又到炒貨季！堅果怎麼挑才最科學？

撰文 / 李林林

本文來源《知識就是力量》雜誌

時下正是炒貨的季節，市場上各種堅果炒貨也都大量上市了，相對於糖果、煎炸食品等傳統零食，堅果可謂是休閑美味與營養健康兼得。不過，雖說堅果營養豐富， 但也不可貪食。那麼，堅果控們如何才能把堅果吃得更健康呢？ 快來看我們為大家準備的吃貨秘籍吧！

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碧根果 — 護腦能手

碧根果又稱 「長壽果」 ，其中所含微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常吃健腦益智。另外，碧根果富含維生素E、多酚類物質、ω-3脂肪酸、精氨酸等， 能抗氧化、提高記憶力、延緩大腦衰老、保護心腦血管。

推薦每日食用量：中等大小碧根果5～6顆。

小貼士：挑選時要看碧根果是否飽滿，顏色是否均勻。個大的要貴一些，但不一定大的就好，看個人喜好，小的口感還更細膩一些。

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花生 — 素中之葷

花生滋養補益，延年益壽，被稱為 「長生果」 。而且，花生因為蛋白質含量高， 還被譽為 「植物肉」 「素中之葷」 。對於素食者來說，花生是相當不錯的植物蛋白來源。

推薦每日食用量：手抓帶殼花生一把。

小貼士：面對市場上眾多口味的花生，應盡量選擇傳統原味花生。花生的紅衣止血養血，沒有血栓風險的人最好帶著紅衣吃。

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開心果 — 心臟保鏢

開心果具有低脂肪、低熱量、高纖維的特點，並且富含植物甾醇和精氨酸，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，降低心臟病和其他心腦血管疾病的風險。另外，開心果中含有β-胡蘿蔔素、B族維生素和大量葉黃素，對保護視力和預防視網膜黃斑病變也是非常不錯的哦！

推薦每日食用量：手抓帶殼開心果一小把。

小貼士：盡量選擇外殼為奶黃色、果衣為紫紅色、果仁為翠綠色的未經漂白的開心果；漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均為暗黃色。

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腰果 — 烹調明星

腰果中含有較高的維生素B 1 、維生素B 6 、維生素K、 鎂、鐵、鋅、油酸等營養元素，由於腰果中糖和澱粉含量高，膳食纖維含量偏低，所以它的味道香甜，口感脆嫩，特別適合烹調入菜，如腰果雞丁、腰果蝦仁等。

推薦每日食用量：中等大小腰果15顆。

小貼士：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，無蛀蟲和斑點的；有黏手或受潮現象的，表示鮮度不夠。另外，沒吃過腰果的人不要一次性吃太多，需警惕腰果過敏。

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松子 — 減肥幫手

研究發現，松子中含有的一種成分能促進人體分泌 「縮膽囊素」 ，起到增強飽腹感、抑制食慾、減肥的目的。體重超標的人，每天早餐前吃一把松子，可使一天的飯量減少37%。

推薦每日食用量：手抓帶殼松子一小把。

小貼士：雖然松子能幫助減肥，但松子脂肪含量不低，千萬不要多吃哦！

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南瓜子 — 食療佳品

南瓜子作為休閑食品，深受大眾的喜愛，殊不知，南瓜子也是一味良藥。前列腺分泌激素的功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。

推薦每日食用量：手抓帶殼南瓜子一小把。

小貼士：不要挑殼太油膩、光亮的南瓜子，這類南瓜子通常在炒制過程中添加了化學成分。

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不同堅果在營養上各有所長，可以搭配著吃或者換著吃，如果不小心吃的堅果超出了每日推薦量，其他飯菜就要清淡少油了哦。

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