對於老蘇州而言，不能錯過秋天季節限定的美味！
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古語道：「山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳。佳品盡為吳地有，一年四季賣時新」。蘇州對飲食格外講究，恪守「不時不食」，每個季節都有時令的好味道。
春天，蘇州人的家裡總是少不了一道湯白汁濃的腌篤鮮，江南味十足；
夏天，一碗清爽的夏令面一盤鮮亮的響油鱔糊，便是經典的蘇州吃法；
秋天，滿城桂花飄香，怎麼能少了最時令的桂花甜點；
冬天，叫上幾個朋友一起吃一份藏書羊肉，酣暢淋漓，還能抵禦寒冷。
一陣秋雨一陣涼，現在的蘇州秋意正濃。不僅是滿城桂香，氣候宜人，而且一大波時令美食也來了。
下面小飛君就給大家介紹一下：蘇州的秋天，要吃到哪些美食才有滋味！
吳門水鄉，餐桌上少不了的水八仙
「春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。」 水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物，又被叫做水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。
▲水八仙
|| 芡實(雞頭米)
- 一顆雞頭米的誕生從凌晨3點45分開始
▲桂花糖水雞頭米
要說金秋時節的蘇州有什麼時令美食，小飛君首推雞頭米。雞頭米是百姓對芡實的俗稱，在水八仙中最為出名。新鮮雞頭米的時令性很強，一年只賣60天，錯過了就只能等來年上市才能吃到。
▲雞頭米糖粥（圖@桑婉）
▲蘆筍炒雞頭米，雞頭米除了製成糖水甜品，還可以用來炒菜。
蘇州人在秋天都喜歡喝上一碗雞頭米糖水。熬好的雞頭米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又軟糯，是老蘇州記憶里難以忘卻的家鄉味道。
正如「淮南為橘淮北為枳」，也只有蘇州地產的雞頭米才能煮出蘇州人心心念念的清香軟糯。蘇北的雞頭米只要讓老蘇州一嘗，便能吃出二者的差別。
（▲圖@喜琳）
但就是這怎麼做都好吃的雞頭米，從生長，採摘，剝殼，到餐桌，卻有著許多人都不知道的故事。一顆雞頭米的誕生從凌晨3點45分開始，採摘人摸黑出發去水田，採摘雞頭米是收穫，尋找，收穫，尋找……循環往複的過程。收割到的雞斧頭洗凈淤泥，褪去包裹的外套，便是我們在市場上見到的未剝殼的雞頭米。
（▲圖@阿笨_妮妮）
雞頭米的保存時間非常短，所以每次只能買少量，一次吃完。要知道，吃雞頭米，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道。想買雞頭米的小夥伴們，推薦去葑門橫街、群力社區芡實加工交易市場等地方購買~
|| 蓮藕
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桂花糖藕是蘇州人無法取代的美味
蓮藕可以生吃也可以熟食，江南水鄉的人們很早就知道了蓮藕的美味，所以蓮藕「身處污泥未染泥，白莖埋地無人知」的慘淡命運很少在江南地區發生。
蘇州人喜歡將蓮藕和桂花、糯米一起製成桂花糯米糖藕。清脆的蓮藕、香軟的糯米和香氣濃郁的桂花融合在一起，便成了無數蘇州人縈繞心頭的一道美食！
很多蘇州小夥伴就是吃著這道桂花糖藕長大的，每每再吃到時，都會勾起少年時的記憶。那時候，外婆會慢慢把糯米塞入老藕，再放於水中，在爐子上用小火慢燉至少一整個晚上，取出切開後再澆上秘制的糖桂花，蓮藕軟糯香甜，就連湯汁都非常好喝。那種記憶中的美味，任什麼也無法取代。
▲舌尖上的中國Ⅱ·時節 – 蘇州桂花糯米藕
在舌尖上的中國第二季時節篇里曾介紹吳江的「腌桂花」，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，蘇州人的秋天就從這裡開始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是蘇州千家萬戶賞月時必備的小吃。秋風陣陣，吃一份桂花糯米糖藕再好不過。
|| 茭白
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古人的智慧讓我們吃上了茭白
