萬州人曾以為，全世界的涼麵都要放芥末

重慶的萬州人，在他鄉遇故人有自己獨特的方式：

在異地的涼麵店裡張口要求老闆加芥末？嗯，是萬州人了。

在我們這些外地人看來，涼麵放芥末，簡直是違背常識的操作啊！而在萬州人看來，涼麵不放芥末？這才是從小到大都沒有看到過的操作啊！

「真哩，在我出萬州之前，我以為全世界的涼麵，都要放芥末！」

——要不是一位萬州朋友在無意間發了這個天真的小牢騷，大榜還不知道，在世界大同的今天，居然還有一個地方，在涼麵這個小小的品類上有著異於常人的口味偏好。而且這偏好還相當的封閉，僅僅是在一個半小時動車車程之外的重慶主城，基本上就很少有人聽說過這個「萬州小秘密」了。

涼麵加芥末，這個組合就像只流傳在萬州本地的傳統部落禮儀，只有親身到了這裡，才能發現真相。

當然，萬州人並沒有藏著掖著，只是我們外地人的確見不多識不廣罷了。在萬州，每一個賣涼麵的攤攤上，都擺著裝滿芥末醬的鉢缽罐罐，除非你提出來說不吃，否則每一碗涼麵都擺脫不了擱上一大勺芥末的宿命。

這樣的飲食習慣由來已久，雖然大榜並沒有找到事實數據證明是從何時開始，但不容否認，每一個萬州人在剛剛斷奶之後就能吃上芥末拌著的涼麵，而我等不洋氣的外地小朋友只有在小學初中第一次嘗試日料之後，才知道「芥末」兩個字怎麼寫。

所以大榜在聽說後的第一反應竟然是：什麼，你們萬州人這麼早就吃過日本的芥末了？！這麼洋？！

洋氣是洋氣了，但只是在腦內稍微YY一下綠幽幽的芥末躺在涼麵上，大榜就已經覺得很暗黑了，並沒有嘗試的慾望。萬州朋友馬上跳出來糾正了我：「我們萬州的涼麵用的不是日本料理所用的綠芥末，而是黃芥末！」

說完甩出了一張圖片，喏，就是這個長得像芝麻醬一樣的稠糊糊的東西。啊嘞，怎麼，突然，就覺得，很接地氣了呢！哈哈哈哈哈哈。

這樣的黃芥末的確一點不洋——網上說它本來就產自我國，是用芥菜的種子磨製而成，味道比綠芥末稍微柔和一點。大榜稍微深入地了解了一下發現，在我國的北方，也有不少地方用芥末拌冷盤吃，但用來拌涼麵的依然是少數。

而萬州明明身處南方，反而還要在涼麵里加芥末，你說是不是很異端嘛！

第一次吃萬州涼麵的外地人表示：吃完後，感覺整個口腔都在哽咽。

而每一個吃完萬州涼麵的萬州人表示：提升醒腦，不沖不爽。

對的，不管是黃芥末還是綠芥末，吃的就是個「沖」字，而黃芥末又少了綠芥末的「嗆」，相對比較柔和：一筷子涼麵夾入口中，沒有任何商量的餘地，沖的感覺首先抵達大腦，像是一個先行兵粗暴地替你把味蕾敲開，然後，隨之而來，辣椒和芥末的辣味、芝麻的香味、蒜香味、麻味和尾調的回甜味就更加明晰了。

在萬州街頭上，最有名的涼麵館子是程涼麵——畢竟上了不少節目、還得過一些獎，勝在名氣夠大！

不過土著表示，其實很多街邊小攤上的涼麵也一點不差，什麼小偉涼麵、冉涼麵、譚涼麵……總之，敢用「涼麵」兩個字打招牌的，手藝怎麼也得對得上他這份自信吧。

涼麵加芥末這件事說到這裡，差不多可以翻篇了，有機會還是可以去嘗試一下。不過一說到萬州，大榜我稍微有點剎不住車，甚至想趕個動車直接殺過去。

為啥子？當然是吃啊！

雖然萬州離成都八竿子遠，但萬州的美食影響力早就擴張到了我們的身邊，成都滿街的萬州烤魚就是最好的證明。

大榜曾在重慶主城區吃到過一家重慶人民都說好的萬州烤魚，而還是這位萬州朋友，當場就不屑地表示：這家烤魚，不及萬州本地烤魚的十分之一。

所以，萬州烤魚好吃的極限到底在哪？大榜從那時起就一直想去萬州尋找一個答案。

「說真哩，我覺得萬州本地的烤魚都差不多，都一樣好吃。在萬州，不好吃的烤魚店根本開不起走。」

在大榜的再三要求下，她勉強提出了在萬州吃烤魚的建議：吃個名氣大，那就走到心連心廣場裡面隨便選；吃個小冒險，那就走到街頭巷尾，看到哪家上座率高就直接進去，基本上也不會出什麼大的差錯。

不過她匆匆跳過了烤魚開始推薦起了另一個吃的——格格。

和電視上受歡迎的還珠格格、新月格格不一樣，這裡最受歡迎的是羊肉格格、肥腸格格、排骨格格……嗯，也就是我們所說的蒸菜。

萬州的格格和涼麵一樣，多是「家族企業」，起名也總是按著陳格格、耿格格、譚格格這一套路，除此之外還有巷子深格格、懶格格。

萬州的蒸格在容量上普遍比四川的小，在專門賣格格的店總能看到一口大鍋旁，由格格疊起來的細長圓柱比人都高。

容量小有容量小的好處——一個人也能吃，還能配碗米飯加個海帶湯，有葷有素又實惠。

一桌子人也好辦，什麼味道都點一格，吃了喜歡又再加，方便！

「吃了肉，一定還要再點一盤蒸菜界的小清新藕圓子，在別的地方也根本吃不到這種智慧的結晶！」

在格格店和萬州街面上大多數的餐館，都能點到這道萬州朋友大力推薦的藕圓子。而本體和大榜想像中的炸藕夾不一樣，是把燉軟的藕剁成糊狀和偏肥的圓子肉混合後放進碗里一起蒸，蒸好後扣碗上桌……

光是聽這兩個組合在一起，既熱愛藕又熱愛圓子的大榜就覺得一定很好吃。

萬州朋友還想繼續給大榜推薦，大榜的口水已經兜不住了，連忙喊她趕緊打住：

「朋友，不用說了，下次我去萬州，麻煩你一家一家帶我去吃遍可好？！」

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