30歲前必須要學會的30道菜

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有人說：日本人用眼睛吃飯，法國人用鼻子吃飯，美國人用腦子吃飯，中國人用舌頭吃飯。

相信每個人都有自己的拿手招牌菜，無論是地道的法式大餐、日韓風味，還是溫馨的中式家常料理。廚藝這件事，在不經意的一些場合，就讓你脫穎而出。必備一道拿手好菜，即解決生存問題，也挽回面子問題。

一些知名米其林大廚，在20歲時，就已身手不凡。以下這份美食清單，包含了大廚們在烹飪中的各種經驗。英國著名料理大師說：這份清單是每個人在30歲前都應該知道如何烹飪的30道菜。

祝單身的學會後，順順利利脫單；結了婚的學會後，牢牢鎖住愛人的胃！

30歲前

必須會的30道菜

看看你還差哪道

1

簡單自然牛油果吐司

牛油果吐司一直是人氣不減的Brunch。看似簡單，但不要以為在吐司上鋪滿牛油果就萬事大吉了。注意一些細節，烘烤吐司的時間和溫度，以及牛油果的選擇，都有一定講究。另外，在牛油果上撒一些堅果碎粒，可提升口感。

2

經典夠味的烤雞

主廚 Smyth 認為，每個人都應該知道如何做烤雞。除了烤制的時間，佐料更加關鍵，將雞腔內抹上適量的鹽和胡椒，並用繩子把翅膀和腿紮好。取一湯匙的鹽從雞身上方均勻的撒在整隻雞上，並撒上黑胡椒。

將雞放在烤盤內，放入烤箱將雞烤熟，大約需要50 - 60分鐘。取出烤雞，雞身淋上烤雞的汁和百里香末，一份美味的烤雞就完成了！

3

健康蔬菜湯

在寒冷的季節里，喝一碗熱氣騰騰的蔬菜湯，令人舒心。蔬菜湯製作方法有很多種，花椰菜、青豆、西葫蘆、洋蔥、芹菜、番茄、蘑菇等都是做湯的好食材。需要注意，煮湯的過程中一定要掌握不同蔬菜的入鍋時間。

4

入口即化的甜辣排骨

這道甜辣排骨非常誘人，它入口即化。看似油膩，但令人回味無窮。烹飪它的技巧，是掌握好其在低溫下慢煮的時間，醬汁需要充分融入，以確保肉的完美口感。

5

無法拒絕的乳酪雞蛋派

香嫩的雞蛋裡面，有著濃郁的乳酪和誘人的培根，香氣四溢的乳酪雞蛋派一定是無人不愛。米其林大廚 Claude Bosi 說：「它的味道非常棒，口味偏咸但非常適中，它的做法不是很複雜，技巧在於放入了一些奶油。」

6

把牛排做好可不是易事

知名主廚 Paul Shearing 說：「烹飪出一份完美的牛排的關鍵是肉質的選擇，另外，密切注意烹飪時間是關鍵」。做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這裡的肉比較嫩。其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內裡脊肉。

選油方面，葵花籽油和菜籽油比黃油更適合煎牛排。橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油雖香濃，但會掩蓋牛排味。

7

口感均衡的沙拉

聽起來很簡單的沙拉，其實也並不簡單。想要做出一份營養均衡且美味的沙拉，絕對是需要技巧的。除了食材的選擇，一份好的沙拉，其酸度和甜度的把控也非常重要。

調味汁是關鍵，不妨將幾滴甜酒加入調味汁中，平衡酸甜度的同時還能散發出獨特的香味，使沙拉的口感更加有層次。

8

地道的肉汁使燒烤更美味

主廚 Shearing 說：「我總是被問到如何做肉汁，其實肉汁的關鍵是要有好的食材」。用牛骨和胡蘿蔔燉出的肉汁讓人回味無窮，加入紅酒和百里香會讓湯汁味道更完美，而放入一小勺炒後的番茄醬，則會讓肉汁看起來更濃稠入味。

9

具備技巧的烤土豆

主廚 Neil Rankin 說：烤土豆是典型的英國菜。將大小適中的土豆切塊，在表面撒上現磨的胡椒粉和鹽。關鍵點是用橄欖油煎，並加入迷迭香。再放入一些黃油，煎至金黃再放入預熱200度的烤箱里烤15分鐘。

10

乳酪焗花椰菜

乳酪焗花椰菜在常規烹飪方式的基礎上，使用濃郁的切達乳酪，並加入少許奶油。因為切達乳酪和奶油可以使這道菜口感更誘人。作為主廚的 Rankin 非常喜歡這道簡單的佳肴，你不妨也去嘗試。

11

萬能濃香咖喱

濃香的咖喱有多種形式和風味，除了咖喱雞飯，咖喱麵條、咖喱豆腐、甚至咖喱砂鍋都可以成為你的招牌菜，簡單易學。另外，在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶和些許黑胡椒粒味道更佳。

12

甜蜜蜜的蘋果餡餅

主廚 Bosi 說：「蘋果餡餅是令人們感到最大的欣慰和滿足的甜點之一，如果搭配焦糖醬則更加完美。」

不得不提焦糖醬的做法：不粘鍋里放入適量的白糖和水，隨著糖的顏色由淺至深後馬上關火，倒入煮沸的淡奶油，再用鏟子攪拌均勻，讓其完全冷卻後即可享用。

13

經典肉醬義大利面

主廚 Smyth 說：「每個人都應該學會做經典的義大利肉醬面。」使用圓形義大利面，製作肉醬時使用胡蘿蔔、醬芹菜，臘肉和香菜。再放入適量黑胡椒，一勺雞精、兩勺鹽、半勺什香草，熬制數分鐘後加入一片乳酪，搗碎，最後大火收汁。

