干炒牛河 味蕾時光

干炒牛河是廣東特色小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中國》也有相關介紹，普通人家沒有猛火怎麼辦？試試這期的做法吧，炒出來一樣會好好吃！

By 味蕾時光    【豆果美食官方認證達人】

用料

河粉（干） 200克

牛肉 100克

韭黃 1把

香蔥 幾根

豆芽 1把

洋蔥 半個

鹽 少許

生抽 1勺

老抽 1勺

糖 少許

玉米油 適量

干澱粉 少許

水 少許

做法步驟

1、干河粉提前用冷水浸泡8小時撈出，韭黃切段，香蔥切段，洋蔥切絲。

2、牛肉橫向（與紋路垂直）切片，加入生抽，鹽，白糖，以及少許水攪拌均勻，待牛肉吸水後加入干澱粉和油抓勻腌制15分鐘。

3、泡好的河粉下鍋煮1分鐘撈起，放入少許油拌勻。

4、熱鍋中倒少許油，倒入河粉干煎一會，直到表面微微變硬，盛出待用。

5、鍋內倒少許油炒牛肉，炒至6-7成熟後撈出控油。

6、鍋內留少許油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥，老抽，生抽，鹽，翻炒片刻，最後倒入牛肉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

本視頻選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 干炒牛河 ---［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！