24小時不關門，還惹得明星跑來偷吃，這個愛折騰的IT男竟把被城管叫停的街邊小攤做成了三里屯潮店

直到現在，北京城還流傳著這樣一個傳說:

每晚20點整，望京花家地西里小區的西門，就會支起一個簡易的路邊攤，昏黃的路邊燈光下，老闆手上忙活個不停。

碳火往上一熏，烤串上的油滋滋一冒，翻個面，調味料一撒，烤腰兒的香味隨風一飄，旁邊小凳兒上坐著的吃貨們的口水就再也控制不住了。

每人手裡一大把烤串，不管男生女生，都是一口一個。就這樣，2塊錢一串的小腰，這裡一晚上能賣出2萬串。

這就是2014年以前的「望京小腰」。

不能定位，排隊都可能等不到座位，和你擦身而過的可能是張信哲，蹲在小馬紮上擼串兒的可能是素顏的范冰冰......

它是北京城一個昏黃燈光下的街邊小攤，也是無數帝都夜歸人慰藉身心的「深夜食堂」。

一口一個的畫風大概是這樣的

我是張祥兵，烤串、戶外、越野、長跑、公益……我是朋友口中「忙碌的老張」。

「望京小腰」對我而言並不是一個遙遠的傳說，它是我曾經離不開的「深夜食堂」，也是現在我努力維持的「燒烤傳奇」。

而在和燒烤接觸之前，其實我是一個純正的IT互聯網人。

作為中國最早一批做 IT 互聯網的人，我在北大方正一干就是 8 年，從程序員到工程師，後來做業務管理。說起來，也算是那個年代的「 IT 潮童」。

07年自己出來創業，網站ChinaHotel.com就是我做的。

不管是在谷歌還是雅虎，只要國外遊客搜索「China Hotel」，我們一定排第一名。

當時為了更好地了解用戶，我參加了很多的旅遊活動，去沙漠越野探險、去林間郊外露營、去海邊自駕兜風……認識了一幫熱愛生活的人，也看到了他們骨子裡令人欣賞的樂觀和開闊。

