變廢為寶，那些其貌不揚的醜陋果蔬，將會越來越受歡迎？

食品浪費問題一直是全球各國政府、公益組織，包括食品行業一直關注的社會課題，目前已經進行了大量的實踐探索，以期有效解決這一問題。

除了因天災、倉儲、蟲害、生產加工和食用不完而造成的損失外，還有一類損失其實是可以最小化的，比如那些個頭太小的、顏色不佳的或者有點畸形的番茄、檸檬及其它果蔬，它們從田野里採摘下來就沒有得到應有的尊重。如果它們可以提供和品貌俱佳的同類果蔬一般無二的營養、安全、氣味和味道，卻可以節省30%的花費，那將會來帶不小的影響。

這些其貌不揚的醜陋果蔬通常會被拋棄、被當作農場肥料或者被賣給可以將它們改頭換面的批發商和餐廳。如今，越來越多的消費者或食品商開始了嘗試不同的選擇，一些消費者把採購殘次農產品當做節約成本的方式，雜貨商將它們賣給那些買不起新鮮水果的顧客，這樣還可以使公司成為優秀的企業公民，甚至加入杜絕食物浪費的運動。

實際上，Mintel已經將「消除食物浪費」列為2017年全球六大食品飲品趨勢之一。這其中也包括對殘次農產品的利用。繼Mintel公司之後，位於俄勒岡州Stillwater市的食品與農產品中心（Food & Agriculture Products Center）也將使用殘次農產品以減少食物浪費列為2017年十大食品趨勢之一。

Mintel指出，「越來越多的零售商、餐廳和慈善組織開始關注全球數量龐大的食品飲料浪費，這會改變消費者認知度。2017年，不完美產品的污名將會逐漸消褪，將有更多的產品開始使用過去會被丟棄的原料，比如使用『醜陋』的水果製作水果零食，以及使用鷹嘴豆生產廢棄液製作蛋黃醬，而食物殘渣將會以能源等全新方式被重新利用。」

美國農業部農業市場服務署頒布實施了易腐農產品法案（Perishable AgriculturalCommodities Act），這部法案對果蔬的質量和等級進行了詳細規定，以確保農產品及定價有標準可依。比如，其中對番茄尺寸進行了規定，因此看起來還不錯的小番茄還可以賣給批發商和餐廳，甚至可以將它當作殘次水果售賣。

美國新鮮農產品協會（United Fresh Produce Association）副總裁Jennifer McEntire認為，不論美醜，農產品還是必須滿足食品安全標準，然後才能將它們賣給消費者，『殘次水果運動』針對的是視覺外觀，而不是食品安全，任何可能不安全的產品都不能被售賣。因此，新鮮農產品協會和農業部還舉辦了一些綜合檢驗培訓項目，其中包括了評估色澤和尺寸的實踐訓練，還增加了評估農產品的實驗項目。

▎醜陋果蔬的關注者越來越多

根據美國自然資源保護委員會（Natural Resources Defense Council）發布的數據估計，美國有40%的食品未經食用便被丟棄浪費，消費者將買到的食品扔掉了差不多25%。從農場到雜貨店這個環節也浪費了許多食物，它們常常會對農產品設置一些外觀標準，這樣使得一些產品不得不被拋棄。不過這一現象正在發生改變。

普遍認為，節約並使用殘次農產品的運動於2014年興起於歐洲，尤其以法國零售商Intermarché為代表。那一年被歐盟宣布為「反對食物浪費年」。

法國第三大超市Intermarché首先響應，推出了「不良果蔬」運動來吸引消費者購買品相不佳的水果，還在YouTube上傳了一個視頻展示畸形果蔬的魅力之處。視頻中的亮點有奇形怪狀的蘋果、醜陋的胡蘿蔔和可憐的柑橘。

過去幾年，美國也出現了很多殘次農產品的支持者，加利福尼亞人Jordan Figueiredo就是其中之一。他決定利用社會媒體來喚起大眾對殘次農產品的喜愛，現在運營了一家網站EndFoodWaste.org和一個名為@UglyFruitAndVeg的Twitter賬號，這個賬號現在擁有81500位粉絲，賬號還會分享食譜和使用廢棄產品的小貼士。

