苦蕎酒有哪幾種 苦蕎酒的釀法與功效

苦蕎酒是人們常喝的健康型白酒，那麼你知道苦蕎酒有哪幾種，苦蕎酒的釀法與功效是什麼嗎?接下來一一為大家介紹。

苦蕎酒有哪幾種

苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，市場上很多企業通過自主釀造工藝推陳出多種苦蕎酒品牌。

勁牌毛鋪苦蕎酒

毛鋪苦蕎酒是勁牌公司精選四川涼山高寒山區苦蕎麥為原料，采汲深山溶洞水釀造而成。苦蕎是一款老少皆宜的葯膳美味。現代國際著名營養學專家齊國力教授表示，苦蕎麥里含有18%的纖維素，常吃苦蕎的人不容易得胃腸道疾病。

沿河土家苦蕎酒

沿河土家苦蕎酒採用100%純苦蕎釀製，絕不添加其它酒類和食用酒精。精選優質苦蕎為原料、採用傳統工藝精釀而成，色香純正、清香自然、原汁原味、風味獨特，酒中含有對人體有益的多種微量元素。

橘頌苦蕎酒

橘頌苦蕎酒精選優質固態白酒為基酒，輔以苦蕎麥、枸杞、山楂、葛根、黃精等純植物原料之萃取精華，精心調製而成，深受廣大消費者的喜愛。

壺泉苦蕎酒

壺泉苦蕎酒順應酒類消費的健康需求，以廣靈縣盛產的黑苦蕎為主要釀酒原料，配以壺泉聖水，採用高科技專利技術，結合傳統釀造工藝，精心釀製而成，是一種具有清除超氧化自由基和抗氧化能力的保健型酒，並榮獲國家抗氧化專利。此酒具有色澤黃潤、入口微苦、凈爽甘冽、先苦後甘、回味悠長的特點。

苦蕎酒的釀法與功效

一、苦蕎保健酒的釀法

1.洗米 米的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進行洗米，用溫水洗到淋出的水無白濁為度。

2.浸米 浸米是使物料中的澱粉顆粒吸水膨脹、疏鬆，浸米後的顆粒要求保持完整而酥鬆，吸水量約為25%——30%.米浸不透，蒸煮時易出現生米;米浸過度會造成澱粉損失。浸米時間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米時應注意適時均勻攪動，以手碾即碎，不出現浸爛或白心為宜。

3.破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡24h，待其外殼泡軟後，用對輥式擠壓機把外殼擠破，露出胚乳。

4.蒸煮 將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使澱粉糊化便於發酵。要求外硬內軟，內無白心，疏鬆不糊，均勻一致。蒸煮不熟則澱粉的糖化不完全，還會引起不正常的發酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過度，物料顆粒易黏結成團，不利於糖化和發酵，蒸熟後的物料含水量約62%——5.淋冷 物料蒸透後，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離並降溫至28℃——30℃，準備拌料。

6.拌料 將淋冷後的米和苦蕎，瀝去余水，置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恆溫培養箱中發酵 ，發酵溫度28℃。

7.壓濾 將發酵成熟的醪，進行壓榨過濾，得到原酒液。

8.勾兌 根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。

苦蕎保健酒的顏色為：金黃微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊味爽洌，飲後令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口乾、不昏睡。經常適量常飲苦蕎酒可預防糖尿病、高血脂、冠心病、風濕病等。並且有強筋骨、健脾胃、祛風濕、壯腎氣之功效。另外苦蕎保健酒是精選高山苦蕎麥和巴山泉水經傳統工藝精釀而成，是一種野生原汁原味、天然、無污染的高山飲品。

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