據說在世界上，只有中國和越南把茭白作為蔬菜來栽培。秋天，茭白水嫩，正是當季不可錯過的時令菜。切成薄片的茭白就是江南人最愛的甜滑滋味。
▲茭草
古時候的茭草只結籽而不長茭白，結的籽被稱為菰米/雕胡。菰米煮的飯是招待賓客的珍品。李白也有詩道「跪進雕胡飯，香聞錦帶羹」。而今天我們能夠吃到茭白，完全要感謝古人的智慧，發現了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再經過歷代發展培植，才有如今嬌嫩質優的茭白。
▲茭白炒肉絲（圖@袋鼠媽）
▲油燜茭白（圖@溫暖經年）
甘甜味美的茭白可以和任何食材發生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鮮嫩的肉絲，鮮得雅緻；茭白與太湖產的蝦籽同炒，更是別有一番風味。
不過對於蘇州人而言，用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家鄉的好滋味。而在茭白豐收季，食用剛剛採摘下來的茭白，更是念念不忘的鮮味！
|| 水紅菱
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一袋菱角就是最好吃的零嘴
蘇州的菱有很多品種，其中最出名的要數被叫做「蘇州紅」的水紅菱。老蘇州有「鮮菱宿藕」的說法，也就是說紅菱一定要當天採摘當天食用，隔夜之後便會失去那一種妙趣和鮮頭了。
舊時蘇州，雞頭米是有錢人家的食物，可菱角卻是家家戶戶都能吃得起。新鮮嫩菱殼薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鮮甜多汁。很多小夥伴都喜歡把水紅菱當成零嘴，好吃又營養。但紅菱有一些扎手，剝殼的時候要小心哦~
（▲圖@morningjin）
老菱煮熟後食用，又粉又甜，被大家稱為「水栗」。早年的蘇州，每當菱角上市時，會有專賣熟菱的小販把老菱洗乾淨後，倒入一隻特製的大號紫銅鍋里焐燒熟，這種叫做「銅鍋菱」。銅鍋煮出來的熟菱呈紫銅色，香糯清甜，別有風味。
▲蔥油水三仙（圖@孫二娘不做叉燒包）
▲荷塘三寶（圖@拾味爸爸）
紅菱還可以研磨製成菱粉，用來製作蘇式傳統的細糕點。當然，蘇州家常菜中也不乏紅菱的身影。用紅菱混著蓮藕，雞頭米或是蝦仁來炒菜，都很美味。
應季甜食，帶你感受舌尖上的蘇州
蘇州人好甜口，蘇幫菜大都味甜，而蘇州的甜食更是一絕。丹桂飄香的秋季，蘇州的大街小巷中都瀰漫著桂花的香氣。而作為蘇州的市花，桂花也是蘇州人鍾愛的美食之一，各種甜食的製作都離不開桂花。
|| 桂花糕
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不醉幾回桂花香，此生枉為蘇州人
蘇式糕點種類豐富，時令性強。不同時節都有相應的時令品種。桂花糕作為蘇州的傳統特色小吃，雖然現在一年四季都能買到，但還是以秋季的桂花糕最為美味。
（▲圖@pat_s_kitchen）
桂花糕最早起源於明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟發，將新鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。以往傳統單一的桂花糕，隨著做法的改良，種類越來越豐富，造型也越來越精美。
（▲圖@Miss_MRt）
現在蘇州很多老字號都開始賣已經包裝好的桂花糕。但老蘇州知道，只有現做現賣，熱氣騰騰的桂花糕才是心心念念的老味道。不少在外工作的蘇州人，中秋回家時都會去買上一些桂花糕，重溫記憶中的家鄉味道。
說到蘇式糕點，小飛君必須要給大家安利一下始創於清代道光年間的蘇州老字號黃天源糕團店。黃天源一年四季都有時令的花色品種推出，各式糕點甜而不膩，糯而不粘，咬一口，滿嘴留香，在蘇州享有盛譽。每年都有大量外地食客特地前來購買時令糕點。
黃天源糕團店（總店）
地址：觀前街88-90號（玄妙觀旁）
|| 桂花糖芋艿
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最愛的還是那碗糖芋苗
桂花糖芋艿是深受蘇州人喜愛的一道甜湯，也是中秋最時令的吃法！ 對於老蘇州而言，中秋節不吃上一碗桂花糖芋艿都不算過了節。