不過Jordan Figueiredo和其他殘次水果支持者更大的目標是說服沃爾瑪、全食超市及其它雜貨商銷售品相不佳的果蔬。Trader Joe』s前總裁Doug Rauch也擔負起這一責任，創辦了Daily Table雜貨店。這家雜貨店位於波士頓附近一個名為多爾切斯特的小鎮，它將有瑕疵的食品和其它商品一起售賣。

殘次農產品運動不斷獲得支持者。比如今年1月份，Hy-Vee公司（位於愛荷華州西得梅因市）與Robinson Fresh公司（位於明尼蘇達州伊登普雷利市）開始合作銷售名為Misfits的殘次農產品。Hy-Vee公司在美國中西部8個州擁有240多家零售店，而Robinson Fresh公司是世界上最大的農產品公司之一。

在該項目的聲明中，Hy-Vee公司農產品/健康市場副總裁John Griesenbrock談到，「這個項目的美好之處在於，殘次農產品的口味和品質與正常產品一模一樣，只是看起來不那麼賞心悅目而已。俗語說：人不可貌相。Misfits殘次果蔬也是如此。作為一家擁有幾個重點環境保護項目的公司，我們覺得教育消費者並消除對品相不佳產品的誤解是我們的責任。」

Hy-Vee公司引用了聯合國的數據：每年收穫的農產品中有20～40%因為不滿足農業部對上市產品尺寸標準的要求而被丟棄。Hy-Vee公司與農業部目標一致，希望到2030年可以將食物浪費減少50%。

Robinson Fresh公司總經理Hunter Winton在Hy-Vee公司公布協議時補充道：「我們得知，農民認為這些產品沒有市場，所以就扔了。通過Misfits項目，農民們多了一個銷售渠道，顧客也有機會節省開支並減少浪費。」

▎殘次產品找到了用武之地

現在，殘次農產品幾乎可以在所有Hy-Vee雜貨店中銷售，這個產品線也在其它領域流行起來，其中包括Hannaford Brothers公司（位於緬因州斯卡伯勒市），這家美國公司屬於紐西蘭Ahold Delhaize集團。該公司在緬因州、馬薩諸塞州、新罕布希爾州、紐約州和佛蒙特州擁有180多家商店，與Robinson Fresh公司合作後，先在緬因州15家商店銷售Hannaford Misfits產品。

Hannaford公司發言人Eric Blom說，「這些並不是被挑剩下、無法在商店銷售的產品。我們每天會對產品進行四次挑選，並將磕碰或變色的產品送給食品儲藏室，供需要的人取用，去年我們捐贈了2300萬磅農產品。」

「Misfits是指通常不會被消費者購買的特殊產品。超市尤其不會採購畸形、顏色不佳或尺寸太小的不標準果蔬。現在我們收購不符合超市標準的產品，將它們與普通水果區隔，另作銷售。」

Hannaford公司與Robinson公司合作，率先在紐約州奧爾巴尼市啟動了Misfits試點項目。Misfits產品用各種規格的袋子包裝。Blom說，雜貨店還沒有獲得購買者的人口統計學信息，但能夠看出，千禧一代對這種減少食物浪費和使用殘次水果的概念很感興趣。

Blom表示，「我們是美國最先行動的公司之一，還有加利福尼亞州的全食超市。我們致力於減少食物浪費。在我們的181家商店中，大約三分之一的門店都做到了食物零浪費。而對於消費者來說這也是一個很好的選擇，可以節省30%的花費。他提到，Misfits已經廣受歡迎，在把這一概念進一步推廣到更多門店之前，公司會對此進行評估和深入了解。

Blom認為，這些產品仍然符合嚴格的農業部食品安全標準。「我們對安全性沒有任何擔心。和那些具有標準外觀的同類相比，Misfits產品的營養價值、品質和安全性毫不遜色。」

