買食品竟然也有這麼多「坑」？
雙十一到了，各種優惠信息滿天飛，也許您也正在忙著購物。
對於一件衣服來說，同樣品牌，同樣設計，同樣原料，同樣做工，打折就意味著優惠，這一點沒錯。
不過，對食品來說，那些讓你心動的食物，真的值得賣嗎？
很多人會想：
食品也值不了多少錢，買了也不會有什麼麻煩，何必糾結呢？
但是，做購買食品的決策，並不比買衣服更容易，可能需要的技術含量更高一些。
這裡就給大家講講和選購食品有關的兩個重要問題：
一，要不要信食品廣告？
二，要不要信「純天然」之類說辭？
做廣告的食品，更健康？
我曾經在很多消費者中進行調查，問他們，
有關食品的信息是哪裡來的，在沒有品嘗之前，是什麼讓他們決定要買一種食品。
結果，六成以上的人告訴我，他們的信息來源是食品廣告。
廣告說什麼好，他們就買什麼。廣告做得最多的產品，他們買的時候就最積極最放心。
難道說，做廣告的食品不是好食品嗎？能在中央台做廣告的公司，產品質量能沒有保證嗎？一位女士這樣問我。
每每聽了這些話，我不禁嘆氣，我們的消費者是如此天真。
做廣告的食品，品質更好？
要知道
，電視台是不需要為廣告中的產品質量負責的
。廣告部的管理人員不是健康專家，也不是食品專家。他們只需要知道這家企業是合法企業，廣告中沒有違背法律和違背公德的文字、畫面，交了足夠多的廣告費，就會欣然播出。
大品牌的產品，品質最好？
同樣，每當我推薦某類食品的時候，人們問得最多的話就是：我該買哪個牌子呢？
同一個牌子當中，總有不同的產品系列，不同的產品內容和質量相差很遠。僅僅問牌子，不能保證你買到合適的食品。
比如說，同樣是牛奶，有蛋白質、脂肪含量不同的品種，有包裝不同的品種，其中的原料配合也不相同。
品牌大的企業，在某些方面是有優勢的，比如說，他們的設備條件一般會比較好，管理可能會嚴格一點。
但這不意味著他們的產品一定營養價值更高，即便國外的大品牌也一樣。
那麼，是不是我買某個牌子廣告最多的產品，就足夠好呢？
我反過來問她們：
請你換位思考一下。你知道，在熱門節目里做電視廣告的成本非常之高。
如果你是食品企業的老闆，企業有很多產品類型，你會花大錢為哪個產品做電視廣告呢？
是那種最價廉物美，讓消費者最得實惠的？
還是企業利潤空間最大的，賺錢最多的那種產品？
她們先是愣住，然後很不情願地承認，
如果換了自己，肯定是給那種賺錢最多的產品打廣告……最後說：咳，原來是這麼回事，我怎麼就想不到這一點呢？
對待廣告，認真你就輸了……
其實，不少食品廣告的內容，
在科學上都很不嚴謹，甚至有故意誤導之嫌
。有些廣告會特意說「廢話」，也有些廣告誇大自己的健康價值和重要性
。比如說，某種植物油說「本品不含有膽固醇」，就是一句廢話。
因為所有的植物油都不含有膽固醇，不論是花生油還是菜籽油，橄欖油還是大豆油，都一樣。
消費者聽了，卻以為只有它這種產品沒有膽固醇，其它油裡面都有。反正消費者缺乏專業知識，就以為它的產品是同行業當中最好的。
又比如說，某種含蛋白質的飲料說它「含有六大營養素」，或者「早餐一百分」，問題是這些營養素到底含多少？喝了這一盒飲料，早餐真的能一百分？
實際上，這一盒與早餐的營養需求還差得遠著呢，從大部分營養成分來說，連一半也到不了，保健成分乾脆就沒有。
還有廣告請來明星偶像來宣傳自己的產品「香滑可口」，但它卻沒有提到，這種產品中，香滑口感的來源主要是奶精，而奶精對健康毫無益處，這種香滑不要也罷。
廣告裡面的話，是不可以太當真的。
同樣，
商場的推薦，促銷員的吆喝，也不可以全信。
這些促銷人員都不是專家，沒受過多高的教育，說話哪裡談得上科學性。
為了多銷食品，多得獎金，什麼詞好聽，就會用什麼詞。什麼保健啊，防病啊，營養啊，抗癌啊，美容啊，降脂啊，瘦身啊……把她們推薦的產品說得靈丹妙藥一般。
聽了這些話，一定要打幾次折扣才行。
一個明智的消費者，會知道廣告不等於優質，優惠不等於實惠，時髦不等於健康。
所以，買食品的時候，一定要擦亮眼睛，好好查看標籤，遵循我講過的各類食品選購要點，優先買最新鮮、天然、營養價值高的產品。
號稱「純天然」的食品，
值得買嗎？
的確，只要一提食品，很多人都喜歡聽到「純天然」這三個字。但是，究竟什麼樣的食品才叫做「天然」呢？
在我國，「天然食品」這個詞並沒有準確的定義。
