冬日漸至,這壺千年非遺手藝,連小孩也要舔一筷子
冬日漸至,寒意料峭,最適三五知己圍坐,溫一壺小酒。暢談,微醺,盡興而歸,溫暖又愜意。
烈酒易傷身,相比之下,許多人更愛甘甜柔和的客家黃酒。度數不高,香甜的滋味連小孩也要舔一筷子。秋冬時作食療飲用,驅寒養胃、滋補養顏。
要在客家地區找到堅持全手工古法釀造的酒坊並不容易,「土先生「家的黃酒一直是家族傳承的手藝,到第八代的老師傅仍在堅持過去人手釀酒的土方法。
慢工出細活,他家的酒金黃如蜜糖,入口香甜醇厚,喝了才明白,為什麼客家黃酒又被親切地稱為「娘酒」,那是機器無法複製的小時候媽媽親手釀製的味道啊。
堅守千年傳承的非遺手藝
正宗黃酒的滋味有點鮮
天冷時,倒一杯暗黃清亮的黃酒,氣味馥郁甜香,未飲已生津。酒液初入口,是糧食發酵後的甘甜和醇厚酒香。
多喝幾口,齒頰間留住的除了清甜回甘,還能品出一絲鮮味,這是正宗客家黃酒獨有的滋味,越品越有餘香。
要釀這樣一壺正宗的客家娘酒,浸米、蒸飯、拌曲、接酒、發酵……每一道工序都有其學問,與其選擇機器流水生產,老師傅只相信自己的手藝。
釀造過程中最核心的「火炙」工序,是客家黃酒獨有的,也是傳承上千年的非遺手藝。
洗米
手工拌曲
將酒液封入陶壇,用稻桿和穀殼將酒瓮間塞得嚴嚴實實。點火炙烤,等煙霧裊裊升起,緩緩熏炙8-10小時。在漫長的等待中,老師傅必須讓酒液一直保持在將沸未沸的狀態。
浴火重生後的酒漿,由米白轉至金黃,甘香撲鼻。酒體本身去除了濕氣,口感也比普通黃酒更香醇綿柔,不嗆喉。
落缸接酒 暗火熏炙
取芬芳糯米、冷冽山泉水
飲一杯無法複製的甘冽醇香
為了釀出這一口瓊漿,酒廠師傅有自己的堅持。
只挑選梅州當地出產的精品糯米,粉白飽滿,釀出的酒體味道更純。
釀酒的水也有講究,必須采自當地岩石深處的山泉水,泉水中富含人體所需的硒元素,冷冽清甜。
最後再加入家族祖傳兩百多年的酒麴秘方,才能釀造出這獨一無二的綿醇甘甜。
飲一杯落幕黃,把酒話家常,是冬日裡最愜意的享受。
昨日小雪節氣剛過,喝點上好的非遺黃酒
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