我

一來二去，索性就成立了一個俱樂部：自駕E族。常帶著一幫人去懷柔吃虹鱒魚、去柳州吃豆腐宴，再去壩上騎個馬，夜爬香山、籃球、馬拉松，更是家常便飯。

不是吹牛，北京的吃喝玩樂圈，那我是專業的。而那個時候的「望京小腰」就是我們一幫吃貨的「深夜食堂」。

每次打完球，我就和朋友跑去那解饞，坐著小馬扎，就著小桌子，喝酒擼串兒，什麼煩心事兒都能忘到腦後去。

那個時候覺得，在快節奏，忙碌的帝都能有這樣一個放肆喝酒擼串兒，在朋友面前放心吐露心聲的地方簡直是都市人的一種幸福。

但是幸福並沒有維持很久，2014年之後，因為環境污染、擾民，這個開了十幾年，北京夜宵攤的一個傳奇，被城管取締了。

那一晚，我帶著哥幾個，開著車一直在望京轉悠。北京那麼大，想找個接地氣，可以痛快喝酒擼串的地兒，卻真的很難。

我記得，那一天好不容易找到一家烤串店，足足等了兩個小時，才吃上第一口。

朋友舉起一杯燕京幹了個底朝天，沖我來了一句：老張啊，咱明兒自個弄一家燒烤店吧。

就這麼一句話「玩笑話」，這個提議就在我心裡生了根，第二天我就開始找地方。

一個星期不到，第一家張氏望京小腰在望京西路開業了。

不是說營業到凌晨的燒烤攤擾民嗎，我就找了一個正規店面，上下樓，200平方。

沒有浮誇的桌椅擺設，店裡就用最簡單幹凈的長條桌，可以根據客人的需求，花式拼桌。

當然，最重要的，還是烤串的味道。

為了還原望京小腰招牌擔當「烤小腰」的味道，我們在開業初請來原地攤兒合伙人傳授我們技藝。

選用當天運送過來的新鮮的豬腰兒，用特製的秘方腌制，去除豬腰的騷味。

烤的時候，在這個豬腰兒外頭裹一層肥油，隔火上一烤，先把外頭的肥油給它烤化。

等肥油滴到火上的一剎那，再往上一烘，一熏，然後這個味道就出來了。

就是外焦內嫩，特別香，特別的嫩。還沒有那種臊氣味，別提有多好吃。

整一個操作流程我們都是有這個SOP的，對每一個烤師都有要求。

為了讓大家吃得過癮，除了小腰，我們還增添不下五十種的烤串種類和特色菜。

烤小腰、烤豬蹄、烤五花肉、烤肉筋……再喝上一口啤酒，我想所有人都會貪戀這一刻的美妙感覺。

同樣的配方，熟悉的味道，吃貨們聞著烤腰兒的味就過來了，進來就喊老闆：「來十串小腰！可饞死我了！」

沒想到，「望京小腰」一開業就爆了。

這種火爆一直持續到現在，三年內，我們一共在北京開了18家分店。而我們對「燒烤店」的摸索也一直在進行。

之前每家店都是自己獨立腌制、燒烤，為了保證往後的烤串味道不受影響，我花大半年的時間，走訪多家供貨商，搭建了中央廚房。

完善的供應鏈，除了開發新品，還讓每一塊肉、每一份海鮮都有所保證。

除此之外，去過大半個中國的我，正在著手準備更有風味的食材。日後望京小腰的羊肉，或許就會來自於新疆、內蒙古。

在店鋪的設計裝修上，我也希望每一個來吃烤串的人能夠舒舒服服。

以前吃串兒，因為是在大街邊，大家可能覺得吃串兒就是髒亂差，我覺得不是的。

我們是想讓大家在這一塊吃飯、聊天、擼串、喝酒，吃地舒服，不像是以前這種小馬扎，就老得崛著，老得躬著腰。

現在我們的椅子、桌子，我們坐著都非常舒服，就是你聊天也能聊得盡興，你喝酒也喝的舒服，就想給大家這種感覺。

而我一直覺得，開這樣一個燒烤店，不僅僅是為了滿足大家吃燒烤的慾望，更多的是想給大家提供一個空間，大家能夠沒事多聚聚，朋友就該多見面。

來過張氏望京小腰的食客都知道，在這裡，不光可以大口吃肉、大口喝酒，還能交到大批朋友。

每次去望京總店，總能見到一些朋友，經常這桌的朋友喊我過去喝一口，那桌的朋友認出來也是相識，跑過來幹上一杯，這種朋友何處不相逢的感覺真的很棒。

我們也經常組織會員參加戶外、自駕活動，把燒烤的豪爽與洒脫帶到世界的更多角落。

店裡的牆壁上，貼著的是我帶領的俱樂部，自駕過的路線和照片；

在我們這個燒烤店吃東西，也不會有什麼階層區分，上至明星大腕，下至這個我們這些老百姓，你都能碰到。

有一次韓磊來我們這裡吃飯，當時沒有包間了，結果只能在大廳，結果那頓飯都沒吃消停，後來把我們那個小辦公室給騰出來才好一些。這樣的例子還有很多。

我心裡有個小小的願望，想在北京的各個角落都有我們的「望京小腰」，這樣每一個想在深夜慰藉自己胃和心的人都能隨時找到那個冒著溫暖火光的地方。

這一次是三里屯。在SOHO附近，離工體也不遠，我想打造一個年輕人愛吃的潮范兒的「望京小腰」。

紅色的主基調，搭配黑色的鋼鐵材質，酷炫的工業風和炭火的燒烤搭配。

這是和平常不大一樣的「望京小腰」，但不變的是它經典的口味，而且24小時不關門！

除了裝修風格上進行了創新，和融入了戶外的文化和元素之外，還和其它所有「望京小腰」直營店一樣，加入了公益的元素，設立了愛心物資捐助點。

顧客可以將一些愛心物品存放在這裡統一捐贈。我們也會定期去北京周邊的貧困小學，一對一捐助貧困留守兒童。

「故宮、長城、望京小腰」，一度是北京攻略排行榜的前三名，但「望京小腰」卻差點消失在北京繁華的飛速發展中。

我很慶幸自己能把一時衝動的想法去做出來，讓這個曾經衚衕里的「深夜食堂」既保留了舊日的溫情又有了新的面貌。

而對未來的打算，我們還是想開小店，做小串兒，保留那種一嘴擼一串的感覺。

望京小腰，

起源於望京，卻不止於望京。

三里屯潮范兒.望京小腰，

等你來。

我們將於11

月27號20:00

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