留學歸來她為麵食狂 扔掉防腐劑熬出5款骨湯拉麵 獲天使投資復購率20％

經過團隊研發，現拉麵說已推出5款口味產品。

文|鉛筆道 記者 瑪依熱

導語

一個人，也要對自己好一點。懷揣著這樣的想法，一年多以前，姚啟迪一直在琢磨如何做出一款讓年輕人接受的高端日式速食拉麵。

去年5月，她創立拉麵說。以面為例，對比挂面、油炸麵餅後，她選擇了半干生鮮面，這款麵條的含水率不僅保持了麵條的口感，保質期還穩定在60天。

同時，產品選用大塊叉燒肉，每片直徑均在7厘米，再搭配麻筍、木耳、海苔等配菜，並堅持不使用防腐添加劑。用戶僅需3、4分鐘時間，就可以享用一款熬制12小時的骨湯拉麵。

如今，拉麵說已推出5款口味產品，如原味、地獄辣味、番茄味等，產品通過淘寶、小紅書及線下零售店鋪、餐飲店銷售，平均客單價100元，復購率約20%，今年11月交易額約為280萬元。

注:姚啟迪承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。

認準速食行業

2015年，姚啟迪在英國曼徹斯特大學完成學業回國。回國後，創業的想法在腦中繞了一圈又一圈。

但姚啟迪並不打算涉足時尚、美妝等女性創業熱門領域，對美食有著令人匪夷所思熱情的她毫不猶豫地選擇創立一碗雞湯。「就是方便速食類的產品，回家沖一下就可以喝的雞湯。」

但創業並不是憑藉一腔熱血就可以一蹴而就的事情，回想起這段創業經歷，姚啟迪也自嘲道：「當時把一切想得太簡單。」運營一年半後，問題似病毒式的凸顯出來，產品定位、渠道選擇、資金壓力種種困境像大山一樣砸向她，理智告訴姚啟迪，她必須要轉而尋找其它創業機會了。

可她並不打算涉足其它行業，思來想去，姚啟迪決定還是在自己熟悉的領域繼續摸索。姚喜歡吃面，但是對於在上海一直保持快節奏工作的她來說，做一碗與外面餐廳相差無異的好面太困難了。

根據用戶反饋，團隊在後期增強了地獄辣款的辣感。

這體現在一碗好面必須具備可口的澆頭，而像姚啟迪這樣忙碌的上班族根本沒有時間研究廚藝。退而求其次，大部分人會選擇用速食麵替代，但低營養、高熱量已成為速食麵的代名詞，「年輕一代好像不再接受這樣的速食產品了，我在考慮我能做些什麼？」

為此，姚啟迪決定在速食麵領域一試身手。隨即，她去調研了速食麵行業，數據表明，從2011年開始，國內速食麵銷量持續下降，康師傅速食麵去年銷售額為221.3億元，同比縮水10.34%；而同年統一的速食麵業務營收82.11億元，增長8.6%。在5元以上高端市場中，統一的「都會小館」、「相拌一城」、「滿漢大餐」等新品受到消費者青睞。

調研結果驗證了姚啟迪的想法，不是消費者對速食麵不感冒，而是他們渴望中高端類、健康美味的新型產品。

於是，去年5月，她成立拉麵說，旨在做一款在包裝和口味等方面與市面上速食麵完全不同的產品。

專註產品研發不易

方向清晰後，產品進入研發階段。團隊將產品研發分為三大模塊：湯、面以及配菜。

姚啟迪認為湯底決定了拉麵的味道，所以為了尋找一款令消費者驚艷的湯底，她和團隊先後拜訪了上海當地多家拉麵館，但味道始終不合心意。

所以在一次進口食品展上發現一款日本湯底時，她毫無猶豫決定買斷湯底的核心配方。「湯水顏色微白，入口有濃郁的鮮香味。」隨後，團隊又連續日夜泡在公司的廚房裡，對湯底進行口味上的細微調試，並選擇罐裝工藝確定了湯底最終版本。

而在麵條的選擇上，為了確保麵條在吸進湯汁後仍可以保持勁道的口感，團隊摒棄了挂面、油炸麵餅，選擇了半干生鮮面，並與南京的一家知名麵廠合作批量生產。

令姚啟迪驕傲的還有產品的配菜，為了讓消費者改觀「與實物不符」的印象，拉麵說產品選用了大塊的叉燒肉，每篇長款均在7厘米，再搭配麻筍、木耳、海苔等七種配菜，並堅持不使用防腐添加劑。用戶僅需3、4分鐘時間，就可以享用一款熬制12小時的骨湯拉麵。

研發工作告一段落，而團隊也陸續與供應商、代工廠達成了合作，產品可隨時批量生產。

一包拉麵中，包含麻筍、木耳等在內7包配菜

但消費者是否會接受這樣的速食麵？於是，在產品上市前，姚啟迪啟動了「封測」。她在線下邀請了近100位好友進行試吃，並引導她們主動分享產品。同時，團隊建立了微信群，旨在與測試階段的用戶及粉絲交流，並不斷優化產品。

效果是喜人的，去年10月，拉麵說已積累粉絲約4000人，並根據用戶反饋前前後後將產品口味不斷迭代近189次。19天後，產品上市，單包售價23元，主打原味、地獄辣味兩款口味，並通過淘寶銷售。

產品開售以後，恰逢雙十一，在團隊優惠活動的主打下當天銷售額直逼6萬元。「對於這個結果我是欣喜的，畢竟在摸著石頭過河。」姚啟迪笑言道。但同時團隊也沒有放棄初心，反而在銷售過程中不斷根據用戶後台的評論調試產品口味，並著力研發其它口味的產品。

如今，拉麵說已推出5款口味產品，如原味、地獄辣味、番茄味等，產品在淘寶、小紅書及線下零售店鋪、餐飲店銷售，平均客單價100元，復購率約20%，今年11月交易額約為280萬元。

據悉，項目將於明年6月啟動Pre-A輪融資。此前，項目已於今年11月完成由挑戰資本投資的天使輪融資，下一步，姚啟迪表示將會致力於產品升級及推廣。

編輯趙芳馨校對毛寧

閱讀完莫急走

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