秋冬季，這樣吃火鍋才健康！

撰文/劉軼群

中國疾控中心營養與健康所助理研究員、中國營養學會會員

本文節選自《知識就是力量》雜誌

現在正是吃火鍋的季節，在寒冷的冬季，一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，氣氛很好，而且身上馬上就能暖和起來。不過吃火鍋也有很多的健康隱患，我們怎麼吃才能更健康呢？快來了解一下。

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什麼樣的鍋底更健康？

說到吃火鍋，首先就要選鍋底，往往大家最愛的是麻辣紅湯。這種鍋底雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。例如從超市買到的麻辣紅油鍋底料，在室溫下都是呈凝固狀態的，說明其中飽和脂肪的含量過多，是不宜多吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會使脂肪攝入量過高。

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食材怎麼選？選擇火鍋食材的基本原則就是要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。

蔬菜按顏色可分為深色和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，選蔬菜時最好兼顧各種蔬菜，合理搭配，才有利於健康。

蘑菇、木耳、海帶等富含蛋白質、多糖、胡蘿蔔素以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質元素，所以也應適當增加菌藻類的攝入。

紅薯、土豆、山藥、芋頭等根莖類食物，由於這些薯類食品含有比較高的碳水化合物，因此可以當主食吃。薯類食物還含有一定的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鉀等礦物質元素，食用它們比食用火鍋後，再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要好得多。

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可以選用豆製品，但要盡量避免食用油豆泡、油炸過的腐竹等脂肪含量較高的豆製品。

肉類是火鍋中最主要的食材。肥胖、有慢性病的人，應少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛、肥羊肉片脂肪含量高達30%，最好選擇瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。

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涮煮時間要控制好綠葉類蔬菜稍加焯燙就可夾出，切忌長時間在火鍋里煮，因為時間過長會造成營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感，而牛羊肉片等肉類以及魚蝦類則要保證熟透。

火鍋湯底不食用我們都知道，如果是用骨湯做鍋底，其本身的脂肪含量會很高。另外，涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以，火鍋湯盡量少喝或不喝。如果確實非常喜歡喝湯，可以在最開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。

吃火鍋的注意事項，想夥伴們都了解了吧，冬天吃火鍋講究也很多，大家要注意科學合理地吃，小心因一時貪嘴而引發一些健康問題哦。

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