地道煙台味兒之鮁魚美味無敵！

無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢！

無論是煎

燜

炸

燉

烤

還是剁成魚泥，與肥肉、韭菜、雞蛋和成餡兒，包成鮁魚餃子

味道都超贊

吃一個月不重樣!

但是Wuli煙台人吃鮁魚，有兩種傳統的吃法，你造么？

地道煙台味兒之一：腌咸鮁魚

煙台人有腌制鹹魚的習慣，天氣漸涼時是腌制鹹魚的很好時機。可以腌鮁魚、鮐鮁魚、白姑魚或者黃花魚。但是鮐鮁魚出油，白姑魚和黃花魚皮艮，都不及鮁魚腌出來好吃，因此鮁魚是多數人家的不二之選。

腌制鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚腌制出來最好吃。買回來的鮁魚洗凈，瀝干水分，從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。將這樣的鮁魚片放到陶盆里，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，腌一整天。

出鹵要選一個晴朗的日子，將魚從盆里拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，繫到院子里的晾衣繩上，藉助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鮁魚片子就大半幹了。將曬得半乾的鮁魚片子收拾到一個瓷缸子里，紮緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，咸鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。

如果怕招蒼蠅的話，可以再曬的時候，撒上一些苞米面子，這樣不容易招蒼蠅。腌好的咸鮁魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。

烤好的咸鮁魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無法用語言形容。

蒸的咸鮁魚可以就著剛出鍋的鮮饅頭吃，會讓你放不下筷子。

地道煙台味兒之二：熏鮁魚

煙台人過年每家都要做上好多熏鮁魚。熏過的鮁魚看起來黑不溜秋的，不起眼，但是嘗了第一口之後包你越咂么越好味兒。即使涼著吃，也不發腥，嚼起來韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮，干香乾香的。喜歡下廚的親，可以自己動手做，熏鮁魚做法如下：

1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5厘米左右厚的片；

2、清除部分魚片腹腔雜物並洗凈脊骨處積血；

3、添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；

4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；

5、砂鍋內加蔥姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和水（沒過魚肉）煮開後再煮5-8分鐘；

6、放入炸好的魚塊，加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨至汁液大部分浸入魚肉，加些五香粉；

7、關火放涼後食用，味道更佳。

熏的方式，一是適合膠東口味，二是存放時間略久。

責任編輯 趙瑞香

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