為什麼安化黑茶中，有大量茶梗？

渠江薄片

黑茶，主要分為茯磚茶、花捲茶，天尖茶、黑磚茶几種類型。黑茶歷史可以追溯至唐朝，史書中有「渠江薄片，一斤八十枚」的記載。而現在比較常見的茯磚茶，約在公元1368年(洪武元年即朱元璋"明太祖"建立明朝初)問世，採用陝南，四川等茶為原料，手工築制，因原料送到咸陽涇陽築制，稱"涇陽磚"，因在伏天加工，故稱"伏茶"。安化黑茶傳統上是生產花捲茶為主（千兩茶和百兩茶），直到1953年，在茶工、技術人員的幫助下，在武漢大學生物系教授的指導下，經過3年時間的反覆摸索和試驗，中國茶業公司安化磚茶廠實現了「移地築制」。

「金花」

茯茶，則是黑茶裡面一個重要的分支。因以前在伏天加工，被稱為「伏茶」，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為「茯茶」。茯茶裡面的金黃色的菌體並不是「發霉」，茯茶內產生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱「金花」，即「冠突散囊菌」，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的「金花」含量與茶葉品質呈正相關，「金花」的含量會跟茶葉存放的環境以及時間有相關性，並有「茶好金花開，花多茶質好」之說。?

為什麼各種黑茶里都有許多茶梗？很多人喝慣了綠茶，對茶葉的判斷就是茶梗多，茶就不好，其實對黑茶來說，茶梗是必不可少的，那茶梗有什麼好處呢？

首先，黑茶中的微生物是需要氧氣的。茶梗在緊壓的黑茶裡面，撐起了空間，有利於金花的培養繁殖。金花是一種好氣性真菌。國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八。

其次，茶梗中含有一定數量的香氣物質，茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質。所以說，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣。

第三，採摘標準。安化黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

第四、口感需要。茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。

?第五、壓制需要。一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

第六、營養價值。茶梗，其所含的營養物質含量有別於茶葉，比如茶多糖含量較高，茶多糖能起到類似人體胰島素的作用，所以它能有效降低血糖。而且茶梗中的纖維素、維生素等物質含量都很豐富，某種程度上說，能替代蔬菜的作用，這也是為什麼黑茶做為邊銷茶，銷往游牧民主地區後，深受他們歡迎的主要原因。

千兩茶

所以安化黑茶中，茶梗必不可少。

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