芋艿雪白粉嫩，口感細軟。用紅糖煮出的湯汁顏色鮮亮誘人，加入少許桂花，香氣四溢。秋風乍起的夜晚，喝上一口桂花糖芋艿，便能甜到心裡。
桂花糖芋艿的做法並不複雜，但想煮出一碗地道口味的桂花糖芋艿，是很講究慢工出細活的。只有用小火慢慢熬煮，直到桂花完全入味，芋艿中也完全滲透桂花香味的時候才能起鍋。
桂花糖芋艿是蘇州最簡單的秋天味道，大街小巷的不少攤檔都有賣。遇到火候十足的桂花糖芋艿，你肯定會聽見隔壁桌的食客驚呼「就是這個味」！小夥伴們不妨也去蘇州城中尋訪一下，邂逅一碗傳統的蘇式美味。
|| 桂花糖炒栗子
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八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈
秋天的蘇州城中，不僅氤氳著桂花的香氣，更吸引人的是糖炒栗子的香味。蘇州人喜歡用桂花糖炒板栗，秋風一起，空氣中就瀰漫著濃濃的香甜氣息。小時候放學，媽媽總會帶著一包熱乎燙手的、沾著油乎乎黑色砂礫的糖炒栗子站在校門口，那就是童年關於秋天最甜的記憶！
（▲圖@tudoufu）
（▲圖@沾沾自喜）
個頭飽滿的栗子被炒得油光發亮，剝一顆剛出鍋還熱乎的栗子送入嘴中，清香甘甜，回味無窮。剛買的一袋栗子沒一會功夫就吃完了。再買上一兩斤栗子回去，全家人飯後圍坐在一起，聊聊天，吃吃糖炒栗子，悠哉愜意。
除了是蘇州人喜愛的美食，「栗子」在蘇州話里還有一些別樣的意思。蘇州人曲起食指打人的額頭，叫做「毛栗子」；一件進展順利的事情突然出了意外，叫「冷鑊子里爆出一隻熱栗子」。據說在以前的蘇州，霜降的前一個晚上，人們要把栗子放在枕頭邊過一夜，等天亮後再把栗子吃掉，以此祈求冬天能夠氣力充沛。
推薦店鋪：
野栗王
地址：金門路357號（擁軍樓旁）
小栗王
地址：十全街494號（近網師園後門）
慄慄香（小有天）
地址：碧鳳坊26號
|| 白果
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熱白果和糖炒栗子是秋天的最佳搭檔
（▲圖@古弓長月）
秋天和板栗一起成熟的還有一個滋補品——白果！每年白果上市時，蘇州人都要嘗嘗新。熱白果和糖炒栗子是這個季節最受歡迎的一對零食搭檔。微波爐爆開的白果碧綠清新，像翡翠一般。
從前吃的熱白果，就像糖炒栗子一樣，有小販大街小巷叫賣。白果小販挑一副擔，擔的一頭是一隻炭墼爐，上面放只鑊子。有人要買的時候，小販就掀開鑊蓋，在擔另一頭的籠里抓一把白果，放到鑊子里，用一片蚌殼翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆開了，就可以吃了。現炒的白果，又糯又香，苦中帶甜。
▲白果粥
▲腐竹白果糖水（圖@jaja~）
蘇州人吃熱白果相當講究，一歲只好吃一粒，吃到七粒也就封頂了。因為白果有毒，過量食用會導致中毒。
現在吃白果，直接用微波爐加熱至爆開就可以了。有時想想倒有些失了原先的風味。白果還可以用來炒菜、煮粥、煮湯，營養價值極高。
一桌中秋宴，承載的是老蘇州的鄉情
傳統的老蘇州，中秋是絕對不馬虎的。除了全家圍坐在一起品餅賞月，一桌精緻的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，這麼幾道美食是一定要有的。
|| 蘇式月餅
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「小餅如嚼月，中有酥和怡」
▲蘇式月餅
中秋佳節，月餅自然是不能少的。與廣式月餅不同，蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。漂泊在外，吃過無數個蘇式月餅之後，才發現所謂好吃，一半是月餅本身的味道，另一半是全家人團聚在一起的溫暖回憶。
（▲圖@clair_et_claire）
蘇月也分甜、咸兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，餡料一般用玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等製成。而咸月餅則以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