許多人喜歡標準形狀的產品，而無法接受長疤的蘋果、「連體」胡蘿蔔和顏色暗淡的番茄。另一些人則從畸形外觀中發現了美麗之處。

水培番茄種植商Backyard Farms公司（位於緬因州麥迪遜市）市場營銷總監Jim Darroch說，基因突變可能導致長出巨型番茄，這種番茄特別受餐飲客戶的喜愛。因為它們更容易用來製作三明治和醬汁。

Darroch說，公司45%的產品都賣給了批發商，3-5%的產品由於安全問題需要被銷毀。雖然現在公司還沒有出售殘次水果，但如果時機合適將會考慮。「人們的口味在發展變化，我們要和它保持一致。」

社區支持型農業（CSA）組織也針對殘次水果採取措施。UglyCSA是匹茲堡首個關於畸形水果的CSA。它用「不可貌相（Delicious is not skin deep）」作為標語。威斯康辛州麥迪遜市的Ugly Apple Café餐車也使用當地農民的庫存產品以減少浪費。

▎低廉的價格使得產品反而頗受歡迎

據CNBC報道，2016年中期，沃爾瑪開始銷售殘次產品並為它們貼上「我很完美」的標籤。在佛羅里達約300家門店中已經形成了成熟的低價套袋蘋果市場，但即使是其中規模較小的門店也很難得到穩定的殘次果蔬供應。

即使可能會有一周有大量殘次蘋果，但距離下次收穫帶來的充足貨源仍然有幾周甚至幾個月的間隔。

自然資源保護委員會食品農業項目高級科學家Dana Gunders接受採訪時表示：「銷售外觀有缺陷的產品現在還相對少見。全食超市有一個試點項目，加利福尼亞州一家連鎖商店Raley』s曾經嘗試過但目前已經中斷了。」據報道，Raley』s已經宣布這一項目被重組並會繼續進行。零售商曾經認為，消費者通常會選擇低價產品，但Raley』s發現事實並非如此。

2016年初，贊助CNBC Shark Tank節目的風險資本家Robert Herjavec向殘次產品快遞公司Hungry Harvest（位於馬里蘭州哥倫比亞市）投資10萬美元購買了10%的股份。這家公司銷售品牌為「Produce with Purpose」的殘次水果，在獲得注資後迅速擴張。

2016年8月，該公司在巴爾的摩市富蘭克林廣場小學開設了第一家Produce in a SNAP店，位於食物沙漠（難以以合適價格買到新鮮事物的偏遠地區）區域的中心地帶。Hungry Harvest公司CEO兼共同創始人Evan Lutz表示，「我們將價格難以負擔的產品包裝成7-12磅大小，僅以7美元的價格銷售。我們還接受SNAP（食物券，又稱補充營養援助項目，是美國政府的反飢餓項目，為窮人家庭提供食品經濟補貼）和EBT（電子福利轉賬，是美國發放社會福利的電子財務系統）。」

他指出，這個項目已經啟動，七個月里賣出了3000袋食物，帶來了3萬美元的收益。Harvest公司計劃以每月兩家新店的速度進行擴張。

Hannaford和其他公司還正在檢測之前的殘次產品數據，對顧客反映和是否有充足的供應源進行評估。不過Hungry Harvest等公司已經發現了消費者對這類食品的需求，特別是那些通常無法獲得新鮮果蔬的人。在整個過程中，殘次水果行業希望能夠參與解決食品不安全與食物浪費之間的平衡問題。

▎未來會如何？

Full Harvest是一家通過技術解決農場食品浪費問題的公司，它已經完成了一輪由WireframeVentures領投的200萬美元種子融資。BBGVentures、Early Impact Ventures、ImpactEngine、Radicle和一群備受矚目的天使投資人（包括Astia和Joanne Wilson）也參與了這一輪融資。為了給買賣過剩和殘次產品提供B2B市場，Full Harvest將利用投資可持續地發展公司團隊並強化技術平台。

Full Harvest公司計劃每年將200億磅由於過剩或外觀原因被浪費的產品重新帶入市場——幫助種植者奪回這一價值100億美元的廢棄產品市場，同時為食品飲品公司和消費者帶來更低廉的價格。過去被丟棄的果蔬將會成為對食品供應鏈的每個參與者都互利互惠的產品。

整理編輯：Foodaily每日食品網

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