他一口氣念完浙大本碩博建築學，為了這個念想，卻要回村當農民【開始眾籌*故事569】

幸好有

美食

撫慰人心，

帶來等待的

勇氣

。

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【開始眾籌

*故事569】

你的年夜飯，怎麼能少了這朵肥花菇？

錢振瀾

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「好不容易念完浙大的本碩博，現在你說你要當個農民？」

苦讀建築學十餘載，轉身卻選擇了農業，親戚朋友中有人說我，是不是讀書讀傻了。

選擇投身農業，儘管受到過周邊人的不解，但是我從來不後悔的一個選擇

其實我這麼迫切的想要和農民一起種地，恰恰和我的建築學經歷有關係。

碩博期間，我跟著導師跑遍了浙江、湖南、貴州等等多個農村，在那裡做了一系列的漂亮房子。但是說實話，設計做的越多，我反而越不自信，就算這些鄉村面貌得到了改善，農村的經濟生活卻鮮有改善。

或許，真正要幫助農民，就要從農業的根本入手。

我看到了太多太多的小農戶，他們勤懇種植，產品品質極好甚至出口日本、歐盟，但大部分利潤卻被流通領域攫取。

我叫錢振瀾，別人也喊我「阿瀾博士」，是浙江大學小美合作社的創始人。

合作社的目的就是尋找鄉村優質農戶，為城市裡的人提供最新鮮最健康的蔬菜，這樣農民們也可以提高收益。

運營小美合作社不是件簡單的事情，但我很開心越來越多的人加了我們，有博士碩士，還有各個專業的教授作為指導老師。

一年多時間，在校友的推薦下，合作社尋找並且推出了20多款優質的農產品：

陝北石同學爸爸種植的小米、遂昌縣合作社的茶籽油、江蘇揚州的草雞蛋、浙江麗水的野生冬筍、陝西洛川的紅富士蘋果……

這些產品全部經過專業檢測機構的285項的農殘檢測。

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我趁機學會了很多，比如之前一直不太明白的花菇和香菇的區別。

花菇其實是香菇的一種，簡單理解的話，就是種植過程中，氣溫高生長出來的就是香菇，氣溫低便為花菇。

但花菇對溫度的要求非常苛刻，只有天氣持續寒冷，某天突然氣溫回暖才能出現花菇，所以說，相較於香菇來說，花菇更為珍貴，口感更好，但產量就會比較低。

花菇頂面因為有特別好看的花紋，所以叫花菇。

我們小美合作社接觸到新宅鎮的吳惠新花菇，是通過地方合作處。

新宅鎮是浙江金華的香菇之鄉，因為香菇是非常容易吸收重金屬的，所以污染稍大，重金屬便會超標。

但新宅這個地方，至今181平方公里的面積內沒有一家工業企業，特別適合香菇的生長。

沒有任何工業企業，也沒有污染的新宅。

老吳是一名種植菌棒的能手，而且種了快十年的花菇。

雖然上學少，但他堅持原生態、無污染種植，村裡的人談起他，都說「老吳啊，種花菇是專家嘞。」

與機械制棒、機器接種的方式不同，老吳的花菇仍然保持傳統的菌棒種植工藝，沒有直接接觸土壤，而是生長在菌棒上。

菌棒的製作材料都是當地產的木屑，

這樣可以有效地控制它的重金屬含量。

而且花菇接觸農藥就沒法兒生長，

生來就是完全避開農藥的體質。

老吳堅持純手工採摘挑選，

最大程度保存原始的營養成分和實用價值。

每顆花菇菇傘圓潤，傘面帶花，直徑大概在5—6cm，能達到特級香菇的標準。

當然，小美合作社的每一款產品都要經過專業檢測機構5項重金屬及285項農殘檢測，老吳花菇也不例外。

花菇的菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，因此口感上比香菇肉質更嫩滑，更鮮美。

為了保證花菇最純正的口感，武義當地人一般都直接用清水煮花菇，不加油，煮熟後，加少許醬油便直接食用，味道就鮮美。

清炒花菇也是當地常見的吃法。

乾花菇用冷水浸泡1-2小時，隨後用手撕塊，倒入油鍋煸炒干水分，再放入鹽、醬油煸炒均勻即可。

即便沒有精美的擺盤，幾顆蔥花，油光鋥亮，口感肥厚，鮮的流油。

當然無論煲雞、煲鴨，還是燉排骨時，放入幾顆花菇，便能將花菇的美味融入湯中。

整個菜肴香氣四溢、鮮香可口。

我曾把老吳的花菇推薦給很多浙大老師，他們嘗過後，也都讚不絕口，並且願意把它推薦給大家。

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小美合作社對於我來說，從來不是一項商業項目，大部分收益都給到農戶，我們只維持日常的運營。

準確而言，她更像一種探索，在鄉村經濟社會衰弱和城市飲食供需矛盾中尋求一種符合市場化運作的模式，成為規模農業的有效補充，讓農民和市民都受益，最終還是為了解決三農問題。

或許在別人看來建築系「阿瀾博士」和農業問題是兩件毫不相干的事情，我也承認觸及三農問題需要很大的勇氣。

但小美合作社確實一步一步走到了今天，從一個人單打獨鬥發展到十餘人並肩作戰。

我希望能讓大家吃到健康、放心、優質的產品，也希望大家能夠支持這些勤勤懇懇誠信經營的農人，我們的花菇不會讓你失望，小美合作社更不會讓你失望！

生活不夠鮮？

來朵肥花菇呀。

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錢振瀾

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