吃肉不吃蒜，營養減一半，是真的嗎？

文丨葯療君，編丨喬喬

在民間廣為流傳這樣一句話「吃肉不吃蒜，營養減一半」。意思是說蒜和肉是最佳拍檔，蒜有這麼神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？

營養師：有道理

原來，吃肉吃蒜並不是簡簡單單的說大蒜可以化解肉中的有害成分，促進肉中蛋白質的吸收，這明顯是誇大了大蒜的功效。但大蒜和肉還真是好拍檔呢！

蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率！要知道，肉是我們攝取維生素B1的重要來源，但是維生素B1在人體內停留的時間特別短，並且很容易就會被排出體外。而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎之後，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合，這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。

維生素B1，我們神經的衛士

或許你對維生素B1不大熟悉，但不能因此而忽視它的作用。維生素B1主要用於防治維生素B1缺乏症（腳氣病）、多發性神經炎、小兒麻痹後遺症以及小兒遺尿症和心肌炎等的輔助治療，清除運動後疲勞；對解除某些藥物如鏈黴素、慶大黴素等引起的聽覺障礙有幫助；也用於食欲不振，消化不良；在糖代謝率增高（如發熱、甲亢、大量葡萄糖輸入）時亦需要適當補充。

維生素B1的主要來源：主要存在於種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1。據現代科學研究測定，小麥胚芽含有豐富的多種維生素，其中維生素B1的含量分別是麵粉的15倍，黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是麵粉的10倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。維生素B6和維生素PP的含量也大大高於上述幾種食物的含量。

小貼士：

乘坐交通工具時，人體內耳前庭平衡感受器受到過度運動刺激，前庭器官產生過量生物電，影響神經中樞而出現的出冷汗、噁心、嘔吐、頭暈等癥狀群。這種癥狀群是缺乏維生素B1的表現，因此補充維生素B1有助於減輕暈車、暈船....

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