東北酸菜、韓國辣白菜、以及辣椒醬的製作方法？

東北酸菜、韓國辣白菜、以及辣椒醬的製作方法？

這是仨問題組合在一起啊~~

東北酸菜的做法步驟

1. 準備容器：塑料桶、罈子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2. 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3. 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

4. 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

韓國辣白菜的做法

腌菜配料:大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法:

1. 大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

2. 姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"凈"辣);

3. 辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻;

4. 再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5. 整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天後，朝鮮辣白菜即成。

韓國辣椒醬的做法

首先，我們需要將準備好的糯米粉用煮開的水活好，並且把它做成餅狀，然後再將其下到鍋中，用開水煮熟。但是，切忌，將餅撈出來之後，並不要將湯倒掉，一會還有用哦。

將撈出來的米餅，放在家中的不鏽鋼盆當中，等其溫度為40-50度的時候，用擀麵杖使勁「毆打」，呵呵，（發泄心中的怒氣），直到出現水泡為止，然後添加適量的剛才剩下的湯水，將其做成漿糊的樣子。

將剛剛剩下的湯水，另外拿碗盛出，等其涼涼後，放入發酵粉勾芡後的水，使其發酵。記住，這步很重要哦。

將發酵之後的糕水篩出，然後下鍋煮熟並放冷，再將糊狀的糕放入盆中。等待其完全冷卻之後，加入事先準備好的辣椒粉，豆豉粉，並攪拌均勻。

將攪拌好的辣椒醬放在提前準備好的醬缸之中，並放置在太陽底下暴晒，等到醬的表面干硬以後，把適量的鹽撒在上面。當然，為了入味，也可以在醬的表面沒幹的時候就撒入一些。這樣，就等待吧。

責任編輯 趙瑞香

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