豌豆的選購、做法指導及怎麼吃才有營養！

（一）豌豆選購要點

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老，筋(背線)凹陷也表示過老；手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。

（二）豌豆做法指導

豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

（三）豌豆的做法大全

鮮蝦炒豌豆

材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克

做法：

1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

核桃仁豌豆泥

原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

製法：

（1）將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。

（2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

功效：

適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

糖桂花豌豆湯

原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。

製法：

（1）將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，

（2）放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當點心食用。功效：適用於產後乳汁不下等。

三鮮豌豆

原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 薑片、蔥段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。

製作：

（1）豌豆洗凈，瀝干水分；冬筍、蘑菇洗凈切丁；西紅柿用開水燙去皮，切丁。

（2）鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、薑片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

玉米豌豆羹

（1）將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出

（2）菠蘿切成玉米粒大小的顆粒

（3）枸杞用水泡發

（4）燒熱鍋，加水1500克

（5）冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟

（6）用濕澱粉水勾芡即可。

雜菇炒豌豆

材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：

（1）杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用。

（2）豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。

（3）鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。

（4）放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻。

（5）放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

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