這三種大人小孩都愛吃的蔬菜，卻是癌症的幫凶

邇來友好圈裡瘋傳了一篇文章是對於三種蔬菜致癌的，內中提到了娃娃菜、西葫蘆、蕨菜。娃娃菜和西葫蘆都是咱們平常間常吃的比較多的蔬菜，如果它真的致癌的話，恐怕會惹起驚慌呢。

如下是來自中山病院養分科主任高鍵醫生的錄音哦：

娃娃菜致癌？

娃娃菜致癌，是由於有些商家為了賣相美妙，會把娃娃菜浸在甲醛溶液里，但這其實和娃娃菜不妨事，這是甲醛的標題問題。不克不及因為不良商家把娃娃菜泡在甲醛溶液里，就把娃娃菜定為致癌的了。蔬菜泡甲醛可不只娃娃菜，曩昔還出現過領會菜、蒜薹。

為甚麼都要泡甲醛呢？

由於甲醛是很好的防腐劑，但的確這不是真的。因為甲醛的味道非常刺鼻。若是用它跑蔬菜，那老遠就能聞到。泡了之後，很容易被創造，誰會買有刺激性氣息的蔬菜呢？所以不太可能。

其他，甲醛自身也是溶於水的，要是用的量很少的狀況下，真的用蔬菜浸泡了也不會對身體有損害，因為洗菜的時候可以洗掉嘛。

娃娃菜致癌——流言蜚語

西葫蘆致癌？

聽說西葫蘆爆炒會發生髮火丙烯醯胺，丙烯醯胺是近年締造的可疑致癌物，主要具有於低溫烹調的油煎油炸澱粉食物里。當然，丙烯醯胺也會存在於一些蔬菜里，西葫蘆要是溫度很高，炒焦了，也會發生少量的丙烯醯胺，但是這產量本身等於很少很少，比薯條薯片稍多了。話說歸來，這類溫度都要把西葫蘆炒焦了，那發生的可就不只是丙烯醯胺這一種致癌物了。這也不是西葫蘆的緣故原由，而是低溫烹調的起因。不論甚麼食物，都不倡導用低溫爆炒，可以燒焦、燒糊。

西葫蘆致癌——假的

蕨菜致癌？

許多人感應這個是野生的、是天然的，所以從攝生保健角度會吃一些，那篇文章里提到了一些蕨菜尚有的致癌精力，會導致一些消化道腫瘤。

這一條是對的。

蕨菜致癌是有科學依照的，蕨菜里還有一種化學精神：原蕨苷。不管是植物履行還是人體的一些鑽研，都締造這類精力有致癌的感召。東亞三國都是食用蕨菜相比多的，蕨菜是韓國石鍋拌飯的標配。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。創造在那裡的住民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增多了2.1倍，而女性則添加了3.7倍。原蕨苷不但可以通過吃蕨菜被人體吸收，還能進入水體、土壤里去。有鑽研締造，都是蕨菜栽培比較多的地方，那些不怎麼樣吃蕨菜的人患癌風險也比不成長蕨菜的地方的人要高一些。

蕨菜是世界上分布最廣的野菜之一，它的新苗便是咱們常吃的蕨菜。「原蕨苷」在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽一小塊含量最高。經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關精神蘊含苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些精力，這些肉體與消化道癌腫無關。

當然，蕨菜吃了一兩次也不會即時就得癌症，這與攝入致癌肉體的量無關，但且則吃蕨菜，會對康健產生損害。

蕨根粉

同樣也是原蕨苷的標題，假定去除對照清潔的話，問題不大。蕨根粉在製造過程中須要幾回再三洗濯的，原蕨苷是水溶性的，以是在加工歷程中會被洗清掉。

要是真的愛吃蕨菜，起首必要把蕨菜洗凈，放在鍋里加1%的蘇打粉，倒入滾水淹沒蕨菜，蓋上鍋蓋燜，再用大量清水反覆洗清，會大大低落原蕨菜苷的含量。總之，蕨菜雖美，闊別為妙。

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