如何才懂普洱茶？新老熟普應怎樣分辨呢？

「養生之道，貴乎禦寒保暖」，普洱茶茶性溫和，因而冬天喝茶以普洱為上品，尤其是熟普，那麼要怎麼分辨新老熟普呢？弘揚清廷冬飲普洱之傳統，冬飲普洱可暖人養胃潤心！在氣溫變涼之際，手捧著紅艷的茶湯，便會不自覺的暖了幾分。略濃的色澤，讓人先在腦海中構想一遍入口時該是順滑如絲，飽滿綿密包裹於口中。再有甘醇的香氣相伴，正適合這秋冬的氛圍。

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想要去感受山川的壯美與遼闊卻無法親身前往體驗，那不如藉由一壺老茶來抒發。其實寒冷的冬天喝熟普是個非常不錯的選擇。當然熟普的沖泡還需要注意以下幾個環節。

學會分辨新老熟普：

存放1-3年的熟普：顏色為深褐色；茶餅較緊實，用手去捏能夠清晰的感覺到茶品的緊緻和厚實，而且常常帶有堆味。

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存放3年以上的熟普：顏色逐漸由深褐色轉為褐色；堆味漸散，逐漸呈現出熟茶才有的清香，有時也會伴隨著焦糖香和稻穀香。

存放10年以上的熟普：顏色由褐色轉為紅褐色。因為在存放過程中會發生一系列的酶化反應，老茶會發生木質化反應，使條索變得鬆散，重量變輕。拿在手裡會感到散和輕，並呈現出明顯的陳香。

新熟普的沖泡：

水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右，或者使用可控溫熱水壺溫度至95攝氏度時沖泡。

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器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結構能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶在經過洒水渥堆發酵時，有一段時間的「渥堆味」，所以新制熟茶都要經過一段時間的存儲將「渥堆味」散去。

要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節奏要略快，以避免出現苦澀味和「醬油湯」。

老熟普沖泡

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：蓋碗或紫砂壺。對於老熟茶沖泡，使用蓋碗的優點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成「醬油湯」。紫砂壺因其材質特點，其優點是利於保溫、便於提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

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要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法，5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般採取「留二出八」或「留半出半」，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味。

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