米酒活氣養血、滋陰補腎，大米扔進麵包機，48小時釀出一大桶！

之所以要把這個米酒的教程放到麵包機魔法系列的末尾來寫，是因為它需要的製作時間太長了，整整48個小時啊，才能發酵出這一大桶原汁原味的米酒來。

米酒也叫酒釀或者醪糟，在南方比較常見。打小在北方生活的嬸子，也是在第一次生娃兒坐月子時才首次接觸到這個的。我記得月嫂天天早上在奶鍋里打一個雞蛋進去，然後就是清清的米酒上面漂浮著一層黃黃的雞蛋，發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。

含有豐富維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分的米酒，具有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺的功效，是老幼皆宜的營養佳品。尤其是病後休養、產婦或婦女經期可以多吃，尤有益處。將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻後加冰塊也可做為清涼的飲料來喝。

所以嘍，這第十篇就要測試麵包機自帶的米酒程序了。

家庭製作米酒極為簡單，用的是糯米發酵法，只需要幾個步驟就可以了。

但是因為發酵過程中對溫度濕度還有衛生條件要求較高，所以大家要嚴格按照以下步驟和要求嚴謹操作哈，就可以避免失敗啦。

份量：1/2麵包桶的量

材料：糯米1000克，安琪甜酒麴4克，清水適量，涼白開水適量。

做法：

1、糯米洗凈後用清水浸泡一夜（12小時）。

2、泡好的糯米到用手指能碾碎的狀態就行了。

3、然後瀝干糯米的水分，倒入乾淨的碗或者盆子中，進蒸鍋內至完全蒸熟。如果飯粒偏硬的話，灑點水拌一下再繼續蒸。

4、這是蒸好的糯米飯。

5、將糯米拿出降溫，等到溫度降到30度左右時候，倒入已經進行過高溫消毒的麵包桶內。

6、之後倒入酒麴。我用的是安琪甜酒麴，一包8克，可以做2-2.5千克的糯米，所以只加4克既一半的量進去就行了。

7、酒麴倒好以後，用乾淨的勺子翻動糯米，讓酒麴均勻分布。

8、翻動好以後，開啟米酒程序就可以了。因為我喜歡喝米酒的湯汁，所以就又加了些涼白開水進去。大家可以先不加，等到米酒發酵好以後再加入涼開水停止發酵。

9、米酒程序在第21項上。

10、選好以後，程序的默認時間為48小時，啟動機器，然後關上桶蓋就行了，這樣做是防止水分被蒸干及防止細菌進入。24小時後，糯米會逐漸浮起，底部就出現了一層米酒。

11、米酒程序結束時，糯米層變薄，下面的酒更多了，可以聞到淡淡的酒香，這時候可以開蓋了。這是我將表面那一層糯米撇掉後的米酒樣子。

12、完成發酵後的米酒里的米粒是酥的，有汁液並且氣體芬香。

啰嗦兩句：

1、正規的米酒發酵法是不加涼開水的，用糯米內部的水分形成米酒，當然濃度也就比較高。我嫌這樣的湯汁太少，所以一開始就加了少許涼白開水進去

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則溫度過高容易將酒麴中的黴菌殺死。

3、做米酒的器皿一定要乾淨，所以麵包桶，攪拌用的勺子必須乾淨，不能帶有油花、生水及其他雜質。發酵過程中也盡量不要開蓋子，或者用保鮮膜覆蓋保持密閉性。如果進入細菌或者佔到油花。會影響到最後的發酵效果，也會產生綠色的黴菌等等，這就代表米酒製作失敗了。

4、做好的米酒表面會有一層糯米層，如果有點點白毛出現屬於正常現象，吃之前撇掉這部分就行了。

5、發酵好的米酒要放到密封容器里冰箱冷藏，要不會繼續發酵的，發過頭就不好吃啦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！