安徽傳統名菜腐乳雞
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11-01
腐乳雞是安徽省漢族傳統名菜,屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜肴的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸制而成。成菜後咸甜適度,香氣馥郁,風味獨特。有補虛養身調理之功效,味道咸中帶甜,芳香濃郁。
主料:雞(1000克)
輔料:腐乳(紅)(75克)
調料:冰糖(4克) ,江米酒(20克) ,鹽(3克) ,姜(15克) ,玉米澱粉(8克) ,豬油(煉製)(40克) ,大蔥(15克)
1、將雞取出內臟,去掉嗉囊、食管和氣管,洗凈,剁成長5厘米、寬2厘米的塊,放在大碗內,加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻,待用;
2、姜拍松,和蔥同放入粗碗中,把雞整齊地擺入,頭、腳和翅等在上,上面放碎冰糖和熟豬油,上面再蓋一個大盤,用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出,復扣在盤內;
3、將蒸雞原汁潷在勺中,用旺火燒開,再用濕澱粉調稀勾薄芡,淋入熟豬油,澆在雞上即成。
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營養價值:雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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