螃蟹不宜蒸煮食用，真正的吃法在這裡

螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞，袁枚認為煮螃蟹好吃，不推薦蒸制螃蟹，然而清蒸螃蟹因其製作簡單，營養豐富，口感頗佳，而受到現代人的歡迎。

食界有「海蟹不如江蟹，江蟹不如溪蟹，溪蟹不如湖蟹」之說，民國時，京城四大名醫之一的施今墨，尤愛吃蟹，他把蟹以產地分為六等，一等是湖蟹，陽澄湖，嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。民國名士章太炎夫人湯國梨也說：若非陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州！

蟹適合單獨烹食，不宜和其他食材搭配，最好是用淡鹽水煮熟，自剝自食最妙，隔水蒸雖能保全鮮味，但口味太淡。本人尤愛蟹羹，剝取蟹肉做羹，以原湯煨蟹肉，不加雞汁，單獨烹制最好，我曾見過一些不高明的廚師，在蟹中加鴨舌或魚翅海參，這樣不僅奪去蟹的鮮味，而且誘發了蟹的腥味。

蟹羹是福建省傳統小吃，福建蟹羹選用鮮肥梭子蟹，剝殼後入沸湯攪動，使蟹肉脫落，再加入蛋花、肉丁、蔥花、香醋，芡薯粉為羹。大家可以動手嘗試一下！

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