洗茄子的水變成了藍色，是商販在染色？

見過掉色的火龍果、楊梅、桑葚，

可是，你見過掉色的茄子么？

最近，家住武漢市江漢區京華時代的董先生

就買到了「掉色」的茄子！

洗菜水是藍色的~

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董先生前幾天在菜場里買了一斤茄子，放在盆子里正準備洗，結果有事兒耽擱了。等辦完事兒回來，就發現一直泡著茄子的洗菜水變成了藍色。

董先生覺得有點兒不對頭，他原來可從來沒見過，也沒聽過誰家茄子洗洗還能掉色的啊？

董先生擔心，有可能是這個茄子成色不好，賣菜的商販把它加工了一下，不知道是不是添加了什麼化工原料色素之類的，這茄子肯定是不敢吃了 。

這是真的嗎？茄子，果然被商販加工過？

記者趕緊找到了武漢市農科院正高職研究院專家劉義滿。他解釋，茄子在清洗的時候掉色，實際上是茄子含有的花青素在作怪，是正常現象，不用擔心。

原來，茄子含有花青素。在採收、運輸、清洗的過程中，一旦茄子細胞壁受到破壞，花青素就會滲出來。由於花青素溶於水的，所以清洗的水裡面也就顯現出顏色了。

如此一來，那真是虛驚一場。

此外，專家說了，給食品上色的成本很高，因此不會出現染色茄子這種情況。

除了茄子，

其他蔬菜也都可能會出現類似掉色的現象。

黑豆、紫米、黑花生被清洗的時候，

也會掉色！

這是食材

被染色了么？

當然不啦！

跟茄子一樣，

它們掉色的「罪魁禍首」也是花青素 ！

花青素其實是一種天然的植物色素，它也叫花色素、花色苷，是一種常見的水溶性植物色素，廣泛存在於植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中。

從傳統上常見的紫甘藍、紅洋蔥、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色的胡蘿蔔、紫薯、黑花生和紫菜花等，富含花青素的食材一般很容易掉色，也是經常被懷疑染色的對象。

蔬菜水果中花青素的含量與種類和品種、成熟度，以及細胞被破壞的程度都有關係。因此，一些水果或農作物中的天然色素溶於水，清洗時水被染色屬正常現象，消費者需要注意辨別。而且，花青素這種物質對人體來說，也是很有營養的。所以，消費者看到食材掉色，不要過度恐慌，要注意甄別就好啦！

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教你幾招，

輕鬆辨別「食材染色」

和花青素造成的掉色

1

看外觀

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不很均勻，有的顆粒深一些、有的顆粒淺一些。擦去浮塵，種子表面應有光澤，不發烏髮暗。而染出來的黑色深淺一致，表面沒有自然的光澤。

2

剝掉外皮看顏色

黑色糧食類食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是經過了染色。

3

在白紙上劃線

用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問題的。

4

泡水

正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而是略帶紅色，且是透明的。染出來的黑芝麻等會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明。

5

水裡加點醋或鹼

黑色食品所含的花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。比如，在浸泡黑米的水中加入適量的醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加一定量的鹼或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。

葉綠素遇酸會褪色變成淺橄欖綠。買到翠綠色海帶、裙帶菜等乾菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就可判斷綠色是染出來的了。

這個世界太瘋狂，

謠言說得跟真的一樣。

從我做起，不信謠、不傳謠！

來源：湖北經視《經視直播》，綜合中國食品安全報 | 記者：馬步雲 | 編輯：小樂 | 主編：毛莎

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