14

融入了烤雞的沙拉

超級好吃的烤雞沙拉，製作起來非常簡單。只需將自己喜歡的食材切碎，加入沙拉調味汁，然後放入適量烤雞即可。不僅看起來色彩豐富，吃起來營養美味的烤雞沙拉一定是懶人曬廚藝時的好選擇之一！

15

人見人愛的草莓冰淇淋

製作冰淇淋已經成為廚房達人的必備技能。在裡面放一些香香的酥皮，會令它的口感更豐富。將酥皮分成約2.5厘米的碎片，把它們混合在做好的草莓冰激凌里，保證每一口都令你更過癮。

16

香氣四溢的扁豆豬排

Borthwick 主廚為大家推薦這道美味的扁豆豬排，它非常簡單卻豐盛，令人印象深刻。在豬排上抹一些芥末和月桂樹葉是不錯的調味技巧。

17

令人食慾大開的燉牛肉

主廚 Julia Child 建議大家在烹飪燉牛肉時，可以加入適量紅葡萄酒。另外洋蔥和蘑菇可以讓燉牛肉散發出更濃郁的香味。需要注意的是，提前將牛肉烤一下再燉口感會更好。

18

當烤麵包遇到烤肉

將松露、乾酪、麵包和肉組合在一起是一道令人難以置信的菜，這個麵包配方來自英國廚師 Paul Ainsworth。它真的很簡單，但搭配在一起一定令你回味無窮，麵包應該選擇比較耐嚼的法式麵包。

19

海鮮義大利面

和濃郁的肉醬義大利面相比，海鮮義大利面更清淡鮮美。蛤蜊、辣椒、檸檬是地道的海鮮義大利面中必不可少的食材，但吃之前，如果撒入一層乳酪粉和新鮮羅勒葉味道會變得更好，你不妨也試試看。

20

什錦炒飯

在趕時間的情況下，利用冰箱里的雞蛋、蔬菜和肉，做一碗什錦炒飯絕對是不錯的選擇。來自倫敦的大廚 Andrew Wong 建議每個人都應該學習如果做炒飯，推薦使用香菇、小蔥、甜椒，可以讓炒飯更香。

21

脆脆的炸春卷

炸春卷將所有食材炒熟後加入魚露，還需要用水澱粉勾芡。春卷餡兒炒好後裝盤的時候，用一個大盆，裡面倒扣一個乾淨的小盆，這樣裝盤後可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒，包春卷的時候也不容易破皮。

22

淋著蛋黃奶油酸辣醬的 Brunch

無論你的 Brunch 是何種搭配，如果澆上厚厚的蛋黃奶油酸辣醬，色香味都讓人驚嘆。蛋黃奶油酸辣醬不需要很多的成分，但需時間和精力。不要讓雞蛋凝結是關鍵，務必要用小火慢熱，燒過頭就會變成炒蛋。

23

奶油蘑菇燴飯

奶油蘑菇燴飯如果想做出勝人一籌的口感，在常規的菜譜里，不妨加入適量乳酪。以黃油炒蘑菇也是不錯的技巧，也可放入適量青豆、海苔絲增加口感。另外，烹飪過程中記得不停攪拌哦。

24

柔滑香醇巧克力慕斯

巧克力慕斯是西點製作里難度較小的，主要原料是黑巧克力和雞蛋。而大廚 Mary Berry 則分享出了她的小技巧：加入奶油、白蘭地、黃油，它們可以讓其口感更棒。

25

清新檸檬派

來自倫敦的大廚 Hamish Brown 說：「一個經典的檸檬派要花點工夫，但值得花時間，因為它的口感酸甜清爽。」檸檬派的派皮十分酥鬆，操作時比一般派皮更易碎。所以在擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，切忌用手直接拿起來。

26

口感豐富什錦義大利面

主廚 Brown 說：「這是目前為止我最喜歡的料理之一，它不需太多食材，只需義大利面、辣椒、大蒜等，且製作簡單味道又很好。不過每樣食材選用比較講究，只有有機意麵和特級初榨橄欖油才能烹飪出完美的什錦意麵。」

27

果醬蛋白小酥餅

波特蘭廚師長 Zach Elliott Crenn 說：「這是讓人慾罷不能的美妙甜點，製作也很簡單，不管用哪種季節的水果都美味。」將蛋白糊放入模具，入烤箱烤1小時45分鐘。等完全涼透再開烤箱取出。然後加入喜歡的果醬和奶油就OK了。

28

法式洋蔥濃湯

寒冬悄然臨近，這時，正餐中配備洋蔥湯，一定會帶來些許溫暖。而加入麵包和乳酪，勢必令簡單的洋蔥湯變得分外香濃誘人。這道法式餐食，自己熬出來的反而鮮甜濃郁。

29

巴拉巴爾咖喱蝦

大廚 Elliott Crenn 推薦的這道南印度菜中，包括了羅望子、薑黃、芥末種子，為這道咖喱蝦帶來了芳香的味道。它們散發出植物的清香氣息，口感也會非同一般。你不妨也可以嘗試將咖喱蝦中加入這些食材。

30

煙熏雞肉

雞肉的烹飪方法多種多樣，而這裡推薦採用燒烤煙熏。主廚 Jamie Oliver 的這道烤雞，在配方中加入了一種香甜的燒烤汁，增強烤肉的味道，使得口感更香更入味。不要忘記配備檸檬，可以解膩哦！

生活除了詩和遠方，還有與愛人共享美食時光

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