（▲圖@青山玉雪）
（▲圖@肥貓945）
蘇式月餅的製作技藝源於唐朝，盛於宋朝。但其實直到清朝乾隆年間稻香村的出現，這項技藝才真正開始被傳播。想要購買蘇式月餅的小夥伴們，小飛君比較推薦去長發西餅，蘇州有名的老字號。
長發西餅在蘇州很有名氣，可以說是家喻戶曉，尤其出名的是他們家的蘇式肉月餅，現做現賣，一年一遇。每年中秋前後，長發西餅各個門店都是人山人海。在蘇州的秋天，最幸福的事莫過於吃上一口剛出爐的長髮肉月餅！長發西餅的門店很多，可以說是遍布蘇州城。這裡為大家放上總店的地址~
長發西餅（長發商廈總店）
地址：平江區臨頓路108號長發商廈內
|| 扣肉
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最美味的扣肉總是出自家裡的廚房
▲蘇州一年四季的四塊肉
蘇州一年四季有四塊肉，吃的時候要按季節區分，不能亂了規矩：春天的櫻桃肉、夏天的荷葉粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的醬方。既然是中秋宴上的主菜，吃的當然是秋天的扣肉了。
（▲圖@大貓爪和小貓爪）
（▲圖@Amanda曼達）
你以為扣肉里只有肉嗎？其實扣肉的重頭戲可是下面藏著的寶！一盤正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分講究的。
蘇州人做扣肉時一般有三種選擇：紹興乾菜、豇豆乾、菜花頭干。而其中最美味的就屬菜花頭干！香氣撲鼻的扣肉，爽口的配菜，葷素搭配，讓人食指大動。
（▲圖@小羽私廚）
最好吃的扣肉，總是帶著記憶和情感。秋風一起，這道美味會默默出現在蘇州家家戶戶的餐桌上。夾一塊扣肉咬一口，好像又回到了小時候站在廚房看著媽媽蒸肉。那時候覺得，媽媽做的扣肉就是這個世界上最好吃的。
|| 大閘蟹
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秋風起，蟹腳癢
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（▲圖@菜尾蝗-旅行攝影）
大閘蟹是老蘇州中秋宴上必不可少的一道助興菜肴。不需要太複雜的做法，加薑片清蒸後，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鮮香的蟹黃，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…吃完之後齒頰留香，令人難以忘懷。不過大閘蟹屬涼性，吃的時候最好配一些黃酒，可以暖胃。吃完大閘蟹後，再來一杯暖暖的薑茶，能幫助驅散大閘蟹的涼性。
一隻完美的陽澄湖蟹來的並不容易。大閘蟹對水質要求極高，一生要經歷二十多次蛻殼，才能成熟。陽澄湖的水呈弱鹼性，水溫適宜，水草茂盛，這樣的水質養出來的蟹，吃起來肉是回甜的，殼是脆的。
說到吃蟹的好去處，小飛君也為大家做好了功課哦——
?陽澄湖蓮花島
陽澄湖蓮花島家家以蟹為業，是一個原生態休閑風情小島。島上三面環水，在這裡吃蟹可以說是一種享受。湖邊還種著一片別出心裁的「彩稻田」，據說每年彩稻組成的圖案也是各不相同哦。俯瞰彩稻田，可以說是別有一番趣味呢~
如何到達：蘇州汽車客運北站門口坐87路到「陽澄湖旅遊集散中心」站下，向南步行10分鐘到陽澄湖鎮的蓮花島碼頭（南碼頭），再搭乘快艇上島。
?太湖東山
太湖的「吃蟹勝地」集中在東山。太湖蟹的口味與陽澄湖蟹不相上下。在這裡，可以一邊吃蟹一邊欣賞湖景。飯後圍著環島公路自駕也是很不錯的選擇，可以欣賞到島上不同時間的美景~
如何到達：在蘇州火車站乘502路車直達東山。
?崑山巴城
巴城被大家稱為「第一蟹鄉」，無數食客慕名前去。在巴城，隨便一個當地居民都可以給你指出一個吃蟹的好去處。
如何到達：在蘇州汽車北站搭乘大巴前往。
蘇州的秋天少不了天平山的紅楓，更少不了這些當季的美食！趁著秋意正濃，快去蘇州嘗嘗這些美食，感受一下蘇州人「不時不食」的執念吧~
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