蛋白質是第一營養，它有哪些大作用？缺它愛得什麼病！

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蛋白質這個詞，誕生於德國，原意是蛋清，說明它在蛋清中被發現。蛋白質的英語，原意是頭等重要，這彰顯了它的地位。生命的本質，就是蛋白質。人類無法對付的病毒，沒有任何多餘結構，就是一條蛋白質肽鏈。遺傳基因的核心物質DNA，就是兩條蛋白質鏈交互螺旋而成。任何一本講營養的教材，蛋白質都放在第一章。世界上任何一個國家，都有至少一個蛋白質科學實驗室。

成人，身體組織約18%是蛋白質，主要存在於瘦組織中，如肌肉、心、肝、腎等。肌肉象徵力量，心是生命管家，肝是健康管家，腎是後天之本。除大腦外，身體任何重要器官的結構，都將蛋白質作為核心成員。蛋白質，在體內存在動態平衡，有進有出。進略大於出，才是合理狀態。臨床上，檢查尿素氮、肌酐等，可以檢測出，蛋白質的流失情況。

身體組織，每天約有3%的蛋白質，被更新。新蛋白質，來源於廢死細胞的材料回收，和我們的一日三餐。前者是主要來源。由此可見，身體對廢舊材料的回收能力，以及加工食物提取營養的能力，非常重要。回收能力，可能主要取決於腎，所以腎是先天之本。食物加工營養提取能力，受脾胃決定，所以脾胃是後天之本。

蛋白質是大分子，由很多小分子氨基酸，一個個串成珠子，變成了中分子的肽鏈，然後肽鏈與肽鏈、肽鏈與氨基酸，一起組成了，各種各樣的蛋白質。這是一個複雜的排列組合，總數量難以統計，不同蛋白質、肽鏈和氨基酸，有各自的作用，組合起來，又有很多新功能。蛋白質的研究空間都非常大，這是國家蛋白質科學實驗室存在的意義。總是聽見人說，現在科學這麼發達，怎麼癌症總也治不好，我不知道說什麼好，科學發達？現在的科學，恐怕還在幼兒園水平吧。

目前發現的蛋白質，如角蛋白，存在於毛髮、指甲、上皮細胞中。膠原蛋白，存在於皮下組織、骨骼、牙齒和細胞間隙中。收縮蛋白，存在於肌肉中。血紅蛋白，存在於紅細胞中。免疫蛋白，存在於免疫細胞中。黏液蛋白，存在於腺體細胞和黏液細胞中。還有很多，不一一列舉。

蛋白質作用多且大。酶，催化體內一切營養物質的分解和合成。酶減少，是人衰老的重要原因。激素，調節每一個生化反應，並維持內環境的穩定。激素病，是比較難搞的病種，因為內環境被破壞了。抗體，抵抗微生物及有害物質的入侵。抗體的數量和種類，決定著人的免疫力。細胞膜蛋白，和血液蛋白，主管物質的運輸和交換。營養物質，在體內是不能瞎跑亂竄的，需要聽命令指揮，也需要專線運輸。

體液中的蛋白，維持滲透壓和酸鹼度。人體血液總量不變，PH值也比較穩定，都依賴於蛋白質，尤其是白蛋白的調節。水腫、腹水、積水，都可用白蛋白。收縮蛋白，調節肌肉的收縮功能。肌肉猛男，吃蛋白粉，玩命力量練習，就是在增加收縮蛋白。視白質，讓我們能看見東西。眼睛看東西的過程，是視蛋白合成感光色素的過程。角蛋白，保持毛髮、指甲的韌性。指甲看病，主要就是看蛋白質的代謝情況。蛋白質，還直接提供能量。在人體能量不足的情況下，1克蛋白質，可燃燒提供4大卡的熱量。

下面這些人，一定存在蛋白質缺乏，包括不限於：長期素食、長期能量不足、腸胃疾病、腸胃切除手術、先天短腸綜合征、胃腸道萎縮、胰腺炎、糖尿病、心腦血管疾病、慢性肺病、肝病、腎病、風濕、敗血症、大面積燒傷、外科大手術、惡性腫瘤、慢性失血、過度減肥、長期用藥、各種貧血症、肌無力、帕金森、老年痴獃等。

從上述兩段可以看出，幾乎任何一種疾病，都跟蛋白質缺乏相關，要麼蛋白質缺乏是原因之一，要麼該病會導致蛋白質缺乏。可以說，缺乏蛋白質，人從頭到腳，從上到下都會出問題。頭髮乾枯沒光澤、變細變黃變白、分叉掉發，皮膚暗淡鬆弛、長斑長皺紋、臉部下垂顯老態，容易疲勞，精力不夠用，愛睡覺，睡不醒，醒後不願起床，記憶力也會下降。如果再嚴重一點，全身器官都會出問題，性慾、性功能都會下降。

蛋白質這麼重要，但也不是越多越好，一是保證吃夠，目前推薦的量是，每1千克體重，要吃1克蛋白質。二是要想辦法提高吸收率。除了慢運動，提高吸收率，保持良好心態，減少負面損耗等方法之外，還應注重飲食平衡，不可一味素食。素食中也有蛋白質，但含量低，質量差。蛋白質的結構，與人體蛋白質的結構，氨基酸組成種類和比例，越相近，吸收率就越好。

植物食物，除大豆外，都不滿足這一條件。大豆能合成這麼多蛋白質，主要是因為大豆苗根部，有一個叫做根瘤菌的菌落，善於從土壤中扯氮。有了氮，才有蛋白質，可見益生菌的重要。人們愛吃豆類食物，五花八門的豆製品，是因為不但口感好，也是優質蛋白的最經濟選擇。魚、禽、奶、蛋、豆、奶，是優質蛋白的來源。保健品中，乳清蛋白，優於大豆蛋白。男女搭配，幹活不累，葷素搭配，營養翻倍，平衡規律，是自然界鍾愛的法則。均衡飲食，少葷不可無葷，多素不可全素，是基本的飲食之道。

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