酒杯里的風土

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「風土」就是近來熱度和使用頻率都很高的一個詞。

什麼是風土？

風土是漢語對「Terroir」的音譯，原意指「土地、耕田」，引申為農業種植的風土條件，風土特徵，涉及到葡萄酒，泛指影響葡萄生長的各種自然條件，包括氣候、土壤、地形地貌等等因素；也有人將葡萄農的耕種習慣、釀酒師的釀造手法納入其中，因而，風土在某種意義上也就成了葡萄酒風格的代名詞。

季風和洋流日復一日，年復一年地有規律運轉，帶給地球不同的溫度帶，靠近兩極寒冷，靠近赤道炎熱，而釀酒葡萄恰恰選擇了氣候溫和的中間區域，世代繁衍生息。

不僅如此，就像地球在不同的角度呈現出不同面貌一樣，不同產區的葡萄園裡的地形和土壤也各不相同：佩薩克雷奧良河岸台地大量的鵝卵石、夏布利低緩山丘下富含遠古海洋生物化石的石灰岩、摩澤爾河和萊茵河陡峭山坡上大量的板岩、納帕谷山腳坡地里種類繁多的火山岩。這些不同形式的自然贈予，全都可以追溯到億萬年以前。

可是，為什麼夏布利的石灰質土壤里種植霞多麗？為什麼摩澤爾多板岩的山坡上種植雷司令？為什麼納帕谷的坡地種植赤霞珠呢？種植者經過幾千年的不斷嘗試、反覆研究所保留在不同葡萄園裡的不同品種，則對是風土另一面的詮釋：這是種植者對自然環境的尊崇，對物種適應能力的尊敬。

雖然近現代的種植技術和釀造技術因為科技發展而得到大幅度提升，然而當你有機會訪問最有經驗的種植專家和最有影響力的釀酒師，向他們詢問種植和釀造心得時，他們中會有越來越多的聲音告訴你：最好的種植要了解你葡萄園裡的土壤，了解你的品種，順應生長規律，儘可能減少人為的干預；最好的釀造就是儘可能的保留葡萄原本的自然風味。這也是為什麼有機種植、生物動力法、人工採收、不過濾裝瓶等技術盛行的緣由。

所以，當你了解了風土，

你從酒杯中能體會到的不一樣的感受：

有人類家園億萬年滄桑變化的印記；

有人與自然和諧共存的見證；

有人對自然法則的遵循、認知和不斷傳承。