車輛填得瓷瓷實實。

我是個吃貨，又是個懶蟲，這個小吃一條街便是上天送給我最大的福利，也是讓我的臉型從鵝蛋華麗轉身為包子的罪魁。

這條街不算太長，中段集聚的大小飯店卻至少有百十家，單是做早餐的就有二十多家。春夏秋冬，我與胖子，從街的這頭吃到那頭，又從那頭吃回來。中間有許許多多的故事發生，我們眼看著這家謝幕那家登場，輪番上演著人間的悲喜劇。

不記得這家灌湯包子店什麼時間開業的，發現它以後，就經常帶著家人來吃。老闆是個中年婦人，臉上總掛著淡淡的笑意。她家的包子比平時常見的扁一些，裡面汁水很多，皮薄汁濃，咬開時候，會燙到舌頭。因為它實在是太香，太香，我便成了這家小店的常客。來的次數多了，我發現一個奇怪的現象，店裡很寬敞，老闆服務也很周到，但是，顧客卻不是太多，他們的生意一直不溫不火。

有一天，向妹妹說起這家早餐店，只說，這裡的包子特香，無論葷的素的，都是一個味道，一樣香得出奇。妹妹說，那是放了太多的香油精，常吃會傷身。再次進得店裡，仔細品味，那肉、菜的原味果然被這添加的濃香奪了去，隨果斷與之訣別。不久，路過那裡，看見這家灌湯包子店竟然關張了，心裡有點悵然若失。

我想，可能是店家太想把生意做好，然後，過猶不及。

還有一家包子店，據說配方是台灣引進的，味道不錯，每天早上食客如雲。店主是個小胖子，20多歲，小嘴極甜，每當看見我出現在櫃檯前，他總是主動喊起來：兩碗豆漿﹋不加糖。然後笑眯眯地轉向我：姐，素餡兒的來3塊？或者，對不起，素餡兒剛賣完，要不，來點醬肉的咋樣？你剛剛回話，那包子已經隨著夾子穩穩噹噹跳進盤子里了。他的動作乾淨利落，像在玩雜耍。

有時候，有了當季的新鮮包子，比如槐花的、南瓜的、青菜的……他都建議我們品品鮮。他人實在，貨也硬氣，往往是熱騰騰的一籠剛出鍋，轉眼箅子上就見底了。包子越新鮮，吃的人越多，到後來，總感覺他有點自顧不暇，除了幾個服務員，他竟然把老爹弄來收拾桌面，讓老娘洗筷子刷碗，最後看孩子的老婆都上後廚幫忙了。這是要炸呀！

後來，突然有一天，我發現櫃檯前換了主人，感覺特別納悶，還有和錢過不去的？再看看新店主，雖然同樣穿著白色的大褂子，但那上面的點點油漬卻特別刺眼，一張刻板的撲克臉讓我覺得自己不像食客倒像是來討債的。我想，我必須再換陣地了。

一次，我偶爾路過一個鄉下的集市，意外地看見了小胖子，問起旺鋪轉讓的原因，說是生了二胎，顧不過來。我心裡先把他鄙視一番，沒遠見！就不會多雇幾個人幫忙？他說，錢沒有掙夠的時候，整天起早貪黑的，連生病都不敢上醫院，怕耽誤生意。這樣做人太累。錢再多也不掙了，養人比掙錢更重要，現在逗逗孩子，到處轉轉，先過幾天輕鬆的日子。

說的也是，世上萬物，啥能爭得過人呢？

在這條街上，你永遠不怕找不到心儀的早餐店，只要你有足夠的耐心。

家門口又新開了家早餐店，取名饞包。門臉兒設計挺有品味，店內裝修得簡單大方，關鍵是全新的餐桌餐椅，明亮、乾淨。比起那些路邊店，檔次絕對高出那麼一截兒。還有一個優點，就在小區門口，近水樓台。

開店的是小夫妻倆。因為是新店，人不多，我更喜歡這裡的安靜。照例，要了3塊錢的包子，沒豆漿，只好來兩碗大米粥。那粥熬的很見功夫。稠稠的，清白色，粥里嵌著耀眼的紅棗片。包子很大，拿在手裡沉甸甸的，竟然也是五毛一隻。平時需要倆小包侍候的我，一隻包子就被打發了。餡兒的味道還行，就是包子皮有點結實，太筋道！憑著吃貨的經驗，看在包子大的份上，我給他們免費做了個場外指導：包子的面里可能要加點弱筋麵粉，那樣，蒸出的包子才會暄騰。他們倒是從善如流，第二天，包子就像模像樣暄騰起來，胖嘟嘟、圓乎乎，褶子清晰，口感也更好。

那時，正好春節臨近，這家饞包的生意一天比一天好，我當個見證者也挺開心，不時來個建議，給個提醒。那女主總是含笑道謝，那男人卻氣哼哼地埋怨女人：看看，我說你你不聽，非得讓顧客數落才行！女人也沒工夫搭理他，只是忙得不亦樂乎！

春節前夕訂單比較多，兩口子也沒請人幫忙，那女人在後廚忙著包，男人在店前負責蒸。有人進店，他就喊女人來招呼，顧客付錢，男人也喊後廚的女人來收，女人往往是滿手麵粉接錢找錢。這分工可真明確，絲毫都不越界。顧客不多的時候，男人就背著手在店裡轉悠，也不肯去後廚幫忙。我開始為小店的將來擔憂起來。

果不其然，不久，我就發現他們在吵架。男人把所有的錯都算在老婆身上，什麼餡兒咸了，什麼上鹼了，什麼包子太大虧本了……女人累得半死還受男人指責，自然不示弱，怪男人沒成色，只會做死活兒，前前後後全指著自己忙活。有顧客來，他們就停戰，顧客一走，他們重燃戰火。這哪是做生意，這分明是要小店的命啊！春節期間，我發現小店關門。節後依然。不久，招牌換成了一家賣酒的。我在心底嘆了一口氣：它終於在我的擔憂中死掉了。協作不好，溝通不暢，再好的開端也是枉然。

好吧，我還得繼續尋找我的早餐根據地。

這兩家早餐店緊鄰著，都是主打包子。一家門庭若市，一家門可羅雀。我和胖子選擇去熱鬧的一家吃包子、喝豆腐腦兒。包子的模樣挺俊，色白面柔，大小均勻，咬開直流油，但是肥而不膩，味道鮮美。豆腐腦兒也挺不錯，白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香，配上青翠的芹菜丁，燦燦的五香黃豆和滷汁，鮮香可口。

胖子挖了一勺兒豆腐腦兒，小聲嘟噥一句：有點咸。那聲音很低，我感覺只有自己才會聽到。他也只是說說而已，將就一下也就過去了。不想，那有著燦爛笑容的女老闆竟送過大半碗淡的，讓參兌一下。我和胖子相視一笑，突然間明白她家生意好的原因了。那些體貼和周到藏在每一個細節里，有的時候，一個簡單的微笑，一句貼心的話語，一個平凡的舉動，都會在瞬間贏得顧客的內心。我突然間有點觸動，高喊：老闆娘，再來倆素包子！老闆娘脆脆的聲音立即應道：好嘞——素包子兩個，您慢用！吃包子吃出滿心的受用，這感覺真好！

春去秋來，這條街繁華依舊，這些有故事的包子，你方唱罷我登場，繼續演繹著自己的興衰更替史。

吃貨感言：做人，就像那包子，要做，就做那種有內涵的、有品位的包子，表裡如一。讓每個相遇的有緣人，在一縷記憶的清香里，吃出清風明月，品出蝶舞花紅。（成稿於2017年10月28日）

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