想像很美好，現實很殘酷，幸好我有一碗糯米飯

「本文首發在微信：物道（wudaoone），專註中國精緻生活的文化平台」

大寒天，吃口熱辣辣的糯米飯暖暖心

文 | 物道

眼看這年越來越近了，氣溫也越來越冷。在中國人的節日里，總是少不得團聚。而中國人的聚會，也總離不開食物。人在寒風中，總會不自覺地搓著雙手，以此希冀一點暖意；但任此刻的你再溫暖，卻也暖不過家中一碗溫熱噴香的糯米飯。────物道君

還有半個月，年就要到了。一夜加班，只為提早回家過年。抬頭時，天已露出魚肚白。匆匆跑到隔壁小區的早餐檔前，只為買到這一份暖心暖胃的早餐──一隻剛出蒸籠的糯米雞，一杯熱騰騰的豆汁。

從小，家裡人就在給我做糯米雞。糯米的綿軟，配上香味明亮的香菇、雞肉以及鹹蛋黃，格外飄香。老媽說，吞進胃裡，倍兒踏實。充滿正能量的一天，從這裡開始。

有人說，陪著中國人做過上下五千年的，是糯米。

那是糯稻脫殼的米，它跟白米飯有截然不同的穀物。關於糯米飯的記載，最早出現上周的《詩·周頌·豐年》，「豐年多黍多稌，……，為酒為醴，烝畀祖妣。」那時的稌，主要都指糯稻。

糯米的外形跟白米飯很相似，但天生自帶一種甜膩軟綿和粘性口感，加上糯米本身味甘、性溫，吃了補氣，讓人周身發熱。在科技並不發達的古代，糯米就是百姓的禦寒法寶。

每逢節日，不管大小，總是見到糯米的身影。臘八的八寶飯，正月的年糕，十五的元宵湯圓，清明的清明粿，端午的粽子，七月半的麻團，中秋的月餅，以及重陽節的重陽糕。

這些節日里見到的粘性小吃，花樣百出，各有風味。唯一不變的，就是那一口粘連，黏連節日的喜氣，讓食用它的每一個人，精神爽朗。

羊城的冬天，雖不至於會漫天飛雪，但南方多數沒有取暖的設施，讓人總是感覺十分冰冷。於是聰明的廣東人就相處了這個生炒糯米飯，將寒冷的冬天燒得沸騰。

這是一個能讓你驚喜連連的糯米飯。明明是把浸泡好的糯米放在油鍋里炒熟，卻一點不油膩；原料是糯米，炒出來卻看到飯粒顆顆分明，油光發亮，還有一股廣式腊味的香氣。嚼在嘴裡，飯才軟軟糯糯，恰到好處。

媽媽是廣州人，精通做這個生炒糯米飯的秘訣。她說，最重要就是利用冬季最香的食材——廣式臘、廣式臘腸、以及當年曬好的蝦米，以及一個傳統的瓦鍋，缺一不可。

精緻，講究足料、細工、慢活。糯米泡水的時間不夠則炒不熟，泡太久則炒不成粒；提前用20度的水溫浸泡4個小時為最佳。

炒飯咬控制好火候，至少需要40分鐘以上。火太大易粘鍋，火太慢就沒鍋氣；腊味下鍋太早會變干，下鍋太遲又不粘飯粒…… 由於腊味等均勻嵌於飯中，香味渾然，糯米粒粒入味。

糯米暖胃，天冷吃碗熱熱的糯米飯，出門能頂半天暖。

現在，外面基本找不到地方坐生炒糯米飯了。做一個生炒糯米飯，起碼要好上1個小時的時間，僅僅是看火，翻炒就咬40分鐘。如果不是希望給自己最在乎的人，送上一口最獨特的溫暖，恐怕這份手藝，就要消失了。

從來沒想過，一份樸素如此的糯米飯，卻能帶給人如此的熱情。生於斯長於斯，家鄉的糯米飯，黏連著一生的思鄉情懷。那種感情，讓人有其踏實。

文字由物道原創，圖片來源於網路，版權歸原作者所有。

人生總有不期的美好，和不息的守望。

點擊下方訂閱「物道」，發現更多中國精緻生活之美！