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米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢?

今天是我們老家傳統的節日「十月十」,家裡會做很多美食,發籺啊落水包啊糖籺啊……

想起老家的傳統美食,除了這些,我最喜歡也是最懷念的是過年時才會做的米餅。但是現在因為種種原因,幾乎已經沒有人做了,都快消失了!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??我已經不記得有多少年沒有吃過自家做的米餅了。只記得小的時候,每到臘月二十六這樣,家裡就開始為做米餅做準備了。我們的米餅用的是糯米(如果怕太韌了不好咬就加一點粘米),這個用的糯米要好,選那種顆粒飽滿的,不要用那些半粒的,影響口感的。
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??首先,把這個糯米放水泡幾個鍾,然後撈起瀝干水(這時用來裝糯米的篩子必須是要用竹子做的那種,塑料的不好,對後面米餅成型有影響),接下來就是炒米了!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??這可是一個技術活和體力活,既不能炒焦了也不能炒得不夠火候,要炒的金黃金黃的就最好了。炒好的米香噴噴的,每次都要拿袋子裝一把拿去跟小夥伴一起分享!炒好的米要過一夜才能拿去打粉,期間還要加水潤濕,不然打出來的粉會太幹了。(打好的粉也是香噴噴的哦,已經有一點餅香了,總是忍不住湊上去聞聞)

接下來要搓粉,加糖(據我父母他們做了幾十年米餅的經驗,用冰片糖是最好吃的,白糖紅糖次之。不過冰片糖就是做起來麻煩,要用鎚子打碎和粉搓到一起)加芝麻。要是做大餅的話中間的餡可以放一些花生米啊豬肉啊冬瓜糖啊都可以的,味道多變。
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢?米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢???接著開始做餅了,用的是傳統的模具,很有喜慶的意義,也不失為一個送禮佳品!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??這個模具做餅前要用花生油塗抹均勻,然後小火烘乾,這樣做的餅不會粘模。做的期間也還要塗抹然後烘乾,不然就做不好了!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??做的時候都是全家總動員的,感覺其樂融融,幸福滿滿的!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??做好了放到蒸屜上,大火蒸上二十多分鐘就可以了。一般都是用大鍋,老人和小孩就看火,守著該加水就加水,不要燒乾了!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??時間一到,還沒開鍋,那誘人的餅香就溢滿了整個房間,口水都要流出來了!(真的好好吃啊!好懷念啊)這個可以吃到飽都不怕上火,真是綠色食品呀!
米餅呀米餅,我最愛的米餅!你怎麼就要消失了呢??隨著經濟的變革,幾乎所有的人都拋棄了這個傳統米餅的製作,原因是太費時費力了,還不如直接買餅乾!於是現在過年,看到的吃到的全是餅乾餅乾……

我的米餅,何時你才能再回到我們的身邊呢??有好多好多的話還想跟我最愛的米餅餅說……

我是頭條號三三小廚房,歡迎留言交流!

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