豬肉去除血水和腥膻味妙招
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11-03
豬肉會有腥味,通常是因為淋巴和血水的殘留,故常見的東坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等,就是利用鹵或炸的烹調手法,以減低豬肉那股會讓人不悅的味道,下面小編就來分享用溫水去除豬肉腥味小妙招,一起來看看吧!
操作方法:
1. 準備一個大的煮湯鍋,把豬肉放入,加冷水淹過豬肉即可(一定一定要用冷水);
2. 用最小最小的文火煮,約30分鐘後,水還是溫溫的,不過鍋內的水已變混濁、表面浮有油脂雜質,就是血水和淋巴已被煮出;
3. 把豬肉的表面用冷水稍微沖洗,去除血水和腥膻味就完成啦!
絞肉如何去腥?
用小火慢炒絞肉,直到出水後,將混濁的水倒掉,再用冷水稍微沖洗絞肉
為什麼不能用大火和熱水?
豬肉表面遇高溫時,蛋白質會馬上凝固、細胞孔閉合,造成雜質和異味被鎖在肉里。另外,如果把水煮沸,肉里的鮮味就煮出來了,所以只需加熱至溫水即可。
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