陝西小吃產業「走出去」戰略實施路徑研究（1）

―、引言

陝西是一個有著深厚歷史文化的西部大省，西安作為世界「四大文明古都」 之一和中國十三朝古都，這裡有著迥異而又經過千百年交融積澱的豐富文化。 陝西的宣傳與發展很大程度上也正依賴於文化。「吃」作為構成旅遊的6個基本要素（吃、住、行、游、購、娛）之一，是旅遊產品的重要組成部分。正如歌詞里所寫的，「鍋貼涼粉酸菜炒米春卷醪糟，三原熏雞酸湯餃子灌湯包子。

油潑面夾一口香得發抖，菠菜面營養多絕對很牛，褲帶面粗得很挑戰喉嚨……」 一個個獨具特色的陝西風味小吃，可能早已傳遍大江南北。陝西小吃品種繁多、 風味各異。據省商務廳初步統計，目前陝西小吃有700多種。這些小吃歷史悠久，其形成、變遷、製作工藝都有著豐厚的文化積澱。陝西小吃的產業化發展，是推進陝西飲食文化及經濟發展的重要部分。

陝西地方小吃作為「古都特色」，它是旅遊目的地向遊客提供優質服務的基礎和保障，並能使遊客獲得高質量的旅遊體驗，同時也有助於提升遊客的滿意度和旅遊地的美譽度。同時，旅遊餐飲業是旅遊收人的重要來源，對旅遊目的地的餐飲業發展有著極大的促進作用。餐飲文化具有強烈的地域性、民俗性特徵，已成為重要的旅遊目的地吸引物，不僅在弘揚地方飲食文化等方面起著極好的宣傳作用，還在地方旅遊營銷中佔據著重要地位。如何合理進行餐飲資源的優化配置，使其能充分發揮地區旅遊的資源優勢，這是一個迫切需要著重研究的課題。

本文以陝西小吃的產業化發展現狀及其發展趨勢為探索目標，分析其未來發展的新思路、新模式，為宣傳和推廣陝西小吃，推動陝西小吃產業化發展做一點點努力。

二、陝西小吃概況

傳統小吃一般根據本地的特產製作，中國北方的傳統小吃講求製作需時短或可以比較長時間地儲存』隨吃隨取，不必像烹調主餐那麼費事。有的傳統小吃由於取材比較普遍，很快流行到其他地區，但有的傳統小吃由於口味獨特或只用本地材料，只能局限在一個地區。現代社會由於人口流動大，材料運輸方便，許多原來局限在一個地區的傳統小吃，現在已迅速向各地擴散。

不管哪朝哪代，「民以食為天」為人生之最根本。因為無論你是平民百姓，還是身居 要職，無論男女老幼，睜開眼睛的第一件事就是「吃」。可是，縱觀時下，人們大多談論的是婚姻及感情問題，卻很少有人明白「吃」和二者有密不可分的關係。各地的特色傳統小吃憑藉其玲瓏精巧的形狀、美觀的色調、獨特的風味, 吸引了八方食客。與此同時，許多擁有幾十年甚至是三四百年歷史的地方傳統小吃也在以驚人的速度在消失。

陝西中部的關中平原是號稱「八百里秦川」的富庶之地，用各種烹飪原料製成的傳統小吃，品種多而且全，都有著不同的趣聞軼事，這些趣聞軼事貫穿於飲食中，就呈現出一幅幅飲食文化的美麗畫卷。春季有薺菜水餃、韭芽肉絲春卷、銀條春餅、炸香椿魚、榆錢蒸飯；夏季有翡翠面、綠豆粉皮、涼麵皮、 各種涼麵（香辣涼麵，西紅柿涼麵，蔥油涼麵，芝麻涼麵，酸辣涼麵）、油潑 面；秋季有秦式月餅、火晶柿子餅、蘿蔔絲餅、黃桂糖米藕、重陽節花糕；冬季有粉湯羊血、葫蘆頭泡慎、什錦元宵、水煎包子、貴妃蛋花醪糟等等。

關中的傳統小吃在全國乃至世界很有名氣。像羊肉泡、肉夾饃、灌湯包、餃子宴、 臊子面、油潑扯麵、棍棍面、漿水面、憑遐面、糝糝面、旗花面、米面兒、菠 菜面、刺拉麵、油潑面、過水麵、蒜蘸面、糊塗面、麻食、鹼面、老蝸撒、涼 面、粘面、扇面、撈飯、嚷皮、粉皮、涼粉、蕎粉、攪團、漏魚、炒麵、炒餅、 炒粉、蒸饃、鍋盔、坨坨饃、花饃、油饃、麥飯、麥仁、棗糕、醪糟、稠酒等等，還有其他一些特色傳統小吃，品種繁多。

三、陝西小吃SWOT分析

通過對西安地方特色小吃的調查了解，對陝西地方特色小吃進行了SWOT 分析：

1.優勢（strengths )

主要體現在食物口味、質量和價格方面。由於陝西小吃包羅萬象，餐飲資源較豐富，能提供多種不同需求的食物品種，幾乎各類遊客均能在陝西小吃中發現自己喜歡的食物類型。受目前陝西省的經濟發展狀況的影響，餐飲價格較合理，很少有對價格不滿意的情況，這與國際客源國經濟發展水平有一定的關係。

2.劣勢（weaknesses )

主要存在於兩個方面：一是在品牌意識和形象提升方面重視不夠，還有廣闊的發展空間，因此要加大對陝西省地方特色小吃品牌的塑造和宣傳，擴大影響；二是絕大部分顧客對服務質量和就餐衛生條件不滿，這嚴重損害了陝西地方小吃的美譽度，應引起相關部門的重視，搞好衛生條件，提高服務質量。

3.機遇（Opportunities )

隨著中國改革開放的逐步推進，國內、國際交流越來越多，西安旅遊業發展面臨著巨大的機遇。西安對國內、國際遊客有著很大的吸引力，在發展古都旅遊的同時，旅遊餐飲業也擁有了的發展空間，這是目前陝西地方特色小吃最大的發展機遇。

4.威脅（Threats )

由於中西方文化和國內各地文化的交流，陝西地方特色小吃如何傳承地方特色是陝西省地方特色小吃所面臨的最大挑戰，只有在改進和發展的同時保留原有特色，才能真正使陝西省地方特色小吃走出陝西，走出中國，走向世界。

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