帶餡的家常菜你吃過嗎？快試試這些超美味的釀菜吧！

說「食在中國」真是一點錯都沒有，要說烹飪方法的多樣性，咱中國說第二，沒人敢說第一吧！除了常見的煎炒烹炸、爆熘燒燜、燉煮蒸汆、燴烤腌拌等之外，還有一種做法不得不提，就是——釀！

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釀菜是在一種原料，如青椒、苦瓜、茄子、豆腐中夾進其它原料，燒熟成菜的做法。釀菜起源於客家飲食文化，口感豐富，營養均衡。今天小果兒就給大家帶來了幾道美味的家常釀菜，步驟清晰，包你一學就會！這麼有內涵的菜肴，你一定要試試～

1

蒸釀秋葵

by 斯佳麗

·主料·

肉末｜1小碟

秋葵｜4根

·輔料·

蔥姜蒜｜1小蝶

蚝油｜半茶匙

澱粉｜1茶匙

紅辣椒(可不放)｜1個

料酒｜1茶匙

水澱粉｜2湯匙

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1.秋葵洗凈，和肉餡一起備用。

2.肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉和蚝油，順一個方向攪打上勁。

3.秋葵對切成兩半， 將中間的芯掏乾淨。

4.將準備好的肉餡釀入其中。

5.燒鍋開水，水開後放上鍋中蒸5分鐘。

6.用少許油煸香蔥姜蒜末，還可以根據自己口味加點紅辣椒，倒入水澱粉勾芡。蒸好的釀秋葵拿出來，將製作好的芡汁澆在上面即可。新鮮爽脆的秋葵釀上鮮香味美的肉餡，味道更豐富～

2

釀豆腐

by 真馜花

·主料·

豆腐｜10塊

肉末｜100g

胡蘿蔔｜30g

·輔料·

蔥花｜20g

油｜適量

鹽｜適量

胡椒粉｜1/3調味匙

醬油｜半茶匙

雞粉｜半調味匙

水澱粉｜4茶匙

·做法·

1.豆腐挖出孔，根據個人喜好決定孔的大小。

2.挖出的豆腐壓碎，加入肉末中，用油、鹽、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

3.將餡料釀入豆腐里，肉不要突出豆腐太多，否則肉和豆腐煎出來的顏色不一致。（如果怕豆腐太嫩會碎，可以先用鹽抹豆腐表面，放置幾小時。）

4.鍋里放稍多的油，肉那面先煎。中小火煎至底部邊上變黃時，用鏟子翻面。反面也煎至金黃色，盛起。

5.鍋里加入胡蘿蔔絲和蔥白炒香。

6.放入豆腐，然後加水沒過豆腐，加一點雞粉，蓋上鍋蓋。

7.豆腐和肉熟後加入蔥花，就可以出鍋了。

8.剩下的湯汁加入少許水澱粉勾芡，淋在豆腐上即可。

3

蝦仁肉丸釀口蘑

by Tina廚房日記

·主料·

蝦仁｜150g

豬肉餡｜150g

口蘑｜7~8個

·輔料·

雞蛋｜1個

澱粉｜1湯匙

薑末｜8g

蔥末｜10g

料酒｜10ml

白鬍椒粉｜3.5g

雞汁｜10ml

生抽｜25ml

雞精｜2g

香油｜5ml

水澱粉｜適量

·做法·

1.準備食材，蝦仁洗凈去蝦線，口蘑洗凈，豬肉餡、雞蛋等備好。

2.蔥姜切末，蝦仁用刀背敲打成有顆粒感的肉泥。

3.將肉餡和蝦肉、蔥薑末放入大的容器中，加入10毫升料酒、2克白鬍椒粉、10毫升雞汁、15毫升生抽、一個雞蛋、一湯勺澱粉用手攪打均勻，反覆摔打後備用。

4.口蘑去蒂，將肉餡釀入。

5.大火燒開後蒸25分鐘左右。

6.蒸好後取出。

7.湯汁倒入鍋中，放入10毫升生抽、2克雞精、1.5克白鬍椒粉和5毫升香油，最後淋入適量水澱粉，收濃之後澆在肉丸上即可。裝盤時可以在上面放點香菜點綴一下～

4

尖椒釀肉

by尾巴的廚房

·主料·

尖椒｜250g

豬肉餡｜180g

荸薺｜40g

·輔料·

蚝油｜5g

醬油｜10g

料酒｜2g

澱粉｜5g

姜蔥水｜10g

食用油｜適量

生抽｜10g

老抽｜5g

白糖｜5g

·做法·

1.姜蔥剁碎，加清水，過濾出姜蔥水。荸薺洗凈拍碎，剁成小粒，加入肉餡中，調入蚝油、醬油、料酒、生粉、姜蔥水攪拌均勻。

2.尖椒洗凈，切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。

3.將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿。

4.中火，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮。加入清水和生抽、老抽、白糖燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤即可。食用時可以按個人愛好加入適量香醋。

5.成品長這樣，很香噢～

小貼士

1. 往尖椒里塞肉時要塞緊塞滿，否則燒的時候肉餡容易掉出來。

2. 煎制的時候如果掌握不好火候可以多放一點油，然後加點水，蓋上鍋蓋，過一會聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面加水再煎另一面了。

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