但是，一些基本的原則還是得到公認的。
所謂天然食品，是和加工食品相對而存在的、自然狀態的食品。
這些，才是貨真價實的天然食品
比如說，新鮮的水果，新鮮的蔬菜，新鮮的肉和魚，完整的雞蛋，新鮮的牛奶，都屬於天然食品。
哪怕是冷凍的肉和魚，經過殺菌的牛奶，煮熟的雞蛋，還是屬於天然食品，因為
形態沒有明顯改變
，其中的成分也基本得到保留
。在歐美，人們也把這樣的食品叫做「whole food」，意指完整的天然食物
。
也就是說，天然食品就該長得是天然的樣子。樹上摘下來什麼樣就什麼樣，地里刨出來什麼樣就什麼樣。
假如面目全非，都看不出是什麼做的，還能叫純天然嗎？
「天然」薯片，真的存在嗎？
土豆是天然的，而炸薯片絕不可能是天然的。
但是，市面上偏偏就有薯片宣揚自己「天然薯片」，簡直是荒唐之至。從長相到味道，從顏色到口感，從營養價值到健康作用，薯片和土豆哪有一點兒相像呢？
什麼「土豆切片直接加工」之類的廣告說法，實在是搞笑得很呢。
中間處理環節那麼多，抗褐變劑、增味劑、抗氧化劑之類添加劑哪個都少不了，還要扔進油鍋里……如果這能夠叫做天然，那還有什麼食品不天然呢？
有位朋友買了一盒酥脆餅乾，上面寫著「純天然食品」。我說，餅乾怎麼可能是純天然的？你看到田裡能長出餅乾來？沒有油沒有糖沒有疏鬆劑能做出餅乾來？
在很多時候，人們被「天然」這個辭彙所誘惑，買到的卻是貨真價實的非天然食品。
天然食品，其實是大自然的恩賜
天然食品好在哪裡？
好就好在它們保持了大自然賦予的營養成分和保健作用。其中的各種成分，也有著一種微妙的平衡。
比如說，黃豆當中含有16%的
脂肪
，為了避免這些脂肪受到氧化，妨礙種子發芽，黃豆裡面儲存了不少維生素E
作為抗氧化劑，還有很多大豆異黃酮
，也是抗氧化物質。又比如說，含
澱粉
的種子發芽，需要維生素B1
來幫忙把澱粉變成能量，於是糧食的種子都在外層存了很多維生素B1備用。水果中都含有豐富的
鉀
，因為它是糖分
代謝所必需的營養成分。
但是，人類好像不喜歡這種營養素之間的平衡。
人類把黃豆中的油脂榨出來，經過精鍊，把其中的維生素E去掉大半；
人類再把小麥的外層磨掉，丟掉80%的維生素B1，光留下澱粉；
人類還把甘蔗汁裡面的鉀啊、鈣啊、維生素啊全去掉，光留下來其中的糖。
然後，把精鍊油、精白麵粉、白糖混在一起，用它來做點心，還覺得特高級特好吃。
其實呢？
保護脂肪的成分沒有了。幫助代謝澱粉的成分沒有了。和糖分配合的礦物質也沒有了。
沒有垃圾食品，只有垃圾吃法
什麼叫做垃圾食品？
其實這個辭彙並不太科學，只是表達了這樣一種意思：它們只給人帶來好吃的感覺，但其中的營養素密度很低，或者營養成分比例嚴重失調，根本不符合生命的需要。
天然的食物，雖然不是十全十美，但它們各有益處，永遠都不可能成為垃圾食品。
所以我們會聽到這樣一句話：沒有一無是處的食品，只有錯誤的飲食搭配。
和天然食品相對應的，就是高度加工食品。這些食品的特點就是，
無論是樣子，還是口感，還是營養價值，都和天然狀態的食品差異極大。一
眼看上去，搞不清楚到底是什麼原料做成的。
有些食品吃了多年，還是不能準確知道裡面有什麼。
比如說，喝起來很滑爽的奶茶；又比如說，那些極其鬆軟的派。如果不看配料表，你知道它們到底是哪些原料做的嗎？
如果一種食品是高度加工食品，那麼，對它的營養平衡就不要做太高的期待了。
有些高度加工食品對人體健康確實找不到什麼好處，比如含糖碳酸飲料。
所以，在購物的時候，不妨好好地看一看購物筐當中放進去的東西。是每個人一眼就認得的，天然狀態的食品多呢？還是那些包裝複雜漂亮，但是根本搞不清楚裡面有什麼原料的高度加工食品多呢？
我們的購物筐當中，如果能夠以天然狀態的新鮮食物為主，而且數量比例合理，那麼三餐的營養質量必定比較高。
假如再能按照身體狀況、消化能力等狀態來選擇和搭配，就能更好地實現健康的效果啦。
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范志紅_原創營養信息
頭條號簽約作者
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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