嶺南風味的壓桌甜菜，以後不用再去飯店裡點了！便宜一大半呢！

我有個朋友，每次去飯店吃飯，如果有脆皮炸鮮奶這道菜她肯定是會點的。

所以呢，這個教程就是寫給這饞嘴傢伙看的。

以後不用再去飯店裡點了，自己買點好的材料，動動手在家裡也能做出來。

傳統的脆皮炸鮮奶其實是正宗的廣式甜點，算是嶺南風味的壓桌甜菜。

後來被北方的餐館拿過來紛紛仿效，所以如今在很多大飯店裡都能吃到。

說它是甜品也行，說它是菜也行，反正深受女士和小朋友們的喜歡。

我最早吃到這個的時候也覺得很神奇，薄薄的麵粉裡面怎麼能裹進奶香四溢的奶糕呢？

所以嘍，下面這個適合咱們普通家庭自製的教程就要揭秘這一道神秘甜點了。

BTW，今天沒有雞湯呦~~因為我又要留出時間來看書啦~~

份量：大約12塊

內餡材料：牛奶220克（大約一袋牛奶），玉米澱粉25克，白砂糖25克，煉乳8克，吉士粉5克（沒有就不加）

外皮材料：麵粉50克、玉米澱粉20克、水90克、1/2小勺無鋁泡打粉，油炸用花生油適量。

1、牛奶倒入小奶鍋中，然後加入糖，再加入煉乳。

2、用刮刀攪充分拌勻。

3、之後再倒入澱粉和吉士粉。

4、吉士粉溶水後顏色會發黃，是用來提味和增加奶香風味的。如果沒有就不用加了

5、之後攪拌均勻了，放灶上小火加熱

6、加熱時記得要不停的攪拌，以免糊底。牛奶糊會越來越濃稠，一直加熱到呈漿糊狀，用刮刀能在底部划出劃痕的樣子。

7、容器中事先塗油防粘，然後將牛奶漿糊倒入容器中放涼，再放入冰箱冷凍40分鐘以上完全凝固住。

8、然後將牛奶糊脫模，用小刀在周圍一划就容易脫了，之後切成長條塊狀備用。

9、麵粉跟澱粉、泡打粉混合。

10、之後分次倒入清水拌勻

11、水不要一次全加，一邊加一邊攪拌防止有顆粒

12、然後充分拌勻成為細膩的麵糊即可。

13、鍋子中倒入適量的油，小火加熱到六七成熱。

14、之後取剛才切好的奶塊放進麵糊里均勻的包裹一下。

15、放進油里一直用小火炸

16、炸到表面變成金黃色就可以撈出來控油了。

啰嗦兩句：

1、吉士粉和無鋁泡打粉都算是添加劑，前者是可以讓奶塊顏色變黃更香濃，後者則是讓脆皮更酥脆。沒有或者介意的都可以不加。

2、外層脆皮的麵糊不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起麵糊倒下呈線形下流即可。

3、炸的時候最好一塊塊的炸，如果一次放太多容易黏連。

4、一定要小火慢炸哈，要不很容易炸糊的。

5、做這個甜點不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點，讓鮮奶能浮起來。油溫不要太高但也別太低，正確的油溫可以讓鮮奶很快浮起。如果油溫低的話，就容易趴鍋底，會失敗的。

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